La esencia de la bromelina es la proteína, que está compuesta por aminoácidos y contiene una gran cantidad de grupos carboxilo (--COOH), amino (--NH2), hidroxilo (-OH) y otros grupos funcionales. Los factores que pueden desnaturalizar la bromelina "Zhakou" incluyen ácidos fuertes, bases fuertes y sales de metales pesados.
1. El valor de pH efectivo de la bromelina es 4,0-8,0. Encurtir con vinagre y álcali con un valor de pH alto puede evitar que la piña irrite la boca, pero también hará que la piña sea extremadamente desagradable.
2. De hecho, la sal puede eliminar la "sensación de escozor" de la piña, pero aquí la sal se refiere a sales de metales pesados. La sal no es una sal de metal pesado. Sus iones de sodio son bastante estables y no pueden reemplazar los iones metálicos originales en la enzima, lo que provoca su inactivación. Por lo tanto, es casi ineficaz para eliminar la sensación de "hormigueo" de la piña.
Por lo que el método de “remojar piñas en agua salada” para eliminar la irritación bucal no tiene base científica razonable.
¿Por qué saben bien las piñas remojadas en agua salada?
Cuando comemos piña todos los días, podemos sentir claramente que las piñas remojadas en agua salada son más dulces.
Esto se debe a que el ion sodio de la sal es el catión del primer grupo principal, que puede suprimir el amargor y potenciar el dulzor, por lo que las piñas remojadas en agua salada serán más dulces.
Cómo deshacerse de la "sensación de hormigueo" y comer piña correctamente
El rango de actividad de la bromelina está por debajo de 40, y la temperatura alta hará que se inactiven rápidamente.
1 Calentar antes de enfriar
La mejor forma de evitar que la piña "muerda" es calentarla a más de 60°C para eliminar la sensación de "picar" y luego introducirla. el refrigerador para que se enfríe antes de comer.
Remojar en agua caliente con sal
Puedes optar por remojar la piña en agua caliente con sal a más de 60° durante unos 2 minutos. Esto puede eliminar la "espina" de remojar la piña. agua caliente por encima de 60° Dolor", y puede mejorar el sabor de la piña remojada en agua salada.
3. Cocinar directamente después de calentar
También puedes elegir la forma más sencilla y cruda, meter la piña en el microondas para un tratamiento a alta temperatura a 60°C para eliminar la "sensación de hormigueo". ", y luego se cocina en delicias como el arroz glutinoso con piña.