El azúcar se puede dividir en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos según su estructura molecular. Los monosacáridos incluyen glucosa, fructosa y galactosa, de los cuales la fructosa es la más dulce; los disacáridos son sacarosa (compuesta por glucosa y fructosa), lactosa (compuesta por glucosa y galactosa) y maltosa (compuesta por dos moléculas de glucosa; polisacáridos (compuesta por más). (compuesto por 10 moléculas de monosacáridos).
El azúcar también incluye alcoholes de azúcar, que son derivados de monosacáridos, como el sorbitol, manitol, xilitol y maltitol.
Otro tipo de azúcar son los oligosacáridos. , incluidos los fructooligosacáridos y los oligosacáridos de soja
Los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos proporcionan energía, y tanto los monosacáridos como los disacáridos pueden aumentar rápidamente el nivel de azúcar en la sangre. p>El xilitol, el maltitol y los oligosacáridos tienen los efectos de reducir el azúcar en sangre, reducir los lípidos en sangre, prevenir tumores intestinales y prevenir la obesidad.
p>Otros alcoholes de azúcar tienen efectos medicinales. >¿Es la sacarosa un azúcar simple?
La sacarosa se forma por la deshidratación y condensación de una molécula de fructosa y una molécula de glucosa
¿Es la sacarosa un monosacárido? , es glucosa fructosa.¿En qué monosacáridos está formada la sacarosa?
La sacarosa está compuesta por una molécula de fructosa y una molécula de glucosa está deshidratada y condensada. p>¿De qué dos monosacáridos está hecha la sacarosa?
La glucosa, la fructosa y la maltosa son azúcares reductores. /p>
¿Qué es la sacarosa?
La sacarosa que solemos llamar es. una mezcla y es uno de los aditivos alimentarios básicos para los seres humanos. Tiene una historia de miles de años. El producto principal se distribuye ampliamente en las plantas, especialmente en la remolacha azucarera, la caña de azúcar y las frutas. en azúcar de roca, azúcar blanco, azúcar de algodón y azúcar moreno (también conocido como azúcar moreno o azúcar moreno) en orden decreciente de pureza. La sacarosa es la más abundante en la remolacha azucarera y la caña de azúcar. El azúcar blanco y el azúcar moreno comúnmente utilizados son la sacarosa.
La sacarosa en nuestra química es un disacárido no reductor formado por la condensación de glucosa y fructosa (tanto la glucosa como la fructosa son monosacáridos. Sacarosa química dulce, compuesto orgánico, peso molecular 342,3. Cristal incoloro. ópticamente activo, pero no giratorio. La fórmula molecular de la sacarosa es C12H22O11, y la misma cantidad se produce después de la hidrólisis. El caramelo formado por la fermentación se puede utilizar como colorante para la salsa de soja. deshidratado de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. Es fácilmente soluble en agua pero difícil de disolver en etanol.
¿Qué son los monosacáridos? p>
Los carbohidratos son los más abundantes y ampliamente distribuidos en la naturaleza. Una clase importante de compuestos orgánicos son la glucosa, la sacarosa, el almidón y la celulosa.
Los carbohidratos son la principal fuente de energía requerida por todos. organismos para mantener las actividades vitales. Y algunos de ellos también tienen actividades fisiológicas especiales. Por ejemplo, la heparina en el hígado tiene un efecto anticoagulante en el grupo sanguíneo, además, los componentes de los ácidos nucleicos también contienen carbohidratos. -ribosa y desoxirribosa. Por tanto, los compuestos de azúcar tienen una mayor importancia para la medicina.
Los compuestos de carbohidratos se componen de tres elementos: C, H y O. La proporción de H y O en la molécula suele ser 2:1. La proporción de H y O con respecto a las moléculas de agua es 1, y. se puede utilizar la fórmula general Cm (H2O)n n representa, por lo tanto, este tipo de compuesto alguna vez se llamó carbohidrato. Pero luego se descubrió que algunos compuestos deberían pertenecer a los azúcares según su estructura y propiedades, pero su composición no se ajusta a la fórmula general de Cm(H2O)n, como la ramnosa (C6H12O5) y la desoxirribosa (C5H10O4). Sin embargo, algunos compuestos, como el ácido acético (C2H4O2) y el ácido láctico (C3H6O3), se ajustan a la fórmula general Cm(H2O)n, pero sus estructuras y propiedades son completamente diferentes a las de los compuestos de azúcar. Así que el nombre carbohidrato no es exacto, pero existió hace mucho tiempo y todavía se usa en la actualidad.
Desde el punto de vista de la estructura química, los carbohidratos son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas y sus condensados.
Los compuestos sacáridos se pueden dividir en tres categorías basándose en que también son productos hidrolizables e hidrolizados.
Monosacáridos: Polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas que no pueden hidrolizarse. Como glucosa, fructosa, etc.
Disacárido: Azúcar que produce dos monosacáridos tras la hidrólisis. Como sacarosa, maltosa, etc.
Polisacárido: Azúcar que se puede hidrolizar para producir muchas moléculas de monosacárido. Como almidón, glucógeno, celulosa, etc.
El azúcar suele recibir nombres comunes dependiendo de su fuente.
Sección 1 Monosacáridos
Los monosacáridos son generalmente polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas que contienen de 3 a 6 átomos de carbono. Los monosacáridos más simples son el gliceraldehído y la dihidroxiacetona.
Según el número de átomos de carbono, los monosacáridos se pueden dividir en trisacáridos, trisacáridos, pentosas y hexosas. Los principales monosacáridos de la naturaleza son las pentosas y las hexosas. Según su estructura, los monosacáridos se pueden dividir en aldosa y cetosa. Los polihidroxialdehídos se llaman aldosas y las polihidroxicetonas, cetosas. Por ejemplo, la glucosa es un azúcar hexosa y la fructosa es un azúcar hexosa. Entre los azúcares simples, la glucosa es el más importante y el más relacionado con los humanos.
1. Estructura de los monosacáridos
La fórmula molecular de la glucosa es C6H12O6. Contiene cinco grupos hidroxilo y un grupo aldehído, y es una aldosa. Entre ellos, C-2, C-3, C-4 y C-5 son diferentes átomos de carbono quirales, con un total de 16 isómeros (α4=16), de los cuales la D-glucosa es uno. En la proyección de Fisher de la glucosa natural, los cuatro átomos de carbono quirales están a la derecha excepto -OH en C-3.
El método D/L todavía se utiliza para determinar la configuración de monosacáridos. Este método solo considera la configuración del carbono quiral más alejado del grupo carbonilo. El grupo hidroxilo de este carbono quiral está en forma D a la derecha y forma L a la izquierda. La mayoría de los monosacáridos que se encuentran en la naturaleza son azúcares de tipo D.
(2) Estructura del anillo y fenómeno de rotación de la glucosa
Hay dos tipos de glucosa cristalizada. Una se cristaliza en etanol con un punto de fusión de 146°C. La [α]D de su nueva solución es 112. La rotación específica de esta solución disminuye gradualmente durante el proceso de colocación y permanece sin cambios después de alcanzar 52,17 la otra se cristaliza en piridina con un punto de fusión de 150 °C. [α]D es 18,7. Durante el almacenamiento, la rotación específica de la solución aumentó gradualmente y permaneció sin cambios después de alcanzar 52,7. Cuando el azúcar está en solución, la rotación específica cambia automáticamente a un valor fijo, lo que se denomina rotación. Obviamente, la estructura de cadena abierta de la glucosa no puede explicar este fenómeno.
De la estructura de cadena abierta de la glucosa se puede observar que tiene tanto un grupo aldehído como un grupo hidroxilo alcohólico, por lo que se puede formar un hemiacetal cíclico dentro de la molécula.
Durante el proceso de ciclación, el grupo carbonilo de la glucosa reacciona con el grupo hidroxilo en C-5 para formar un anillo estable de seis miembros. Aunque las moléculas de glucosa tienen grupos aldehído, su reactividad es muy diferente a la de los aldehídos comunes. Por ejemplo, NaHSO3 se agrega muy lentamente porque la glucosa existe casi como una estructura hemiacetal cíclica en solución.
Después de la ciclación, el átomo de carbono carbonilo original (C-1) se convierte en un átomo de carbono quiral, y hay dos posibilidades para la disposición espacial del grupo hidroxilo hemiacetal recién formado en C-1. Grupo hidroxilo hemiacetal y el grupo hidroxilo (C) que determinan la configuración del monosacárido...
Sacarosa lactosa maltosa
Sacarosa = glucosa fructosa
Lactosa = Glucosa galactosa
Maltosa = glucosa glucosa