Estructura química El peso molecular de los ésteres de sacarosa varía con la longitud de la cadena de ácidos grasos. Es un polvo de color blanco a marrón, inodoro e insípido. Se descompone por encima de 145 ℃, es estable por debajo de 120 ℃ y es ópticamente activo. Los monoésteres son solubles en agua tibia, mientras que los diésteres y triésteres son difíciles de disolver en agua. El éster de sacarosa es soluble en cloroformo y fácilmente soluble en etanol, acetona y propilenglicol. Es estable en condiciones de ácidos débiles y álcalis débiles, y se hidroliza fácilmente con ácidos fuertes y álcalis fuertes.
El éster de sacarosa contiene grupos de sacarosa hidrófilos y grupos de ácidos grasos hidrófobos en su estructura molecular, por lo que es un tensioactivo no iónico con fuerte actividad superficial. Los experimentos muestran que cuanto mayor es el contenido de monoésteres en los ésteres de sacarosa, más fuerte es la hidrofilicidad. Por el contrario, cuanto mayor es el contenido de diésteres y triésteres, más fuerte es la hidrofobicidad. Por lo tanto, al aplicar, se debe prestar atención a seleccionar diferentes tipos de ésteres de sacarosa (es decir, diferentes valores de HLB) según diferentes propósitos de uso.
El éster de sacarosa se puede descomponer en sacarosa y ácidos grasos en el cuerpo humano para su uso en el cuerpo, y es muy seguro. No irrita la piel ni las membranas mucosas, por lo que se utiliza ampliamente en. medicamentos, alimentos y productos químicos diarios.
El éster de sacarosa puede reducir la tensión superficial del agua a 32,5 mN/m y la tensión interfacial entre el agua y el hexadecano a 14 mN/m. El éster de sacarosa no es tóxico, es inodoro, incoloro, insípido, no tiene efectos irritantes en la piel humana y tiene muchas propiedades como buena emulsificación, dispersión, solubilización, humectación y conservación. Puede usarse ampliamente en alimentos, medicinas y cosméticos. , refinación de azúcar, etc., conservación de frutas y verduras, fertilizantes químicos, piensos y explosivos y otros campos. Los ésteres de sacarosa se hidrolizan en sacarosa y ácidos grasos comestibles con valor nutricional. A diferencia de los tensioactivos sintéticos generales, el éster de sacarosa puede biodegradarse en condiciones aeróbicas y anaeróbicas, lo que aporta comodidad al tratamiento ambiental. Es un tensioactivo verde.