¿Quieres una taza de café caliente? Por supuesto, puedes darte muchas razones para no tomar café, como que el sabor es demasiado amargo, el precio demasiado alto, una pérdida de tiempo, etc. , pero esto no impide que un veterano taiwanés abra una cafetería tras otra ante sus narices. Todos estos cafés tienen el mismo aspecto: luminosos, espaciosos y elegantes, con una superficie de 150 a 200 metros cuadrados, 10 a 12 camareros, cuadros de paisajes en las paredes, una placa horizontal que dice "café tostado al carbón" colgando sobre el mostrador y El suave sonido de la música japonesa en mis oídos. En este ambiente, cuando esos granos de café negro se tuestan sobre fuego de carbón, luego se muelen en la máquina de café, se vierten con agua hirviendo y finalmente se filtran con papel de filtro, ¿puedes resistir la tentación de ponerlos calientes frente a ti?
Cayó en la "trampa" de Manapot
En el pequeño edificio blanco en el cuarto piso del número 85 de Huating Road, Shanghai, ha estado tostando su "café Manapot" en el continente. China durante 6 años consecutivos".
Como una chispa de fuego, el fuego de carbón en la sede de Manabe China se extendió desde Shanghai, Suzhou, Changsha, Nanchang y Hangzhou hasta Dalian. En la provincia de Taiwán, Zhenpot Coffee es el sistema de cadenas de café más grande: 100 tiendas tienen una facturación anual de NT$800 millones (aproximadamente 654.386 millones de yuanes). En China continental, Zhenguo tiene ahora 30 cadenas de tiendas, con una facturación diaria de una sola tienda que oscila entre 6.000 y 20.000 yuanes. Cuando sepa que el margen de beneficio bruto de esta industria es de alrededor de 30, comprenderá por qué Zhang Zhende está obsesionado con el café suave.
Sin embargo, esto es un poco increíble. Zhang Zhende inicialmente se embarcó en el camino del café por pura desesperación. Incluso se pueden utilizar palabras como interferencia involuntaria, gato ciego que se encuentra con un ratón muerto, etc., para describir esta situación. Sí, Zhang Zhende ni siquiera tomaba café antes de iniciar una cadena de cafeterías. El hijo de un granjero nació en la zona rural de Taichung en 1950. Debido a que su familia era pobre, tuvo que elegir una escuela pública gratuita y luego se convirtió en soldado profesional durante 20 años. Después de que Zhang Zhende se retirara del ejército, abrió una empresa en 1993 porque no estaba dispuesto a pasar el resto de su vida con un salario vitalicio equivalente a 10.000 yuanes. Esta empresa con 10 personas obtiene unos beneficios de entre 3 y 4 millones de yuanes al año.
Zhang Zhende nunca soñó que Zhenpot Coffee, fundada en Tokio en 1970 por el hijo de un rico comerciante de madera en Hokkaido, Japón, tendría una relación con él en 1995 y cambiaría su vida posterior.
El famoso café de olla real tiene casi mil tiendas en todo el mundo y fue introducido oficialmente en Taiwán en 1992 por el taiwanés Lin Chaomu. Gracias a la vigorosa promoción de los anuncios de televisión en los primeros días, Manabe se desarrolló muy bien. Lin Chaomu no solo dirige una cadena de cafés Zhenpot, sino también una cadena de cervecerías, las cuales son muy rentables. Pero en 1995, debido a un error de juicio, Lin Chaomu tuvo una crisis financiera mientras hacía otro negocio. La sede de Manabe en Taiwán se encuentra en el mismo edificio que la empresa de bienes raíces de Zhang Zhende. Lin Chaomu solía ir a Zhang Zhende con algunos cheques posfechados para pedirle dinero en efectivo para resolver su crisis financiera.
Al principio se cambió a un millón o dos millones. Después de 20 millones, Lin Chaomu ni siquiera podía firmar un cheque. Le pidió a Zhang Zhende que eligiera entre su propia cadena de cafés y cervecerías. Un sistema de cadena cuesta entre 70 y 80 millones de yuanes. A finales de 1995, Zhang Zhende utilizó los 20 millones que ya había pagado más el dinero del seguro para darle a Lin Chaomu 30 millones y obtuvo la propiedad de todo el sistema de la cadena de café Zhenpot.
"Ya estoy en un aprieto. Si no lo acepto, perderé todo el dinero". Zhang Zhende, que nunca había bebido café, no tuvo más remedio que tomar café todos los días. y escuchar a la gente hablar sobre café. Le llevó casi dos años descubrir los entresijos del café y cómo prepararlo antes de empezar a hacerlo él mismo. Poco después de que Zhang Zhende se hiciera cargo de Real Pot Coffee, cerró la empresa de bienes raíces y "se centró en hacer café de todo corazón". En ese momento, Manabe ya contaba con más de 40 cadenas de tiendas.
Pero cuando Zhang Zhende fue a preparar café, descubrió que había caído en una "verdadera trampa de marihuana". Un año después de que Zhang Zhende asumiera el poder, muchas de las deudas ocultas por Lin Chaomu comenzaron a explotar y la economía de la isla colapsó. Mucha gente vino a cobrar las deudas, pero Lin Chaomu se escapó. "Esta es una deuda implícita que tenía antes de comprarla. No puedo pagarla.
"Por esta razón, Zhang Zhende tuvo que trazar una línea clara con el anterior Manabe y gastó casi 65.438 millones de yuanes en un año para cambiar la marca registrada de Manabe, "Manabe", por "Kohikan (que significa "café" en japonés)".
Llevar el café al continente
A finales de 1996, había más de 70 restaurantes Manabe en Taiwán. Zhang Zhende consideró que había espacio limitado para el desarrollo en la pequeña provincia de Taiwán, por lo que decidió. decidió abrir una tienda en Shanghai 1998 65438 En octubre, la primera tienda de Zhenguo abrió en Huating Road en Shanghai y rápidamente ganó el reconocimiento de los habitantes de Shanghai que eran ricos en la cultura de Shanghai. En ese momento, Zhenpot era único en Shanghai. Nació el mercado del llamado "café extranjero". El 4 de mayo de 2000, la situación cambió como una sirena en Shanghai. Con sus fuertes ventajas financieras y de experiencia, 13 "sirenas" salieron nadando de la olla real. En promedio, se abrió una tienda por mes.
A finales de 2001, Zhang Zhende planeaba quedarse en Shanghai para "rectificar el sistema de café Zhenpot", mientras que su esposa Lin Yingxiu escuchaba muchas cosas. Malos chismes del continente en Taiwán y siempre estuvo preocupada por la seguridad personal y los negocios de su esposo. Incluso lloró en secreto y le pidió a su esposo que abandonara el mercado continental. Al igual que renunciar a bienes raíces para hacer café, su esposa Lin Yingxiu y. —insistió su segunda hija. Ella se ha instalado con él en Shanghai, mientras que su hija mayor se queda en Taiwán.
Al ligero calor del fuego de carbón, se percibe el aroma amargo, ácido, rico y dulce de una pequeña. Los granos de café flotan desde Taiwán. En Shanghai, las alegrías y las tristezas de una familia taiwanesa han persistido en el sabor único del café durante seis años. Por supuesto, este sabor también incluye la "lucha" con Starbucks. >Starbucks Si eres un trabajador administrativo en un edificio de oficinas y eres un poco burgués, también te convertirás en el "objetivo" de Manabe y Starbucks. No escatiman esfuerzos para promover su cultura del café y decirle eso a los consumidores. Todos eligen los granos de café de mejor calidad del mundo. ¿"Café Nacional" o van al "tercer espacio" creado por Starbucks? La elección puede ser un poco difícil. Sin embargo, siempre que entres en Manabe y Starbucks respectivamente. Sentirá claramente la diferencia entre ellos.
En una olla real, Zhang Zhende le pedirá al camarero que le traiga un vaso de agua helada antes de tomar café para purificar el sabor primero y luego hacer que el café sepa mejor. el camarero lo preparará pacientemente con papel de filtro sin blanquear para reducir el daño al sabor original. A menudo hay camareros de guardia en este momento. Starbucks es un método de autoservicio completamente gratuito. Los sofás desordenados se pueden mover, cada mesa tiene 0,5-. A 2 metros de distancia, y no hay ningún camarero mirándote, aquí puedes ver el proceso de elaboración del café, y la cafetera real insiste en añadir un trozo de cristal transparente frente al mostrador. En Starbucks, el sentimiento revelado en las palabras de Zhang Zhende es que la carta de triunfo de la olla real es el café con carbón. Este tipo de café se tuesta con un fuerte fuego de carbón, conservando el sabor original del café, mientras que Starbucks vende principalmente espresso italiano. Se cuece al vapor con una máquina de alta presión. Zhang Zhende inicialmente descartó el espresso de Starbucks: "En una taza de espresso, la leche, el café y la espuma de leche representan cada uno 1/3, pero la calidad de la leche es más importante que el café. ¿Vienes al café a beber leche? ¿O café?" Pero si bien el "capuchino" y el "latte" de Starbucks atrajeron a muchos clientes, el espresso también apareció en el menú de Manabe.
El cauteloso Zhang Zhende presta atención a cada detalle de Starbucks. Incluso envía a una persona especial a Starbucks para que realice un "reconocimiento" para comprender el negocio del oponente y aprender de su experiencia. La música de fondo en Starbucks es jazz americano uniforme. Manabe solía tener música unificada, pero luego se volvió caótica y Zhang Zhende tuvo que reagruparse, al igual que Starbucks. Starbucks tiene una taza de 18 a 28 yuanes, que viene en tres tamaños: grande, mediano y pequeño. Sin embargo, el precio de las ollas reales es elevado, oscilando entre 15 y 68 yuanes, y las especificaciones de las tazas son únicas. Ante la competencia de Starbucks, Manabe ha tenido que bajar discretamente los precios de algunos de sus cafés.
Sin embargo, Zhenguo insiste en distinguirse de Starbucks en la forma en que desarrolla sus cadenas de tiendas. La fortaleza financiera de Starbucks es relativamente fuerte. Utiliza un modelo de operación directa para desarrollar la cadena, invirtiendo 3 millones de yuanes en cada tienda.
Zhang Zhende sigue una ruta mixta de operación directa y franquicia, en la que los franquiciados pagan 6,543,82 millones de yuanes por tienda. Manabe brinda administración y capacitación, lo que le permite poner huevos y acumular fuerza para competir con Starbucks. En términos de selección de ubicación, también podemos ver la diferencia de estilo entre los dos: Starbucks elegirá áreas prósperas y lugares con mucha gente rica, por lo que puede abrir dos tiendas en un área determinada, mientras que Zhang Zhende elegirá una tienda propiedad de 50.000 personas en Japón El estándar de una cafetería hace que la distribución de la tienda sea más uniforme.
En Shanghai, Manabe todavía está en el centro de atención, pero en Beijing, Starbucks ha suprimido firmemente a Manabe. El restaurante Manabe que abrió en Beijing cerró a los pocos meses. Pero Zhang Zhende nunca abandonará el mercado de Beijing y definitivamente regresará. En agosto de 2002, reabrió sus puertas el restaurante Beijing Manabe.
Así que se cambió por el café.
Cada mañana, Zhang Zhende se sentaba en una cafetería de Manabe, pedía su café Nanshan favorito, le echaba leche y azúcar, lo revolvía un poco y luego comía pastel con el café, mientras comía. estado de servicio del empleado. Este es el ritual del desayuno diario de Zhang Zhende.
“Bebo una o dos tazas de café todos los días y ahora bebo cuatro o cinco tazas todos los días”. El café ha cambiado la carrera, los hábitos de vida y la personalidad de Zhang Zhende. Los amigos de Zhang comentaron que desde que hizo café, este alguna vez "sencillo y tranquilo" hijo de agricultores taiwaneses, un pequeño propietario de una empresa de bienes raíces que cuidaba de 10 personas, se ha vuelto más astuto y tranquilo. Después de todo, tiene que tratar con proveedores, franquiciados y empleados para operar un sistema de cadena de café con más de 65.438.000 personas.
Zhang Zhende es bueno captando el temperamento de la gente del continente cuando hace negocios. Cuando Manabe llegó por primera vez a Shanghai, solía repartir cupones de café gratis en muchos lugares, pero pocas personas venían a tomar café. Zhang Zhende cree que estas personas pueden estar preocupadas de que Zhenpot cobre otras tarifas además del café, como muchas empresas en China continental. Luego, Zhang Zhende instaló una mesa frente a la tienda y publicó un aviso informando a los clientes que no se cobrarían cupones de café gratis. En el tercer mes, el número de clientes aumentó drásticamente.
Pero para mantener inalterado su concepto de "café nacional", Zhang Zhende tiene sus propios estándares estrictos para las cadenas de franquicias: no aceptará que se unan personas que hayan hecho café, "Todos los que hayan hecho café" tiene "Conceptos estereotipados, difíciles de enseñar, no puedo hacerlo a mi manera"; no acepte personas muy subjetivas porque tienen demasiadas ideas, no elija personas que hayan trabajado en la industria manufacturera para unirse, elija personas que hayan trabajado en la industria manufacturera; Han trabajado en la industria de servicios porque tienen pasión.
“Tenemos un estricto sistema de café, desde la decoración, los procedimientos operativos hasta los diversos personajes, todo debe estar de acuerdo con nuestros estándares”.
Como la mayoría de los empresarios taiwaneses exitosos, el trabajo de Zhang Zhende. El estilo es lento y constante. En el plan de Zhang Zhende, Manabe abrirá 50 tiendas en el continente para fin de año. Cuando llegue a 100 tiendas en el continente, invertirá en la construcción de una gran fábrica de tostado y comenzará a cotizar en bolsa, al igual que Starbucks en. 1992.
Todo esto me parece una buena idea. Cuando Manabe tenga más de 5.000 tiendas en todo el mundo como Starbucks, tal vez el sueño del "café nacional" de Zhang Zhende se haga realidad. Pero en China, puede que esté muy lejos para que los agricultores de zonas montañosas remotas puedan tomar café como té.