1. Materias primas: la elaboración propia tiene requisitos relativamente amplios para las materias primas. En términos generales, las uvas con piel gruesa y pulpa firme son mejores. Si no tiene requisitos elevados para la elaboración propia, también puede utilizar longan, Kyoho, rose y otras variedades para elaborar vino;
2 Proceso: Recolección de uvas maduras ① → Despalillado y triturado ② →. Tarro de remojo ③ → Inoculación y fermentación ④ → Detener la fermentación ⑤ → Separar y verter en el frasco ⑤ → Clarificar ⑦ → Almacenamiento ⑧ → Optimizar y ajustar ⑨ → Llenar y beber ⑩.
3. Ver el diagrama esquemático del proceso de fermentación a continuación.
2. Puntos clave del proceso
1. Preste atención a elegir uvas con frutos limpios, colores brillantes y sin daños ni moho como materia prima para la elaboración propia. Después de seleccionar las materias primas, preste atención a eliminar las ramas podridas y los frutos verdes, y trate de evitar el contacto con el agua y el almacenamiento prolongado. Muchos métodos de elaboración de cerveza casera que circulan en Internet ahora recomiendan lavar las frutas y secarlas, lo cual no es científico. Por un lado, el polvo de fruta, la levadura y las sustancias aromáticas se eliminan, por otro lado, el secado reducirá la frescura de la fruta y también afectará la calidad del aroma del vino;
2. Si estás elaborando tu propio vino, puedes quitar los tallos y las ramas sobrantes con la mano. Siempre que se rompa la piel y pueda salir el jugo, no se debe triturar. hay que aplastarlo. En términos generales, los amigos que elaboran una cantidad muy pequeña de vino pueden triturarlo con las manos. Los métodos comunes incluyen: apretarlo con las manos o ponerlo en un recipiente y apisonarlo con una herramienta parecida a un palo. Cuando la cantidad de vino elaborado en casa es relativamente grande, también se puede considerar el equipo de trituración manual, que tiene una estructura simple y se opera principalmente manualmente.
3. Coloque las materias primas trituradas en recipientes de fermentación respectivamente. El volumen de llenado general es del 80% de la capacidad del recipiente para reservar suficiente espacio para facilitar la descarga de gas dióxido de carbono y calor durante el proceso de fermentación. evitar que la acumulación de gas provoque un desbordamiento o una explosión de la botella: para muchas elaboraciones caseras de lotes pequeños, también se pueden colocar primero las partículas de uva despalilladas en el tanque, luego triturarlas y entrar directamente en la etapa de fermentación de inoculación; /p>
4 ,? En la actualidad, la mayoría de los vinos elaborados en casa se fermentan de forma natural, lo que suele durar mucho tiempo y el aroma y el color no se pueden controlar bien. Los enólogos caseros o las pequeñas bodegas con altas exigencias de calidad también han comenzado a intentar guiar la fermentación mediante inoculación artificial. En general, la temperatura de fermentación del vino tinto seco se controla a 25? -28℃ es mejor, lo mejor es mantener la temperatura constante y evitar cambios importantes en esta etapa, es importante enfatizar el azúcar artificial; Actualmente circulan en Internet muy pocas opiniones científicas sobre la adición de azúcar en las técnicas de elaboración de cerveza casera. De hecho, la cantidad de azúcar añadido se calcula en función del contenido de alcohol esperado, el tipo de vino objetivo y el contenido de azúcar original de las uvas. No es una adición ciega. En la actualidad, los hogares caseros producen principalmente vino tinto seco. En términos generales, se pueden convertir 17,5 gramos de azúcar en un grado de alcohol. Antes de agregar azúcar, primero tenga cuidado con los ingredientes y los objetivos de preparación. Luego calcule la cantidad de azúcar agregada en función de esta tasa de conversión. Se recomienda que la adición de azúcar en la etapa inicial de la fermentación se complete de una vez para evitar el problema de una fermentación incompleta en las etapas media y posterior de la fermentación. (Si los materiales auxiliares de fermentación se pueden agregar científicamente de acuerdo con los requisitos del instructor del proceso, el efecto será mejor).
5. El juicio sobre el final de la fermentación se basa principalmente en el contenido de alcohol. y el contenido de azúcar se acercan a los indicadores esperados. Los pocos caseros generalmente prueban el contenido de azúcar y observan las burbujas. En general, el final de la fermentación se puede considerar como un dulzor muy débil, casi sin burbujas flotando. En este momento, los residuos de piel se deben separar a tiempo. Cuando la cantidad sea pequeña, filtrar y presionar con una gasa fina para completar el proceso de separación y prensado. Cuando el volumen sea grande, considere usar una jaula de compresión manual para ayudar a completar este paso. Por un lado, si las condiciones lo permiten, lo mejor es añadir 30 ppm de ácido sulfuroso al jugo separado.
6. Se recomienda optar por clarificación natural o clarificación asistida por clara de huevo, es decir, dejar reposar un tiempo después de la separación sin remover, y luego separar la noche clara para retirar el sustrato precipitado. Esto lleva mucho tiempo y el efecto de clarificación es relativamente pobre. También puedes agregar clara de huevo cruda y revolver uniformemente para aumentar la velocidad de clarificación.
7. El vino clarificado entrará luego en período de almacenamiento, o será almacenado en tanques, o envejecido en barricas de roble, todo lo cual requerirá el sellado completo del tanque y un vaciado y observación regulares;
>8. El tiempo de embotellado y consumo puede durar de 6 a 12 meses según la preferencia de los amigos que elaboran su propio vino. Sin embargo, si se elabora con uvas frescas, se puede beber después de tres meses y no es apto para uso prolongado. almacenamiento a plazo. Es mejor consumirlo dentro de 1 año.
3. Precauciones
1. Es relativamente difícil iniciar la fermentación en un recipiente pequeño. No es aconsejable añadir exceso de dióxido de azufre en la etapa inicial.
2. Es muy importante controlar la temperatura durante el proceso de fermentación no puede superar la zona de temperatura peligrosa para evitar que termine la fermentación.
3. Revuelva una vez al día en la etapa inicial de la fermentación para proporcionar un ambiente aeróbico para la reproducción de la levadura; se requiere una fermentación cerrada en la etapa posterior porque la fermentación alcohólica se lleva a cabo en condiciones anaeróbicas.
4. Después de la fermentación, añadir dióxido de azufre a tiempo para evitar que la levadura siga metabolizando otras sustancias e inhiba las actividades de otros microorganismos.