Ya a finales de la dinastía Qing y comienzos de la República de China, un chef llamado Li de Yangzhou abrió un bar en la calle Xinsheng de Yangzhou y preparó varias mesas de vino y comida para recibir a los invitados. Se pueden comer bollos al vapor y gachas de arroz glutinoso en el desayuno, y un plato y una sopa en el almuerzo, lo cual es económico y asequible. Después de la liberación de Yangzhou, el negocio floreció gradualmente y la tienda se expandió a dos entradas, más de 20 mesas de comedor, salas privadas y más de 20 empleados. Además del arroz y la pasta, el desayuno también incluye aves cocidas, pescado ahumado, tocino y otros productos cárnicos, el almuerzo y la cena son principalmente mesas de comedor y banquetes.
El apodo "Caigenxiang" se originó en la antigua cultura de Yangzhou. Se dice que para darle al snack bar un nombre elegante, el propietario invitó a cenar a varias celebridades de Yangzhou y aprovechó para anotar el nombre del restaurante. Durante el banquete, las celebridades mostraron sus talentos y dominaron una fiesta, pero nadie estaba orgulloso. Más tarde, alguien mencionó que hay una línea en el poema "Brotes de frijol amarillo" de Yu Yangshan, un poeta que fue funcionario en Yangzhou durante la dinastía Qing: "Regresé a mi ciudad natal después de cinco años y no he fallado. estar a la altura de la fragancia de las raíces." La gente se reunió para pensar en el nombre del hotel, que se basó en la poesía de Yuyang Mountain Man. Alguien sugirió en el poema que el nombre del restaurante debería ser "Cai Genxiang", y todos estuvieron de acuerdo, por lo que se reconoció un nombre de restaurante con un fuerte sabor a cultura gastronómica.