Mirando atentamente hacia atrás, mi madre es una mujer trabajadora ocupada. No importa lo ocupada que esté, mi madre siempre encontrará tiempo para cocinar platos sencillos y deliciosos.
(1)
Mi madre tenía solo treinta años en ese momento y nuestra familia era demasiado pobre para siquiera comer carne, por lo que los bollos al vapor se convirtieron en nuestro alimento básico. Los bollos al vapor de mi madre son los mejores del mundo.
Compré harina y la vertí en un recipiente grande. Mi madre usaba sus manos jóvenes, fuertes y brillantes para remover el agua y la harina con calma, como si estuviera haciendo Tai Chi. Este es un proceso difícil. Si hay demasiada agua, los bollos al vapor tendrán muchos agujeros pequeños y parecerán moluscos cuando se sostengan; si hay muy poca agua, los bollos al vapor se volverán muy poco fiables y tendrán mal sabor; No sé cuántos experimentos hizo mi madre para lograr la mejor proporción.
Las manos de la madre estaban cubiertas con una mezcla de agua y harina. Los miré y sentí que tenía las manos sucias y pegajosas, así que cada vez que estaba con harina, me escapaba hasta que crecí y organicé el trabajo en la escuela. Cada vez que fregaba las esquinas de la pared, mis manos se cubrían de polvo y mis uñas se ponían negras. Sólo entonces recordé que las manos cubiertas de harina de mi madre eran tan limpias, santas y llenas del aroma único de la harina.
Después de unos diez minutos, la harina y el agua estaban completamente mezclados y mi madre lo tapó. Después de aproximadamente media hora, cuando se complete la fermentación, retire la tapa. Ah, la harina se vuelve tan brillante como el jade blanco, tiene la forma de media pelota de baloncesto y se ve muy suave.
Pronto, mamá comenzó a amasar la harina para darle forma. Mamá puso la masa fermentada sobre papel blanco espolvoreado con harina y la presionó mientras la frotaba de un lado a otro con ambas manos. Después de un rato, la enrolló en una tira larga rectangular, la cortó en trozos pequeños con un cuchillo brillante y la puso. Mételo en la jaula para empezar a cocinar.
Las llamas rojas y amarillas cocinan deliciosos bollos al vapor. Cuando abrí la tapa, un aroma único a sorgo llegó a mis fosas nasales. Antes de que mi madre pudiera sacar los bollos al vapor, extendí la mano y agarré uno rápidamente. En invierno, si sostienes un bollo caliente al vapor en tu mano, tus dedos se enrojecerán y el bollo al vapor saltará de un lado a otro en tu mano, calentando tus manitas frías cuando lo abras, habrá pequeños agujeros; , y la fragancia llegará a tu nariz, aliento cálido; no puedo esperar para llevarme los bollos al vapor a la boca uno por uno. Llena de fragancia, suave y cálida mi corazón.
Los bollos al vapor, que me daban hambre cuando era niña, están llenos del aroma de la comida y la ropa.
(2)
La vida de mi madre se volvió cada vez más difícil año tras año. Cuando tuvo un poco de comida y ropa, comenzó a vivir una vida de adicción al zongzi.
Las albóndigas de arroz que hacen los familiares son las albóndigas de arroz más deliciosas del mundo.
Cada año, cuando mi madre regresa a su ciudad natal, le pide a su tío que la ayude a escoger una caja grande de hojas de bola de masa de arroz. ¡Dijo que las hojas del campo son tan fragantes! Hacer bolas de arroz también es una tarea laboriosa. Mamá usó una olla a presión para cocinar las hojas de zongzi, quitando bien el polvo y el moho y preparando zongzi largos. Lavar el arroz glutinoso, frotar los frijoles mungos, cortar la grasa, todo está listo y empezar a envolver.
Todo el mundo está acostumbrado a hacer samosas, que son pequeñas y monas. Las albóndigas de arroz triangulares también se venden en los supermercados, e incluso las famosas albóndigas de arroz de Chaozhou son triangulares. Las bolas de masa de arroz del supermercado son caras, desagradables, no llenan, no saben a hojas de bola de masa de arroz y no tienen relleno excepto un poco de pasta de frijoles o un poco de carne magra insípida. Las albóndigas de arroz Teochew están hechas de hojas de loto puras; una pieza equivale a dos o tres piezas en otros restaurantes. Contiene frijoles mungo, maní, carne grasa y arroz glutinoso. Se cocina muy suave y no requiere mucha masticación para tragar. Debido al olor de las hojas de loto, las bolas de arroz se vuelven un poco amargas.
Las bolas de arroz de mamá son rectangulares, lo cual es una de las características únicas de la cultura Hakka. Las bolas de masa menstruales también son rectangulares, largas y delgadas, muy parecidas a una esbelta niña hakka. El arroz glutinoso que usó estaba lleno de agua alcalina. Cuando lo comió, no tenía el sabor amargo del arroz glutinoso y sabía delicioso.
Mamá puso arroz glutinoso puro de la ciudad. Primero vertió aceite salado en el arroz glutinoso y lo marinó durante un tiempo. Cuando supo delicioso, exudaba el aroma del aceite de maní puro prensado. Luego lo puso en una hoja de junco en forma de embudo, puso frijoles mungo pelados, puso un trozo grande de panceta de cerdo de cinco capas, puso una pequeña cantidad de camarones, champiñones y yema de huevo salada en el medio, luego puso frijoles mungo y arroz glutinoso, y luego coloque unas hojas de junco alrededor y envuélvalo con unas tiras largas.
Vender bolas de arroz no es muy rentable. Debido a los altos costos, muchas marcas tradicionales han desaparecido en los últimos años. No, mi madre puso las bolas de arroz en una olla a presión grande y puso agua hasta cubrir la superficie.
Primero, enciende el fuego alto y cocina a fuego lento. Lo hice durante más de una hora y al final del día me temo que necesitaré mucha energía.
Amor verdadero, sinceridad, sinceridad. El aroma de las albóndigas de arroz crudas resonó por toda la habitación, haciendo que la gente salivara. Después de esperar dos horas, mi estómago protestaba, exigía y gritaba. Mi madre no veía la hora de sacarme uno para probarlo. Me fascina el sabor único de las hojas de zongzi. Tomé un sorbo del arroz glutinoso, que estaba relacionado con el sabor del aceite de maní, las hojas de bola de masa de arroz y el mismo. Además, mis papilas gustativas se entumecieron, mi tráquea comenzó a asfixiarse y mi mente se quedó en blanco excepto por el olor.
Los años de hacer bolas de masa de arroz han dejado las manos de mi madre duras y ásperas. Cada invierno, las manos de mi madre se partían y el dolor era tan doloroso como las lágrimas, pero mi madre nunca me habló del dolor.
(3)
Hoy en día, la vida es cada vez mejor y cada vez hay más cosas buenas para comer. El pollo, el pato y el pescado casi nos revientan el estómago. Parece que estoy cansado de todo. Cerdo estofado, pescado al vapor, pollo hervido, tofu de cerdo, pescado salado y berenjenas, albóndigas con varios rellenos e incluso arroz, aceite, salsa de soja, hay muchas marcas y variedades. No creo que nada en este mundo pueda abrirnos más el apetito.
Mirando atrás a esos años de penuria y pobreza, sin preocupaciones por la comida y el vestido, no puedo evitar suspirar que la vida es cada vez mejor, lo que nos hace olvidar la lucha, la alegría en el sufrimiento y el reencuentro que alguna vez fue de cada familia. Disfruten juntos de una comida caliente, sencilla y autosuficiente y olvídense de un sabor especial.
Hoy en día, existen muchos restaurantes en las grandes ciudades, donde disfrutar del ambiente fresco, como aire acondicionado y secador de pelo, servicio educado y de alta calidad por parte de los camareros e innumerables platos. ¿Quién puede hacer bollos al vapor y albóndigas de arroz? Que cocina un desayuno mediocre en su tiempo libre, o que ha olvidado los días en los que hace décadas tenía hambre.
Hoy en día, el arroz molido con aceite industrial, las corrientes subterráneas llenas de aceite de alcantarilla, el agua contaminada, las albóndigas con exceso de Staphylococcus aureus y la carne de cerdo nos asustan. Las verduras y frutas orgánicas y libres de contaminación se han convertido en alimentos básicos en la mesa, y los alimentos que solían ser baratos ahora se han vuelto caros.
Sin embargo, por muy olvidado, ridículo, triste y contradictorio que sea, es posible que hayamos olvidado un bollo al vapor o una bola de masa de arroz que nos hacía nuestra madre cuando éramos niños. Esos aromas son saludables y beneficiosos, amargos y dulces, el espíritu dominante de esa época y el aroma único de nuestras madres.
¡Oh, resulta ser el olor de la madre, el olor del arduo trabajo y la sencillez de la madre, el olor del amor y el cuidado de la madre, el olor de la dedicación desinteresada de la madre! ¡Sí, el sabor de la madre, el sabor fuerte, el sabor seguro, la familia feliz!