A mucha gente le gusta pelar las berenjenas, pero se recomienda no pelarlas. Su valor reside en la piel. La cáscara de berenjena contiene vitamina B, que puede ayudar al metabolismo de la vitamina C. Los estudios han encontrado que la cáscara de berenjena tiene la actividad anticancerígena más fuerte y su eficacia incluso supera al fármaco anticancerígeno interferón.
Datos ampliados
La berenjena tiene un alto valor nutricional y es rica en vitaminas y minerales, destacando su contenido en potasio, que es superior al del plátano. La berenjena también es rica en bioflavonoides, que tienen fuertes capacidades antioxidantes y ayudan a prevenir la hipertensión, las enfermedades coronarias, la arteriosclerosis y otras enfermedades. Entre ellas, las saponinas pueden reducir el colesterol.
El mayor contenido de estos ingredientes para el cuidado de la salud es donde se combinan la piel y la pulpa de color, así que elige berenjenas de color morado oscuro o negras. Al cocinar, no pelar. Freír a alta temperatura puede provocar la pérdida de muchos nutrientes. Es mejor cocinar al vapor o sofreír rápidamente. Tenga cuidado de no exprimir el agua al cocinar al vapor.
People's Daily Online: cinco alimentos con una fuerte actividad anticancerígena en la piel de berenjena son los "marcadores de ritmo" en la lucha contra el cáncer.