¿Cómo hacer deliciosos los wontons de carne fresca de Wenzhou, comida callejera?

1. Wenzhou Longren Wonton es un bocadillo famoso en China y muy famoso en Wenzhou. Los wonton largos se originaron alrededor de 1930. Chen Libiao, originario de Yueqing, vino a Wenzhou para dirigir un negocio de wonton y venderlo en las calles. Después de la victoria de la Guerra Antijaponesa, se formó un mercado de hilos de oro en la calle Wuma en Jiefang North Road en el área urbana. Para satisfacer esta necesidad, se arreglaron cestas de wonton y se colocaron en pozos de hierro. Utiliza piel fina, una cantidad adecuada de álcali y carne magra fresca como relleno para hacer wontons exquisitos. Los materiales de cobertura son más particulares, como algas, huevos triturados, hilo de cerdo, camarones remojados en vino, especialmente la base de la sopa, que es más popular. Debido a que es muy alto, la gente llama a sus wontons "Dragon Man Wontons". Su característica es que la sopa es fresca, floral, deliciosa y refrescante.

2. A menudo hago wonton en casa y, en realidad, no es demasiado difícil; primero compré un envoltorio de wonton ya hecho en el mercado. Esta capa de wonton está hecha a mano y es muy fina. Luego prepare 200 gramos de carne picada, agregue sal, pimienta y vino de cocción a la carne picada, bata una clara de huevo, luego agregue 50 gramos de agua fría y revuelva en una dirección. (Los wonton saben mejor después de agregar agua a la carne picada; de lo contrario, la carne quedará demasiado seca). Use una astilla de bambú o palillos para recoger un poco de carne picada y colóquela en el medio de la envoltura de wonton. Presione ligeramente la carne picada. Con el pulgar, dé la vuelta a todo el envoltorio del wonton y sáquelo. Presione con fuerza con el pulgar y los wonton quedarán envueltos. Todos los wontons se envolverán de esta manera.

3. El siguiente paso es preparar la cobertura de los wonton especiados: primero hacer una piel de huevo, calentar la sartén, engrasarla con papel, verter los huevos batidos, levantar el wok y darle la vuelta. , luego agrega los huevos. Extiéndelos para formar una piel de huevo; levanta un lado para revelar el otro lado. Finalmente cortar en tiras y reservar.

4. Preparar carne de cerdo picada, champiñones desmenuzados y mostaza; también puede ser hongo negro.

5. Calentar aceite en una sartén, añadir la carne picada, los champiñones rallados y la mostaza rallada y sofreír hasta que estén cocidos.

6. Agregue 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vino de cocción, agregue un tazón grande de agua y deje hervir, agregue 1 cucharada de glutamato monosódico. Apagar el fuego y poner en la olla sopera, agregar las especias. La sopa está lista.

7. Comience a cocinar los wontons: llene la olla con agua, póngalas a hervir, blanquee las espinacas desmenuzadas, recoja y cocine hasta que floten, vierta los wontons y la sopa en un bol y coloque; en el bol de antemano Ponga un poco de sal, vinagre, glutamato monosódico, manteca de cerdo cocida y cebolla verde picada en el fondo; Finalmente, vierta una cucharada de sopa de cerdo desmenuzada y champiñones encima, ponga una pizca de huevos rallados, corte algunas algas y espolvoree un poco de camarones o piel de camarones, ¡suba al escenario!