Como uno de los representantes de los fideos Shaanxi, los fideos con carne de cerdo picada tienen una forma tradicional de comer fideos sin sopa, que proviene principalmente de la antigua costumbre de las "sobras". De hecho, en lengua vernácula se le llama “reciclar sobras”.
En la antigüedad, cuando se comían fideos de cerdo picados, la sopa se guardaba porque había que volver a verterla en la olla para procesar y cocinar los fideos para los comensales de atrás. Por supuesto, ahora es una costumbre, por lo que, naturalmente, ahora es imposible.
Fideos Qishan Saozi Los fideos Qishan Saozi tienen una larga historia y aparecieron en el período anterior a Qin. En las zonas rurales de Guanzhong, casi todo el mundo quiere comer fideos con carne de cerdo picada la primera mañana del Año Nuevo, y Qishan está lleno de restaurantes que sirven fideos con carne de cerdo picada.
Se dice que un plato calificado de fideos de cerdo picados Qishan debe ser blanco, fino, suave, aceitoso, ácido y picante.
En otras palabras, los fideos de cerdo picados deben ser delgados y de grosor uniforme. Los fideos de cerdo picados deben estar frescos y deliciosos, con aceite rojo flotando en la superficie, y la sopa debe ser agria, picante y picante. y masticable.
Los fideos al vapor actuales se formaron principalmente en la dinastía Qing, cuando los chiles comenzaron a consumirse en Shaanxi. Las primeras crónicas locales aparecieron en el período Yongzheng de la dinastía Qing. Antes de eso, los chiles rara vez se usaban en China y los primeros fideos con carne de cerdo picada no tenían aceite rojo.
Al cocinar fideos con carne picada, se requiere que los fideos de sopa sean anchos, es decir, que haya más agua y se resalte el sabor agridulce.
En el área de Guanzhong, los fideos con carne de cerdo picada son un alimento imprescindible para las bodas y funerales de las personas. Son ideales para casi todo, incluso por la mañana.
Aunque los fideos de cerdo picados Qishan se originaron en Qishan y Fufeng, también son populares en las grandes ciudades de Guanzhong, como Xi'an.
Los fideos de soja de Fufeng son conocidos como "llenos de aroma fragante" y están elaborados con mucho cuidado. Los fideos se sirven en pequeños tazones bonitos, y solo un poco de fideos por porción es suficiente, pero hay mucha sopa que te hace querer más cuanto más comes.
En Qishan y Fufeng, debes tener una cara tímida al tratar a los invitados. Este también es un estándar para medir si los lugareños tratan a los invitados con grandilocuencia, si son tímidos y si son buenos para ahuyentar a los invitados. También es un estándar para medir a las esposas locales.
La costumbre de comer fideos sin beber sopa. Además de los deliciosos fideos, otra famosa forma tradicional de comerlos son los fideos sin sopa.
Si comes fideos sin beber sopa, ¿se derramará la sopa de fideos? Por supuesto que no. Es necesario volver a verter la sopa de fideos en la olla para continuar procesando. Esta es la costumbre tradicional de "sofreír la sopa".
La mayoría de los lugareños modernos saben que los fideos con carne de cerdo picada solo comen fideos sin sopa, pero la mayoría no sabe de dónde viene esta costumbre.
De hecho, en la antigüedad, la sopa sobrante debía volverse a verter en la olla. No se trataba como sopa de desecho, sino que había que volver a verterla en la olla original y calentarla. , procesado, reabastecido y reciclado.
En los banquetes tradicionales, los invitados ilustres y las personas mayores se sientan a la mesa para mostrar un respeto especial. Si bien ellos no mueven los palillos, otros también deben esperar pacientemente. La sopa sobrante de invitados distinguidos y ancianos se llama "Fu Bazi" y debe usarse repetidamente.
La costumbre del “Fubazi” es una antigua ceremonia de sacrificio.
Después de que los pueblos antiguos sacrificaran a sus antepasados a los fantasmas y dioses del cielo y la tierra, disfrutaban de la comida de acuerdo con su edad y estatus. El llamado "arroz glutinoso" significa comer una ola de arroz sobrante y ofrecer una ola de sacrificios, lo que significa que las personas de bajo estatus no deben olvidar los beneficios de los antepasados y reyes del cielo y la tierra.
Antes de que los mayores y los invitados usen los palillos, Dios ya los ha usado.
En la tierra de Qishan, no importa cuál sea el motivo, no se debe servir el primer plato de fideos de cerdo picados. Se debe realizar una ceremonia de "vertido de sopa", es decir, verter el cielo y el cielo. tierra para honrar a los dioses del cielo y de la tierra, y tirar sopa es algo que muchas generaciones más jóvenes se esfuerzan por hacer.
Espolvorear sopa de fideos dos veces fuera de la puerta significa que los dioses del cielo y de la tierra se beneficiarán de ello. Luego, el resto de la sopa se lleva al aposento alto, se vierte frente a la lápida conmemorativa del antepasado, y el "Fu Bazi" del cielo y la tierra se dedica al antepasado. La ceremonia ha terminado y el banquete puede comenzar oficialmente.
Hay muchos registros y descripciones de las costumbres Yuyi en el "Libro de los Ritos".
El sacrificio a los antepasados del cielo y la tierra es una parte integral de los rituales de sacrificio de la dinastía Zhou, cuyo objetivo es que la gente no olvide la bondad de sus antepasados. Esta etiqueta se fue desvaneciendo gradualmente a lo largo de miles de años, pero se ha conservado en el área de Guanzhong.
Quizás sea porque la forma de comer fideos con carne de cerdo picada se originó en Li Zhou, y su producción también es muy grandiosa y exquisita. Ya sea para hacer fideos o fideos con carne de cerdo picada, incluso la sopa de fideos tiene muchos requisitos y no es tan fácil.
Por supuesto, no todas las costumbres antiguas deben heredarse por completo.
En la antigüedad, comer fideos en lugar de sopa era para permitir a las generaciones futuras disfrutar de las "bendiciones" de sus mayores e invitados.
Puede que sea bien intencionado, pero definitivamente es un poco antihigiénico.
En los tiempos modernos, puedes ir a Shaanxi y comer fideos de cerdo picados sin sopa, y nadie te impedirá beber sopa. Incluso si no bebes la sopa, la sopa de fideos no se volverá a verter en la olla como en la antigüedad.
La gente ya conoce la importancia de la civilización dietética y la seguridad e higiene de los alimentos, conservando al mismo tiempo todas las ventajas de los fideos al vapor.