Primera parte Zuo Xian
Autor: Dinastía Song
Song Zi dijo: Hay cinco tipos de Qi en el cielo. Son los cinco sabores. Moje el fondo para que quede salado. Cuando el rey lo visitó, escuchó su significado por primera vez. La boca se orienta hacia el gusto, que es amargo y amargo. Si se prohíbe la sal durante diez días, es mejor atar un pollo que un caballo. ¿No es este el olor a “agua del cielo” el origen de la ira del extraño? Además de la comida de todo el mundo, la comida es el grano, que tiene la tranquilidad de la ciudad natal y la habilidad de guisar. ¿Quién sabe qué tiene?
A. Producción de sal
Los lugares más diferentes para la producción de sal incluyen el mar, el estanque, el suelo, el acantilado y la arenisca. Las hojas de Dongyi y Xirong son brillantes. Dentro del condado de Chi, la salmuera marina representa ocho de cada diez, seguida de los pozos, los estanques y los álcalis del suelo. Sigue siendo poder humano falso, sigue siendo creado por Dios. En resumen, una vez que el viaje sea agotador y te sientas avergonzado, debes dedicarte a la creación.
Sal marina
Donde el agua del mar es salada, la tierra junto al mar se llama Chaodun y la tierra de abajo se llama Caodang. La tierra produce sal. La misma salmuera es vívida, pero las reglas son diferentes. Si el azud está alto y la marea no se ha alejado, se puede sembrar el terreno con sal. Cada tipo de hogar tiene su propia zona delimitada y no se infringe entre sí. Si no llueve por la mañana, hoy se esparcirá arroz, trigo, paja, ceniza de madera y ceniza de caña en el suelo en un área grande, y la presión será uniforme. Cuando salga el rocío por la mañana, la sal estará quebradiza, y al mediodía estará fina. Se barrerán las cenizas y la sal y se freirán. Los maremotos son poco profundos y no tienen presión gris. Tan pronto como pase la marea, mañana hará buen tiempo, aparecerán la sal y las heladas del medio sol, y la especulación pronto desaparecerá. Un método es forzar la marea más profundamente, primero cavar un hoyo profundo, colocar tablas de bambú sobre él, colocar juncos encima y colocar arena encima. Tan pronto como pasa la marea, la salmuera se filtra de la arena al pozo y se retiran la arena y los juncos. Cuando se enciende la lámpara, se apaga el gas halógeno y se fríe la salmuera. En definitiva, trabajar en días soleados. Si llueve durante diez días, se llama deficiencia de sal. Cuando se expone al sol en el suelo de Huaichang, se produce naturalmente escarcha como dientes de caballo, lo que se llama sal solar. Hay que freírlo, pero puedes comerlo enseguida. El agua del mar sopla con el viento para cortar la hierba y se fríe la sal.
Donde se utilice el método de riego, cavar dos hoyos, uno poco profundo y otro profundo. Si es poco profundo, use madera de bambú para poner un tapete de junco sobre la mesa y esparza la sal (independientemente de si es gris o no, el método de pulverización es el mismo) sobre la mesa. El área circundante está elevada en forma de dique, en el medio vierte agua de mar y se filtra en pozos poco profundos. Los profundos tienen dos metros y medio de profundidad, se vierte el jugo de los huesos poco profundos y luego se ponen en la olla para freír.
También existen dos sistemas para freír ollas de sal, que en la antigüedad se llamaban ollas de prisión. Su cuenca tiene varios pies de ancho y un diámetro impresionante. Los de hierro usan hierro para las hojas y los clavos se sujetan con pernos. El fondo es tan plano como un cuenco y su circunferencia mide dos pulgadas de alto. Las uniones se tapan herméticamente con adobo, sin dejar huecos ni fugas. Las siguientes estufas queman leña, con un máximo de 12 o 3 fuegos y un mínimo de 7 u 8 fuegos. * * * Sofreír este plato. Si hubiera tejido de bambú en el Mar de China Meridional, se trenzaría en patas anchas y profundas, se cubriría con polvo y se sujetaría a la parte posterior de la olla. Hervir el fondo de la olla para formar sal. También se le llama palangana de sal, pero es un inconveniente si tiene incrustaciones de hojas de hierro. En el lugar donde la salmuera hervida no se condensa inmediatamente, triture la langosta y el salvado de mijo. Cuando la salmuera hierva, revuelva y agregue sal. Cubrir las langostas con sal es más corrosivo que el yeso.
Quienes usan sal y agua para levantar los campos son más negros. Otros son claros y blancos. Compara cantidades. El litro de Changhuai cuesta doce taeles, mientras que el de Luchang, Zhejiang, Guangdong cuesta sólo seis o siete taeles. La sal de Pennisetum no dura mucho, ni cada pocos años ni cada mes. La sal se derrite cuando se expone al agua, la salmuera se derrite cuando se expone al viento y se endurece cuando se expone al fuego. No hace falta un granero para todas las colecciones. La sal teme al viento y a la humedad. La pila de manuscritos está a tres centímetros bajo tierra, humilde y húmeda. Rodeado de huecos de ladrillos de barro y pies de paja, permanece sin cambios durante cientos de años.
Chi Salt
Donde hay Chi Salt, hay dos en casa. Uno es de Ningxia y se utiliza para alimentar al pueblo, una vez que sale de Xiechi en Shanxi; se proporciona a Shanxi, condados de Henan. Entre Anyi, Yi y Linjin, hay una muralla fuera de la piscina y el tráfico está prohibido alrededor de ella. Cuando el agua de la piscina es profunda, su color es verde y pesado. La tierra cultivada cerca del estanque de los agricultores de tierra y sal es larga. Para evitar el agua turbia, se introduce agua limpia en la tierra cultivada y se sedimentan las venas de sal.
En los lugares donde se desvía el agua para plantar sal, el agua se pondrá roja durante mucho tiempo en primavera. A principios de verano y otoño, cuando el viento del sur es fuerte, se formará sal durante la noche, que también es la llamada sal grande registrada en libros antiguos. Los fritos en agua de mar se cortan todos en trozos pequeños. Este es un trozo, por eso es famoso.
Una vez que la sal se solidifica, tiene un sabor delicioso cuando se barre. Productores de sal. Si barres una piedra y se la entregas a las autoridades, obtendrás decenas de objetos. Haifeng y Shenzhou introducen agua de mar en la piscina para secarla y no se necesita mano de obra para barrer los alimentos durante la condensación, que es lo mismo que quitar la sal. Pero el momento de formación de la sal es muy diferente al de cuando no hay viento del sur.
Sal de pozo
Yunnan y Sichuan están lejos de la costa, lo que dificulta el paso de vehículos y barcos. El terreno es peligroso y sus vetas saladas están en el Tíbet. Cualquiera que no esté lejos de las Montañas Rocosas, en el centro de Sichuan, puede cavar pozos para obtener sal. Solo hay unos pocos centímetros alrededor del pozo de sal, la parte superior está cubierta con una olla pequeña y la salmuera tiene tres metros de profundidad. Es muy difícil construir un pozo.
Su cono de fundición es como una trompeta con la punta muy afilada, que es un agujero tallado en la montaña rocosa. Su cuerpo se rompe con bambú, se envuelve con una cuerda y el cono se suspende. Cada maceta tiene varios pies de profundidad y está sostenida por bambúes conectados al cuerpo de la maceta. Cuando ingresas por primera vez a Zhang Xu, puedes pisar la punta del cono con los pies, haciéndolo parecer un arroz. Si es demasiado profundo, sostenlo con las manos. La grava se trituró hasta convertirla en polvo y se excavó utilizando largas guías de bambú y lámparas de hierro colgantes. En general, se necesita medio año para los profundos y más de un mes para los superficiales, lo que se considera un buen resultado.
Si el pozo es muy ancho, la salmuera se alejará nadando, por lo que es imposible formar sal. Cuando llegue la primavera al pozo, seleccione el bambú viejo y hermoso, corte las juntas y deje el fondo. Con la noticia bajo la garganta, succionó agua dentro del tubo y usó una larga vara de bambú para hundirlo, que estaba lleno de agua. Se colgaban naranjas sobre los pozos y se conducía el ganado mediante cabrestantes. Las vacas arrastraban las ruedas y las poleas giraban, levantando el agua. Freír en una olla (use solo una olla mediana, no un wok). La sal se formará en un instante y el color se volverá blanco.
Sorprendentemente hay un pozo de fuego. En realidad, hay agua fría en el pozo, no hay fuego, solo use una larga vara de bambú para cortar el hule, inserte un extremo en el fondo del pozo, dóblelo hacia arriba, cierre la boca hasta el ombligo de la tetera, y vierte la salmuera en la tetera. Vi fuego ardiendo y agua hirviendo. Abrí el bambú y lo miré. No sentí absolutamente ninguna sensación de ardor. Es una de las maravillas de este mundo utilizar Vulcan sin ver la forma del fuego. Es fácil encubrir el ausentismo escolar en Sichuan y Yunnan Yanjing, y es imposible ser pobre.
La última sal
Además de la sal de Bingzhoumo, los nativos de Luchangsi también raspaban y frieron la sal con soda, que resultó ser de color negro y sabía mal.
Cliff Salt
Las provincias occidentales allí, como Ji y Feng, son todas mares pobres y pozos pobres. Sus cuevas se autogeneran con sal y el color es como tierra roja. Se pueden raspar sin freír.
Traducción al chino clásico:
El Sr. Song dijo: Hay cinco tipos de gases en la naturaleza, por lo que se producen cinco sabores en consecuencia. Sólo después de que el rey Wu de Zhou visitó Ji Zi comenzó a comprender el hecho de que el agua penetraba hacia abajo y tenía un sabor salado. Para las personas, la falta prolongada de cualquiera de los cinco sabores (picante, dulce, ácido y amargo) tendrá poco impacto en la salud de las personas. Sólo hay sal. Si no la comes durante diez días, estarás tan apático y débil como si estuvieras gravemente enfermo y ni siquiera podrás pescar un pollo. ¿No explica esto simplemente que la primera razón es que "el agua cae del cielo", es decir, el agua se produce en la naturaleza y el sabor salado que se produce en el agua es la fuente de la vitalidad humana? En todo el país, ya sea en los suburbios de Beijing, en el interior o en fronteras remotas, hay lugares donde no puede crecer hierba ni hortalizas, cereales u otros cultivos. Sin embargo, incluso en estos lugares la sal se puede distribuir estratégicamente para que la gente la disfrute. ¿Alguien sabe qué está pasando?
Producción de Sal
Existen muchos tipos de sal. En términos generales, se puede dividir en seis tipos: sal marina, sal de estanque, sal de pozo, sal de suelo, sal de acantilado y sal de arenisca, pero no incluye la sal de hoja producida en las áreas minoritarias del este y la sal brillante producida en las áreas minoritarias del oeste. . China tiene un vasto territorio y la producción de sal marina representa alrededor de cuatro quintas partes, siendo la quinta parte restante sal de pozo, sal de estanque y sal de suelo. Algunas de estas sales se refinan artificialmente y otras se producen de forma natural. En resumen, dondequiera que el transporte sea inconveniente y sea difícil transportar sal desde otros lugares, la naturaleza proporcionará sal en el lugar para uso humano.
Sal de agua de mar
El agua de mar en sí tiene el sabor salado de la sal. La costa alta se llama Chaodun y la baja se llama Caodang, y ambas pueden producir sal. También se utiliza sal marina, pero el método de preparación de la sal marina es diferente. Una forma es obtener sal de las tierras altas de la costa que no pueden ser inundadas por la marea. Cada hogar tiene su propio terreno y límites y no se invade entre sí. Se esperaba que el día siguiente fuera soleado, por lo que ese día se esparcieron por todas partes y se compactaron uniformemente más de una pulgada de arroz, ceniza de pasto de trigo, juncos y ceniza de paja. A la mañana siguiente, el suelo estaba cargado de humedad y rocío, y las cenizas estaban cubiertas de hierba salada. Cuando la niebla se disipa y el tiempo se aclara, después del mediodía, la ceniza y la sal se pueden barrer juntas para mojar y freír.
Sal de pozo
Las provincias de Yunnan y Sichuan están lejos de la costa, con transporte inconveniente y terreno elevado, por lo que la sal en esas dos provincias está escondida bajo tierra. En las Montañas Rocosas, no lejos del río en Sichuan, se pueden cavar la mayoría de los pozos para recolectar sal. La circunferencia del pozo de sal es de sólo unos pocos centímetros y se puede tapar un frasco pequeño en la parte superior del pozo de sal. La profundidad del pozo de sal debe alcanzar más de diez pies (más de 30 metros de profundidad) para llegar a la salmuera. capa, por lo que el costo del artesonado es muy alto, lleva mucho tiempo y también es muy difícil.
La herramienta para perforar pozos utiliza un cono de hierro, que tiene forma de boca de cincel. Sólo haciendo la punta del punzón de hierro muy dura y afilada podremos utilizarlo para perforar agujeros en la piedra. El cuerpo cónico del punzón de hierro se parte en dos mitades con trozos de bambú y luego se ata firmemente con una cuerda. Cada pocos pies de profundidad, se deben usar postes de bambú para conectarlos y aumentar la longitud. Al principio tenía más de tres metros de profundidad, por lo que se podía inclinar con los pies, como si fuera arroz. Si es más profundo, levante el punzón de hierro con ambas manos y golpéelo con fuerza, lo que puede romper la piedra. Luego conecte las largas varas de bambú y ate una cuchara de hierro para extraer la grava. Se necesita aproximadamente medio año para cavar un pozo profundo y más de un mes para cavar un pozo poco profundo. Si el pozo es demasiado grande, el gas halógeno se alejará y no podrá condensarse en sal. Cuando el pozo de sal esté perforado en la capa de salmuera y pueda salir agua, elija un buen bambú de unos diez pies de largo, taladre todos los nudos del bambú, dejando solo el nudo inferior, instale una válvula unidireccional de succión de agua en el extremo inferior del nudo de bambú y bombee la salmuera en la tubería. Ate el tubo de bambú con una cuerda larga y húndalo hasta el fondo del pozo. El tubo de bambú se llenará con agua salada. Instale herramientas para levantar agua, como naranjas o molinetes, en el pozo. El método de operación consiste en enganchar una vaca y usarla para tirar de la plataforma giratoria para impulsar la cuerda del cabrestante y sacar la salmuera. Luego vierte la salmuera en la olla y fríela (usa solo una olla mediana, no una olla fija), y rápidamente se condensará en sal blanca como la nieve.
Hay una especie de fogón en el oeste de Sichuan, que es maravilloso. Todo era agua fría y nada de aire caliente. Pero divida los bambúes largos y retire las uniones de bambú, luego júntelos y envuélvalos bien con hule. Inserte un extremo en el fondo del pozo y use un tubo curvo en el otro extremo para alinearlo con el ombligo de la olla. y conecte la salmuera a la olla. El agua salada hervirá rápidamente sólo si está caliente. Pero cuando abrí el tubo de bambú, no había señales de quemado. La imagen del fuego invisible desempeña el papel del fuego. ¡Qué milagro en el mundo!
Los pozos de sal en las provincias de Sichuan y Yunnan son fáciles de evadir impuestos oficiales y difíciles de rastrear.
Sal final
Además de la sal rosa de Bingzhou, los habitantes de Hebei a lo largo de la bahía de Bohai suelen utilizar sal raspada alcalina, pero esta sal contiene impurezas, es de color más oscuro y no tiene sabor. muy bien. .
Yayan
En áreas como Jizhou y Fengxian en la provincia de Shaanxi, no hay sal marina ni sal de pozo. En cambio, la sal se produce en las viviendas trogloditas locales, que parecen arcilla roja. bloques, otros pueden rasparlo y comerlo sin freírlo.
Traducción al chino y traducción del chino clásico