La dieta tradicional mongola se divide en comida roja y comida libre. Los alimentos elaborados con leche se llaman "Chaganyide" en mongol, que significa alimento santo y puro, es decir, "alimento gratis". Los alimentos elaborados con carne se llaman "Ulan-yide" en mongol, que significa "comida roja". Esta denominación de los alimentos está llena de color y viveza. Menggenda dijo que en el proceso de producción de alimentos blancos y rojos se utilizan algunas técnicas tradicionales con características mongoles. Cuando los invitados prueban la comida, son acompañados por la etiqueta de hospitalidad tradicional de Mongolia, lo que hace que el estilo de comida mongol tenga fuertes características étnicas y forme una cultura gastronómica mongola única.
La dieta mongol es rica y colorida, e incluye las ocho delicias mongolas elogiadas por el famoso poeta Bai Shen de la dinastía Yuan, el cordero entero asado de sabor suave, el regusto interminable del té con leche, etc. La comida mongola tiene una profunda herencia y connotación cultural. La misteriosa cultura palaciega, las costumbres populares y la cultura de etiqueta con características mongolas están infiltradas y sumergidas en esta exquisita comida mongola.
La dieta mongola está relacionada con el entorno ecológico de la pradera.
Según expertos y estudiosos, existen diferencias en la dieta mongola entre zonas agrícolas, zonas semiagrícolas y semipastorales y zonas puramente pastoriles. En las zonas puramente pastoriles, la dieta se divide en verano e invierno. El verano dura de abril a octubre, desde el parto de las hembras hasta el final del procesamiento de los productos lácteos y el almacenamiento invernal de los productos lácteos. Las raciones durante este período se componen principalmente de productos lácteos y, ocasionalmente, de algunos productos cárnicos. En invierno se alimentan principalmente de carne de ganado sacrificada y almacenada, así como diversos productos lácteos almacenados en verano.
Song Yun, un erudito mongol de la dinastía Qing, escribió en "Sui Fu Lue": "El desierto del vasto mar está lleno de arena y carece de agua. La gente cava pozos para beber agua, y el la lluvia es forraje. Es el vasto mar." Gobi El entorno ecológico único del paisaje geográfico semidesértico determina el tipo de economía ganadera y su correspondiente patrón dietético. Los productos cárnicos y lácteos como alimentos principales se han convertido en un símbolo importante. de su patrón dietético. Por tanto, la dieta mongola está relacionada con el entorno ecológico de los pastizales.
Las costumbres alimentarias mongoles tienen múltiples funciones para la familia, la sociedad y las creencias religiosas. Cuando un pastor trabajador desafía el viento frío y regresa a la yurta para sentarse con su familia, sosteniendo un té con leche caliente, sentirá la calidez de su familia, las costumbres alimentarias de los matrimonios festivos de Mongolia mantienen las interacciones sociales entre las personas, convirtiéndose en un; enlace para conectar emociones y potenciar la amistad. Los hermosos saludos y la cálida atmósfera en todo el tapete de ovejas constituyen una imagen vívida; el patrón alimentario mongol también tiene una función religiosa. A partir de la dinastía Ming, el lamaísmo también permitió que el Dios del Fuego compartiera varios alimentos mongoles al ofrecer sacrificios al Dios del Fuego.
Desde la antigüedad, la dieta mongol y el patrón de dieta Han han interactuado y se han influenciado mutuamente. Desde el siglo X hasta principios del siglo XII, el pueblo mongol formó sus propios patrones y sistemas dietéticos, con sus propias características históricas y culturales y tradiciones económicas y culturales. Aunque sus patrones dietéticos son únicos, también están influenciados por los han, manchúes y otros grupos étnicos. Hay un registro de "Ocho preciosos asientos" en el "Palacio Li Zhoutian". Bai Shen, un famoso poeta de la dinastía Yuan, probó ocho tesoros mongoles en un banquete y escribió un poema alabando: Los ocho tesoros incluyen dragones y dragones, que son deliciosos. Además de dragones y fénix, también hay lichis con Jiangyao. que están llenos de sabor. Comer ovejas enteras es una costumbre tradicional del pueblo mongol, pero la "alfombra de oveja entera" es la cristalización de los intercambios culturales entre Mongolia y el pueblo Han. Absorbe las habilidades culinarias del pueblo Han y lleva la cultura alimentaria mongol y Han a su máximo potencial. cima.
Casi cien tipos de delicias descritas en "Comer" de Hu Sihui de la dinastía Yuan son alimentos nómadas. Entre ellos, la sopa de camello, el tendón de res, la leche de yegua y otras delicias han sido aceptadas desde hace mucho tiempo por los Han. , manchú y otros grupos étnicos. La técnica de los pueblos nómadas de producir leche agria de yegua se ha extendido desde hace mucho tiempo a las Llanuras Centrales. El "Libro de Han·Liyue Zhi" registra el vino Tongma, y "Shuowen" dice: "En la dinastía Han, el funcionario Tongma elaboraba vino de caballo. La cultura china del té tiene una larga historia, y el té con leche combinado con "té con leche" se ha utilizado. una bebida favorita del pueblo mongol desde la antigüedad.