Aperitivos famosos de Fujian:
Nudos del sur de Fujian
Bolas de pescado frito
Faringe de carne plana (faringe de carne, comida plana)
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Fideos fritos
Fideos con salsa de soja
Cerdo plano
Lao Hua
Ginkgo
Guo
Pastel de ostras
Rollitos de primavera
Fuqing Guangbing
Arroz tofu
Arroz glutinoso fermentado
pastel de arroz
arroz con leche
Lago Dingbian
fideos capturados a mano
brotes de bambú congelados
Mel
Baozi
El famoso snack de Fuzhou, una especie de bola de pescado rellena, se originó a principios de la dinastía Qing. El pescado proviene principalmente de peces de agua dulce, anguilas y tiburones. Se pica hasta obtener carne picada, se mezcla con patata en polvo y se hacen bolas con carne de cerdo como relleno. Después de cocinarse en la sopa, flota como estrellas en el cielo, de ahí el nombre "Seven Star Fish Balls".
La característica de las bolas de pescado Fuzhou es que tienen rellenos, las bolas sólidas de pescado Hokkien no tienen rellenos y cada una tiene su propio sabor. Las bolas de pescado de Fuzhou se pueden comer en todo Taiwán y Fujian, y también hay bares que venden bolas de pescado de Fuzhou en Tsuen Wan. Entre las bolas de pescado de Fuzhou, las bolas de pescado Jinmu de Fuzhou son las más auténticas.
La afirmación aquí sobre las bolas de pescado de madera dorada es incorrecta. Kaneki sólo hace albóndigas, no bolas de pescado. Las bolas de pescado no son elegantes si son auténticas, pero todavía quiero hablar de las marcas antiguas, como Yonghe.
Es costumbre en Fuzhou que en un banquete se pida a los invitados que "pongan vino en sus bolsas". Hay bolas de pescado en la "bolsa de vino", y ahora hay pequeñas bolas de pescado sin relleno.
Golondrina de carne plana
La golondrina Bianrou (abreviatura de golondrina de carne, alimento plano) es una especialidad de China y Fujian. Es muy común en la provincia de Taiwán y Fujian. parece una golondrina. Comparados con las albóndigas y los wontons, son pequeños.
Método de elaboración
Picar la carne limpia de pescado fresco y panceta de cerdo hasta obtener un puré, agregar los auxiliares y condimentos y mezclar bien para hacer el relleno, cortar la carne de golondrina en 2 -cuadrados de una pulgada en pedazos, luego sostenga la piel de golondrina con una mano y use palillos para insertar una cantidad adecuada de relleno, ciérrelo y déle forma de cola de golondrina o de bígaro (también conocido como bígaro pequeño), o cocínelo al vapor en un Jaula por 5 minutos, o viértela en una deliciosa sopa clara o cocínala en otra olla.
Las familias comunes pueden comprar directamente piel de golondrina ya preparada, extender la piel de golondrina seca, rociar una pequeña cantidad de agua para que quede húmeda y suave, luego envolverla con relleno de carne y ponerla en la sopa y cocinarla.
Piel de golondrina
La piel de golondrina (para abreviar, piel de golondrina), comúnmente conocida como piel plana, se elabora a partir de carne magra procedente de las patas delanteras y traseras de cerdo, a la que se le añade almidón y sal. Es tan fino como el papel blanco y parece blanco al tacto.
El sistema de piel de golondrina de Fuzhou fue fundado por Wang Shitong. Wang Shitong, cuyo apodo es Qingshui, es de Quanju y Fuzhou. Originalmente era un vendedor ambulante que vendía productos locales. Más tarde, se volvió muy popular ver comer carne y piel en Pucheng. Aprendió técnicas de fabricación de maestros locales, regresó a Fuzhou durante el período Guangxu de la dinastía Qing y abrió la tienda Juji Qingshui Meat Yan frente a Haiphong. Para facilitar la portabilidad y ampliar las ventas, trabajó duro en el tercer año de Xuantong (1911) para producir carne seca y piel de golondrina. Desde entonces, la piel de golondrina de Fuzhou se ha exportado a Nanyang y a todo el mundo.
Sugerencia
Según la leyenda, ya en el período Jiajing de la dinastía Ming, había un anciano que se retiró de su ciudad natal en el condado de Pucheng, provincia de Fujian. Vivía en una zona montañosa y se sentía soso después de comer demasiadas comidas deliciosas. Entonces, su chef tomó la pierna de cerdo magra, la batió hasta formar una pasta con un palo de madera, la mezcló con una cantidad adecuada de harina de batata, la enrolló en trozos finos como papel, la cortó en trozos cuadrados de tres pulgadas y la envolvió con relleno de carne y elaborado. Se convierte en alimento plano y se come con sopa. El Censor Real solo sintió que estaba suave y crujiente en su boca. Siguió diciendo "Genial, genial" y preguntó qué tipo de postre era ese. El chef simplemente lo llama "trago de carne plana" por su forma. Después de hervir el trago asado con huevos de pato, también se le llama "Taiping Yan" porque los huevos de pato son homofónicos con "Yi Luan" y "Yi Lang" en el dialecto de Fuzhou, que significa "Taiping".
El "Banquete Taiping" es un refrigerio local famoso en Fuzhou y también un plato festivo según la costumbre de Fuzhou. La gente de Fuzhou come "Taiping Banquet" durante festivales, bodas y funerales. Cuando familiares y amigos se reúnen, usan su propio "Taiping" y "Taiping", por lo que "no hay banquete sin banquete, y no hay adulto sin banquete". un banquete."
Por lo tanto, la golondrina de carne se ha convertido en un buen regalo y es muy apreciada por la gente de Fuzhou, incluidos los extranjeros.
Brotes de bambú congelados
Siempre que vayas a Xiamen, la gente de Xiamen definitivamente te recomendará los "brotes de bambú congelados", porque todos lo consideran el refrigerio número uno en Xiamen. . Aunque los "brotes de bambú congelados" también figuran como refrigerios especiales locales en zonas costeras como Zhangzhou y Zhangzhou, siguen siendo auténticos en Haicang, Xiamen. Haicang tiene tres tesoros, uno de los cuales son los "brotes de bambú congelados".
¿Qué tienen los "brotes de bambú congelados" que hacen que a la gente del sur de Fujian les guste tanto? Este brote de bambú era originalmente un molusco anélido llamado "gusano estrella", que crece de forma silvestre en las marismas donde el agua salada y el agua dulce se encuentran en los ríos costeros. Contiene goma de mascar, mide de dos a tres pulgadas de largo, tiene forma rugosa y es de color marrón oscuro. El grueso es como un dedo índice, el delgado es como una pajita de arroz, aproximadamente del largo de un pulgar. También arrastraba una "cola" de uno o dos centímetros de largo y tan delgada como una cerilla. Los "brotes de bambú congelados" son productos congelados elaborados con él. Los brotes de bambú se recogen de la arena y se dejan escupir los restos durante un día antes de hervirlos en una olla. Debido a que este producto tiene un alto nivel de colágeno como la piel de cerdo y es pegajoso, colóquelo en un tazón pequeño. Después del enfriamiento natural, se solidifica en un tazón pequeño de "gelatina de brotes de bambú". Todos son blancos, de color cristalino, de textura clara, de sabor delicioso, suaves y tersos. Combinado con una buena salsa de soja, vinagre del norte, salsa de fideos dulces, salsa picante, mostaza, ajo, medusa y cilantro, ralladuras de rábano blanco, ralladuras de chile, rodajas de tomate, etc., se convierte en un delicioso snack. Hay muchas formas de comer brotes de bambú. Además de convertirse en "brotes de bambú congelados", también se pueden freír y hervir, o cocinar con ginseng y carne magra para preparar una dieta medicinal, que tiene el efecto de tonificar los riñones y fortalecer el yang. Hacer "brotes de bambú congelados" es realmente muy sencillo. Primero remoje los brotes de bambú en agua y déjelos escupir el barro en sus estómagos, luego extiéndalos sobre la losa de piedra y triture sus vientres para lavar las impurezas de barro restantes en sus estómagos, luego agregue agua y hiérvalos en una olla para dos o tres minutos. Después de remojar, prensar, hervir y finalmente, recogerlo y verterlo en un molde previamente preparado para que se enfríe y le dé forma. Érase una vez, no era fácil congelar "brotes de bambú congelados" en un día caluroso. Ahora que tenemos frigoríficos, podemos hacerlo incluso en los días calurosos y podemos comer "brotes de bambú congelados" durante todo el año. Los "brotes de bambú congelados" terminados, que tienen más de una pulgada de diámetro y aproximadamente media pulgada de espesor, se venden por unos pocos centavos a precio de mayorista. Son baratos y deliciosos. La gente del sur de Fujian tiene una canción llamada "Wow, Frozen Bamboo Shoots" cantada en el dialecto del sur de Fujian. La canción canta: "Brotes de bambú congelados, brotes de bambú congelados, lo mejor es comer Hong Kong real (auténtico), el pie (abajo), la jaula (llena) es realmente raro, esto es exclusivo de nuestra ciudad natal". , mostaza, cilantro, pollo, pato, pescado y Nguyen (yo) son todos raros. Me encantan especialmente los brotes de bambú congelados en mi ciudad natal. Vaya, quiero hacer el ingrediente principal de los brotes de bambú congelados (haga 20 piezas). Son 500 g de brotes de bambú de mar frescos y 10 g de sal refinada. Complementos: 4 gramos de vinagre balsámico, 6 gramos de salsa de soja, 10 gramos de ajo picado y 3 gramos de jengibre rallado. Método: 1. Utilice un martillo de piedra para moler continuamente los brotes de bambú de barro marino y sacar todos los órganos internos y escombros. Coloque los brotes de bambú en agua limpia, enjuague la tierra de los brotes de bambú y recójalos cuando los brotes de bambú se pongan blancos. 2. Ponga la olla al fuego, vierta 750 g de agua y brotes de bambú de tierra marina en la olla, agregue sal y cocine hasta que esté cocida. Cuando la gelatina esté profunda, saque la sopa, póngala en un bol pequeño de porcelana y cocine. déjelo al aire libre durante la noche para que se enfríe de forma natural. Se solidificará (solo se condensará cuando se coloque en el refrigerador en verano). 3. Sácalo con una brocheta de bambú y cómelo con vinagre, salsa de soja, ajo picado, jengibre rallado y otros condimentos. Características: cristalino, fresco y suave, elimina el calor, fortalece el bazo e hidrata los pulmones.