Está relacionado con el isotiocianato de glucosa contenido en las plantas crucíferas. Porque cuando estos vegetales se cortan y mastican, a medida que se destruyen las células vegetales, los isotiocianatos interactuarán con otras enzimas para producir nuevas sustancias de descomposición. Estas sustancias descompuestas producen diversas actividades fisiológicas. Un tipo son los compuestos de indol; generalmente se cree que el indol tiene un efecto preventivo sobre los cánceres relacionados con las hormonas, como el cáncer de mama, y también es útil en la prevención de cánceres como el cáncer de pulmón y el cáncer intestinal. El otro tipo son los compuestos de isotiocianato; también se consideran sustancias con capacidades anticancerígenas, especialmente los cánceres inducidos por nitritos aminas (como el cáncer gástrico, etc.). Ha estudiado la biotransformación de BITC, PEITC, isotiocianato de acetilo (AITC) e isotiocianato de sulfona (SFO) en el cuerpo humano, principalmente a través del metabolismo de GST en N-acetilcisteína (NAC). es de 2 a 6 horas, de 2 a 4 horas, de 2 a 4 horas y las primeras 8 horas después de tomarlo, el tiempo de excreción es de 12 horas, 24 horas, 12 horas y 72 horas respectivamente. La tasa de excreción es aproximadamente el 50% del total; consumo. Al estudiar la OFS, se encontró que las tasas de excreción urinaria de vegetales que contenían ITC eran diferentes entre los alimentos frescos crudos y los cocidos, que eran 32 y 10 respectivamente, lo que indica que la ingesta disminuyó después de la cocción.