El roujiamo chino es una frase invertida en el chino antiguo, que significa que la carne se coloca en un panecillo al vapor. La gente de Shaanxi omite la palabra "Yu" para que sea más fácil gritar. En el pasado, Roujiamo se llamaba "Routou", que suena como "sin carne" en el dialecto de Shaanxi. El comerciante pensó que era mala suerte y luego lo cambió por un roujiamo al revés.
El Roujiamo es una combinación de tocino y bollos blancos al vapor, que se integran en uno y se realzan entre sí para maximizar el sabor. Los bollos al vapor quedan crujientes y tienen un regusto interminable.
El tocino tiene una larga historia y es famoso en China. La mancha entre los ocho tesoros de la dinastía Li Zhou es el tocino. Durante el Período de los Reinos Combatientes, se le llamaba embutido y era producido por Corea del Norte en el área del triángulo de Qin, Jin y Henan. Después de que Qin destruyó a Han, la tecnología de producción se introdujo en Chang'an.
El "Qi Yao Min Shu" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte registra el método de hacer tocino, que es básicamente el mismo que el método que usamos para hacer tocino hoy en día. La selección de ingredientes y métodos de preparación del tocino Roujiamo son más particulares. Se prepara cuidadosamente con sopa añeja y más de 30 tipos de condimentos, y se procesa cuidadosamente. El tocino es de color rojizo, fragante, suave y glutinoso, cremoso pero no podrido, rico y meloso, se derrite en la boca y tiene un sabor único. Se dice que "la carne grasa no es grasosa y la carne magra está llena de aceite y no deja residuos". No es necesario apretar los dientes para pudrirla y la fragancia durará mucho tiempo después de comer. "La carne de tocino se puede comer sola, con vino o mezclada con fideos.
El panecillo al vapor Baiji se originó en la ciudad de Baiji, condado de Bin, Xianyang, que ahora es la ciudad de Beiji. Después de que la dinastía Jin destruyera los Song del Norte Dinastía, se llamaba Bai Jiyi porque todos los caballos eran blancos. La palabra "吉" era difícil de escribir, por lo que evolucionó a Baiji. En la dinastía Qing, estalló el levantamiento del pueblo Hui y la ciudad de Baiji se convirtió en una de las cuatro. principales centros del levantamiento. Bai Yanhu es de la ciudad de Baiji.
Después del fracaso del levantamiento, Bai Yanhu se instaló en Kirguistán. La tecnología de fabricación de bollos al vapor Bai Ji también se extendió a varios lugares con los rebeldes. Los bollos al vapor se hornearon primero en un horno colgante. La masa es muy dura y los bollos tienen un sabor fuerte después de amasarlos durante mucho tiempo. Para hacerlos, es necesario amasarlos, enrollarlos en tiras, enrollarlos y agitarlos. y hornearlos, darles forma, ponerlo en la sartén de hierro y hornearlo un poco, luego ponerlo del lado de la estufa, separar la parte superior e inferior del fuego de carbón de la sartén de hierro. La harina de Baijimo debe estar completamente amasada y la temperatura de horneado debe ser la adecuada. El aro de hierro es como un tigre con corazón de crisantemo, con piel fina y corazón suave. El panecillo blanco se puede comer solo o con tocino. Usa un cuchillo para cortar suavemente el borde del panecillo y el interior se dividirá en dos, y luego mételo en el tocino picado, que es el panecillo de carne al vapor con tocino. Comúnmente conocidos como panecillos de tocino, los panecillos de cerdo Qinyu en el sitio de Xiwenchangmen heredan la tradición del tocino coreano. La sopa se elabora con materias primas como carne de costilla dura y se cocina con más de 20 tipos de sopas condimentadas, como sal y jengibre. , cebollas verdes, manzanas, nuez moscada, clavo, nísperos, canela, cubitos de hielo y daxiang. La sopa vieja rara vez agrega agua. La sopa de cera de Qin Yu Roujiamo es la sopa antigua que usaba Bi Renyi, un vendedor ambulante de la dinastía Qing. Todavía se utiliza hoy en día y es poco común.
La carne se divide en tres tipos. Estos tres tipos de bollos al vapor también reflejan la edad de las personas que comen bollos al vapor chinos. Generalmente, los jóvenes, especialmente las mujeres jóvenes. A la gente le gusta comer bollos magros puros al vapor; a los que llevan varios años comiendo bollos al vapor les gusta comer carne grasa y magra y cuidar los bollos que llevan mucho tiempo comiendo bollos de carne solo comen bollos grasos;
La carne de las albóndigas de piel grasa es piel y grasa, que es grasa pero no grasosa ni pegajosa. Los panecillos de carne se dividen en panecillos de carne de res, panecillos de carne de cordero y carne de pollo. bollos, bollos de carne vegetal, etc. Los bollos de carne son crujientes por fuera y tiernos por dentro, y el oído y otras perspectivas pueden satisfacerse desde el histórico Roujiamo elaborado por Fan Fengxiang en 1925 hasta el actual. Roujiamo aromatizado En 1989, fue calificado como producto excelente por el Ministerio de Comercio.
Cuando comas panecillos de carne, sostén los panecillos en posición horizontal y muerdelos desde ambos lados de las palmas. El tocino y la salsa se remojan completamente en los panecillos al vapor para que no se salgan. El roujiamo se puede comer solo o con sopa. Generalmente, se combina con fideos de arroz fríos y gachas en primavera y verano, y fideos de arroz, fideos, sopa de fideos de algas y caos en otoño e invierno.
El Roujiamo Laotongguan se sirve con sopa de pato en rodajas. La sopa y los bollos al vapor llenan la boca de fragancia. No es recomendable beber mucho té después de comer bollos de carne, de lo contrario ralentizará la motilidad gastrointestinal y afectará la salud.