La salmuera también se llama salmuera amarga y halo-álcali. Es un bloque de salmuera que se forma evaporando y enfriando el licor madre que queda en el estanque salado después de producir sal a partir de agua de mar o de lago salado y precipitar cristales de cloruro de magnesio. La salmuera también se llama salmuera amarga y salmuera.
Los ingredientes principales son cloruro sódico, cloruro potásico, cloruro de magnesio, cloruro de calcio, sulfato de magnesio y bromuro de magnesio. La salmuera es el coagulante tradicional utilizado en la elaboración de tofu en mi país durante miles de años. Los cubos de salmuera disueltos en agua se llaman salmuera y es un coagulante comúnmente utilizado para hacer tofu en el norte de China. Puede coagular la solución de proteína en un gel. El tofu elaborado con salmuera como coagulante tiene una gran dureza, elasticidad y tenacidad, y se llama tofu viejo, tofu del norte o tofu duro.
Información ampliada
A la hora de conservar la salmuera hay que tener en cuenta los siguientes puntos:
1. El aceite y la espuma de la marinada se deben quitar con frecuencia y los residuos se deben filtrar con frecuencia.
2. Calentar y desinfectar periódicamente. Hervir y esterilizar una vez al día por la mañana y por la noche en verano y otoño. Hervir y esterilizar una vez al día o en días alternos en primavera e invierno. La marinada hervida debe colocarse en un recipiente esterilizado.
3. El recipiente debe ser de cerámica o esmalte blanco. Nunca utilice recipientes de hierro, estaño, aluminio, cobre u otros recipientes metálicos; de lo contrario, la sal y otras sustancias de la marinada reaccionarán químicamente con el metal, provocando que la marinada cambie de color y sabor, o incluso se deteriore y quede inutilizable.
4. Preste atención a la ubicación de almacenamiento. La marinada debe colocarse en un lugar fresco, ventilado y a prueba de polvo con una cubierta de gasa para evitar que moscas y otros insectos caigan en la marinada.
5. Adición de materias primas. Las bolsas de especias generalmente deben reemplazarse después de solo dos usos. Se deben agregar otros condimentos cada vez que se marinan las materias primas.
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