Se sirve un plato de fideos sin cocer al vapor. Los fideos quedan frescos y limpios, con las raíces claras. Mezcle la salsa en una capa fina, cubra ligeramente los fideos y agregue verduras frescas ralladas para hacer un plato refrescante de fideos. Sentado en una habitación con aire acondicionado, comiendo tranquilamente, mi sangre revivió de repente y ni siquiera sudé una gota en mi frente.
Suspiro, no puedo pensar en un verano mejor.
Los fideos fríos varían de un lugar a otro, de norte a sur, de países nacionales a extranjeros, de cada región, e incluso todos tienen un plato de fideos fríos que nunca olvidarán, o el sabor casero. de la cocina de su madre, o el ambiente sencillo de la pequeña tienda que frecuenta desde hace décadas.
El sabor me hace sentir dulce cuando lo pienso.
Entonces, en este caluroso verano, hablemos de este plato de fideos fríos curativos.
1 |Una breve historia de los fideos fríos
2 |Genealogía de los fideos fríos
Los antiguos llamaban a los fideos fríos "Lengtao", pero ahora este nombre casi ha desaparecido. se ha perdido. Curiosamente, hay otro snack local que mantiene el antiguo nombre de "Lengtao", pero su protagonista no son los fideos, sino los fideos.
En Jinhua, Zhejiang, los fideos fríos no se comen en verano y son los más populares. Muele el arroz hasta obtener pulpa, cocínalo, presiónalo en tiras y sécalo, lo que se llama "secado en frío". Escaldarlo en agua hirviendo, enjuagarlo varias veces con agua fría, enrollarlo hasta formar una bola blanca, tierna y tersa y colocarlo claramente en un plato. Sofríe pacientemente los pimientos verdes puntiagudos y el ajo picado para resaltar el aroma, y luego selecciona dos cucharadas de pasta de frijoles para hacer la salsa. Después de enfriarla y lavarla uniformemente, es un refrigerio perfecto para el verano.
Sin embargo, Lengtao no son fideos fríos en sentido estricto. A lo largo de la historia, el antiguo "Leng Tao" ha evolucionado en varias variedades, con ramas y hojas esparcidas por todas partes, formando una lujosa familia de fideos fríos, que ocupan el paisaje infinito en verano.
Fideos Fríos de Beijing
Como dice el refrán, las bolas de masa se sirven en el solsticio de invierno y los fideos en el solsticio de verano. Comer un plato de fideos fríos en el solsticio de verano es un hábito de muchos viejos habitantes de Beijing.
Aunque los fideos Zhajiang también se pueden servir fríos, los fideos fríos son los más representativos de Pekín. En la era de la escasez de materiales, Lao She propuso una vez en el Congreso Nacional del Pueblo: "Espero que el gobierno pueda resolver el problema de suministro de pasta de sésamo. Se puede ver que los habitantes de Beijing no tienen nada en verano y no hay absolutamente ninguna escasez". pasta de sésamo. ¿Para qué quieres tahini? Por supuesto que son fideos fríos.
Cocinar pasta de sésamo es un ritual necesario para elaborar fideos fríos. Tome unas cucharadas de pasta de sésamo en un bol, pizca un poco de sal, agregue un poco de agua fría y revuelva pacientemente en una dirección con los palillos hasta que se consuma toda el agua de la pasta de sésamo. Agregue un poco más de agua hasta que quede una pasta espesa de sésamo. Suave y delicado, y el aroma se desvanece gradualmente.
El tamaño de la masa y el condimento también son diferentes. El pepino es el equipamiento básico. Es fresco y crujiente, cortado en tiras finas, o simplemente tomar una y masticarlo con fideos fríos es muy agradable. Además, puede agregar rábano, apio en polvo y toon encurtido en polvo según sus preferencias. El ajo picado es picante y fragante, la cebolla verde picada y la salsa de soja son saladas y suaves, sofreír un poco de aceite de pimienta de Sichuan a fuego lento y verterlo, y el aroma explotará. Los fideos se cocinan vigorosamente, se enfrían tres veces y luego se soplan con un ventilador eléctrico. Se sirven con varios condimentos, pepino rallado y rábano. Es el almuerzo perfecto en un caluroso día de verano.
Fideos fríos con pollo desmenuzado de Sichuan
Los fideos fríos con pollo desmenuzado pueden ser uno de los fideos fríos más antiguos. Según "Tokyo Dream", ya en la dinastía Song del Norte, apareció en el mercado de Tokio un bocadillo llamado "Silk Chicken Tao", que fue el predecesor de los fideos fríos con pollo desmenuzado. Pero en ese momento, "Silk Chicken Tao" probablemente aún no era el estilo de Sichuan. Ahora sólo la gente de Sichuan puede preparar fideos fríos con pollo desmenuzado, deliciosos y picantes.
Los fideos son generalmente fideos redondos, largos y finos, que primero se cuecen al vapor y luego se hierven, o se hierven directamente. Los fideos fríos de Sichuan generalmente no contienen más que agua. Simplemente agítelos y déjelos enfriar, luego úntelos con aceite de sésamo y obtendrá un tazón suave y terso.
Cuesta revolver los fideos. El condimento básico para los fideos fríos de pollo desmenuzado es apagar pacientemente la pimienta marina seca Erjing y el aceite de colza en chile con aceite rojo, rociar con un círculo de aceite de sésamo y salsa de soja, espolvorear con un poco de glutamato monosódico y azúcar blanca, y luego agregar aceite de pimienta de Sichuan. o fideos con pimienta según el gusto personal.
Las guarniciones suelen ser pollo desmenuzado, brotes de frijol mungo, pepinos rallados y algas marinas. Corta las cabezas y las colas de los brotes de frijol mungo húmedos, escaldalos hasta que se rompan y colócalos en el fondo de un bol. Hervir el pollo con los condimentos, cortarlo en tiras finas y colocarlo sobre los fideos, tal vez agregar un poco de pepino rallado para complementar los brotes de soja. Finalmente, tan pronto como se vierten los ingredientes de color rojo brillante, los finos fideos inmediatamente se vuelven tiernos y flexibles, y tienen un sabor fresco. El sabor picante hace que la gente sude.
También existe una especie de “fideos fríos al vapor” en Guangyuan, Sichuan, llamados fideos, que en realidad son fideos de arroz hechos de arroz y todavía están calientes, por lo que no los mencionaremos aquí.
Fideos Fríos de Shanghai
Los fideos fríos de Shanghai son en realidad fideos fríos. Los fideos fríos coreanos tienden a servirse fríos, por lo que tiene sentido llamarlos "fideos fríos". Los fideos fríos de Shanghai sólo son populares entre los fanáticos y no son más fríos que otros fideos fríos, pero los habitantes de Shanghai los llaman obstinadamente "fideos fríos".
Cada verano, muchos bares abren una sala acristalada, totalmente climatizada y especializada en fideos fríos. Los camareros suelen ser tías. Por lo general, tienen la cara seria, pero sus manos son extremadamente ágiles: sostienen un plato de fideos fríos esponjosos y de color amarillo brillante, una cuchara de mango largo con palillos atados rueda y baila en el cubo de condimentos. vierte mantequilla de maní, salsa de soja y vinagre en secuencia. Abajo, las proporciones son perfectas.
Algunos comensales estiraron el cuello y les dijeron: "¡Pon más mantequilla de maní!". Como de costumbre, la tía hizo oídos sordos y respondió: "¡La mantequilla de maní está cortada demasiado (no está deliciosa)!" "Eso es cierto. Aunque la mantequilla de maní es fragante, quedará demasiado pegajosa cuando se mezcle, lo que afectará el sabor.
Los fideos que solo tienen salsa se llaman fideos fríos y generalmente se mezclan con mung brotes de soja para que queden crujientes y ligeros. Se pueden combinar tres tipos de verduras ralladas, arroz salvaje rallado, zanahorias ralladas y pimientos verdes rallados, pollo desmenuzado, cerdo desmenuzado y jamón rallado. incluyendo carne picante, salsa picante y gluten de champiñones, todos adecuados para tus fideos fríos. Sírvelo en la mesa, mézclalo bien con los palillos, los fideos aceitosos se enrollarán en tu boca y el frescor se deslizará hacia abajo.
Fideos fríos coreanos
Los fideos fríos son en su mayoría alimentos de verano. Sólo los fideos fríos coreanos nacieron en invierno. Hace más calor en invierno, por lo que necesitan un plato de refrescantes fideos fríos de vez en cuando, similar a las habitaciones con calefacción del noreste. Tradicionalmente, los norcoreanos también comen fideos fríos el cuarto día del primer mes lunar, lo cual es una metáfora. para la longevidad, por eso también se les llama "fideos de la longevidad". Por supuesto, los fideos fríos ahora son comunes en verano, pero no se limitan al invierno.
Nadie está seguro de cuándo aparecieron los fideos fríos coreanos. El primer registro escrito se puede encontrar en 1849, que registra las costumbres del pueblo coreano en el "Período Dongguk": "Usa fideos de trigo sarraceno para hacer pepinos. Los granos de vino fermentados y la carne de cerdo se cuecen y se llaman fideos fríos. "Se puede ver que los fideos fríos en aquella época se comían con fideos de trigo sarraceno, kimchi de rábano, kimchi de col y cerdo.
Pero esto es sólo la punta del iceberg de la familia de los fideos fríos. En la península de Corea y el noreste de China, los fideos fríos evolucionaron hacia varias formas. Los fideos fríos de Pyongyang, elaborados con fideos de trigo sarraceno y almidón de patata, generalmente se sirven con sopa helada de carne. Los fideos fríos Hamhung se sirven secos con salsa picante y mariscos. A los fideos fríos Yanbian les gusta usar rodajas de frutas, como manzanas y peras crujientes, y sandía dulce, que puede aportar un sabor agridulce a la sopa de fideos. Los fideos fríos Jixi son una combinación de China y Corea del Norte, con un sabor ligeramente ácido. y sabor salado, tofu seco y Puedes elegir entre decenas de platos picantes como los hojaldres de tofu y el platycodon, que son muy agradables de comer
fideos soba fríos japoneses
Japón tiene. El cultivo de trigo sarraceno tiene una larga historia, pero fue en Edo durante el período Hongji que los fideos de trigo sarraceno se convirtieron en fideos y se hicieron populares entre la gente.
Los fideos de trigo sarraceno se pueden comer fríos o calientes, pero fríos. Los fideos pueden resaltar mejor la fragancia del trigo sarraceno. Después de cocinarlos, lávelos con agua fría, colóquelos sobre una cerca de bambú y luego decórelos con algas ralladas. Estos son los clásicos fideos soba (ざるそば). en verano, la salsa de la delicada taza de cerdo se utiliza para mojar los fideos. En Kanto suele ser salsa de soja espesa con hojuelas de bonito, y en Kansai es salsa de soja ligera con algas. carne de pato, nueces o pasta de ñame a elegir.
Se sirven fideos soba fríos, los gourmets suelen comerlos directamente con unos palillos para saborear el aroma original del trigo sarraceno. y sumerja 1/3 del largo en salsa para evitar que el exceso de salsa cubra el aroma de los fideos. Luego, después de terminar los fideos, vierta la sopa de fideos caliente en la salsa restante y bébalos juntos. para que la comida esté completa.
Ensalada de pasta
Sí, los fideos fríos no son exclusivos de Asia. La ensalada de pasta es otro tipo de fideos fríos. La pasta en sí no es fácil de quemar. , por lo que es especialmente adecuado para comidas frías siempre que la guarnición tenga menos agua. La ensalada de pasta es un plato fresco indispensable cuando se organiza una barbacoa en el patio trasero en verano o se lleva una lonchera al campo.
Esta tradicional ensalada de pasta mediterránea es sencilla pero muy valiosa. La gente quiere pecar.
Cortar los tomates regordetes y jugosos por la mitad, lavar y arrancar las hojas de lechuga verde, cortar los pimientos morrones regordetes en filamentos de colores, cocinar la pasta mariposa hasta que esté ligeramente al dente, mezclar con aceite de oliva y dejar enfriar, luego verter en un tazón grande. Mezclado con una variedad de verduras tiernas y crujientes, es un plato de verano fresco y jugoso.
Ensalada Americana de Macarrones Mac Salad
La ensalada de pasta tiene un estilo fresco, mientras que la ensalada de macarrones es un representante típico del sabor pesado estadounidense y parece una variación del clásico Mac n'Cheese. Los macarrones quedan suaves y tersos, y una cucharada de mayonesa es bastante tentador. Una cucharada al lado de una hamburguesa de hot dog agrega mucho sabor.
Para los pacientes con cáncer perezosos, la ensalada de macarrones también es una poderosa herramienta para solucionar las sobras. No importa qué tipo de verduras o carne, córtelas, tírelas y mezcle bien. Con la bendición de la mayonesa, puede quedar delicioso y brillante. Incluso si accidentalmente cocinas demasiado la pasta, ella se encargará de ello por ti. Simplemente ponga la pasta cocida en agua fría, mezcle con un poco de aceite de oliva, selle y refrigere, sáquela al día siguiente y mezcle con mayonesa, y tendrá otro plato de buena pasta.
3 |Fideos Fríos de Shanghai
Hay tantos tipos de fideos fríos en el mundo, y cada uno tiene su propia forma auténtica de hacerlos. Lo suficientemente detallado como para llenar un libro. El Sr. Penguin me enseñó antes a hacer fideos fríos de Shanghai. Hoy hablemos de fideos fríos. Hagamos una cita la próxima vez.
Un plato perfecto de fideos fríos de Shanghai es exquisito desde el principio. Los fideos tienen que ser planos y delgados, del ancho de una hoja de puerro. Se debe amasar una libra de harina con una yema de huevo hasta que se vea dorado.
La mayoría de los fideos fríos se cocinan en agua fría, pero los fideos fríos de Shanghai no se pueden cocinar directamente. Se deben cocinar al vapor en una vaporera hasta que estén medio cocidos. Los fideos al vapor no absorben demasiada agua, pero quedan secos, regordetes y duros.
Después de cocinar al vapor, llega el momento de cocinar. La olla para cocinar los fideos debe ser grande y el agua debe ser amplia. Los fideos no deben pegarse al fondo de la olla ni entre sí, para que los fideos cocidos queden frescos y claros.
Escurrir los fideos una vez que salgan de la olla, recogerlos inmediatamente con los palillos, mezclarlos con un poco de aceite para evitar que se peguen y enfriarlos bajo el viejo ventilador oscilante. De hecho, los fideos fríos en Shanghai llevan mucho tiempo fríos. Pero las condiciones sanitarias no eran buenas en ese momento, por lo que mucha gente comía fideos fríos. Desde 1949, el Ministerio de Salud prohibió la venta de fideos fríos. No fue hasta 1952 que el tradicional ventilador Si Ruchun enfrió los fideos antes de devolverlos fríos a la mesa. Los fideos fríos elaborados siguiendo estrictamente este paso quedarán elásticos, suaves, con huesos y no se volverán blandos después de un almacenamiento prolongado.
No hay margen de error en la salsa de fideos fríos. La mantequilla de maní es rica y suave. Tal vez elija un poco de tahini para realzar el sabor y derrítalo pacientemente en agua tibia. No debe quedar demasiado espeso para mezclar ni demasiado fino para fluir. Puedes usar mantequilla de maní para mezclar los fideos. Si el vinagre es vinagre de arroz, la salsa de soja debe ser salsa de soja ligera. A algunas personas les gusta agregar un poco de azúcar para equilibrar el sabor salado y dos gotas de aceite de chile para realzar el aroma. Entre ellos, las proporciones precisas y el delicado equilibrio de los condimentos pueden crear unos fideos fríos perfectos.
Hay decenas de millones de ingredientes en los fideos fríos, los más clásicos son tres fideos rallados, carne de cerdo picante y salsa picante. Por supuesto, los restaurantes de dim sum en Shanghai vienen en diferentes estilos, desde fideos y salsas hasta aderezos. Sólo cuando una familia los come pueden experimentar los cambios infinitos.
Por supuesto, una evaluación tan cruel todavía necesita que Penguin Jun la haga. Para poder disfrutar de fideos fríos en una habitación con aire acondicionado y pasar un verano maravilloso, Penguin se arriesgó a un golpe de calor y pasó al 29. tiendas en Shanghai. El restaurante servía fideos fríos e incluso se olvidó de mi plan de pérdida de peso.
Adivina, ¿está tu restaurante de fideos fríos favorito en la lista?
Texto | Ding Xiaosui
Dibujo | Caramelo
Parte