El almacenamiento en frío de nivel D se utiliza principalmente para almacenar carne, productos acuáticos y productos adecuados para este rango de temperatura;
El almacenamiento en frío de baja temperatura de nivel J se utiliza principalmente para almacenar helados, helados, alimentos y suministros médicos a baja temperatura;
El almacén de congelados rápidos es Se utiliza principalmente para fines especiales como alimentos congelados rápidamente e industria. La temperatura del almacén de conservación de productos frescos es generalmente (2 ℃ ~ 5 ℃).
Utilizado principalmente para la conservación de frutas, verduras, lácteos, huevos frescos, carnes frescas, etc. , para mantener los alimentos a baja temperatura, y la temperatura generalmente no es inferior a 0 ℃. La conservación de alimentos a baja temperatura no significa que cuanto más baja sea la temperatura, mejor no todos los alimentos pueden lograr buenos resultados de conservación a baja temperatura. Generalmente, los alimentos almacenados en un almacén frigorífico no afectan a su organización interna. La conservación puede mantener el sabor original y la frescura de los alimentos. Al mismo tiempo, los clientes no deben buscar temperaturas de almacenamiento demasiado bajas. La disminución de la temperatura aumentará directamente la inversión inicial y los costes operativos del equipo.
El almacenamiento en estado fresco es una forma de inhibir la actividad de microorganismos y enzimas y prolongar el almacenamiento a largo plazo de frutas y verduras. La conservación es el principal método de conservación a baja temperatura de frutas y verduras modernas. El rango de temperatura de conservación fresca de frutas y verduras es de 0 ℃ ~ 65438 ± 05 ℃. La conservación y el almacenamiento pueden reducir la incidencia de bacterias patógenas y la tasa de pudrición de las frutas, y también pueden ralentizar la respiración y los procesos metabólicos de las frutas, logrando así el propósito de prevenir la pudrición y extender el período de almacenamiento.
Características del almacén de conservación de productos frescos:
1. Unidad de refrigeración original perfecta, eficiente, que ahorra energía y de excelente calidad;
2. evaporador de techo de eficiencia;
3. Sistema de control por microcomputadora avanzado y método de control avanzado (estacionamiento de presión negativa);
4. Tablero de almacenamiento en frío de polifenileno de acero de color de doble cara de alta calidad, pequeño huella y buen rendimiento de aislamiento térmico;
5. Más de 20 años de experiencia en diseño e instalación de almacenamiento en frío, un equipo técnico grande y eficiente; 6. Maquinaria de construcción avanzada, tecnología de instalación avanzada;
7. Equipo de construcción profesional, cada trabajador de la construcción. Todos tienen experiencia a largo plazo en la construcción de proyectos de refrigeración. La temperatura del almacenamiento en frío es generalmente (-15 ℃ ~ -18 ℃).
El almacenamiento en frío se refiere al almacenamiento a corto o largo plazo de alimentos fríos y congelados a diferentes temperaturas en cámaras frigoríficas. Principalmente adecuado para el almacenamiento de carne, productos acuáticos y otros alimentos.
Por lo general, el almacenamiento en frío se utiliza para almacenar alimentos con esta exigencia de mantener la temperatura y calidad requerida. Porque cuando la temperatura desciende por debajo de -15°C, la velocidad de congelación de los alimentos es alta, los microorganismos y enzimas básicamente dejan de moverse y crecer, y la oxidación también es muy lenta. Por tanto, los alimentos se pueden almacenar durante mucho tiempo y tienen buena calidad de refrigeración.
Además, los alimentos refrigerados también requieren que la temperatura en el almacén sea relativamente estable. Las fluctuaciones excesivas de temperatura provocarán el deterioro de los alimentos.
Almacén de poliestireno: el cuerpo del almacén está hecho de espuma de poliestireno (EPS) como capa intermedia y materiales metálicos como placas de acero recubiertas de plástico como capa superficial, lo que combina el rendimiento superior de aislamiento térmico del material y buenas propiedades mecánicas. fortaleza. Tiene las características de montaje sencillo y rápido, larga vida útil del aislamiento, mantenimiento sencillo, bajo coste, alta resistencia y peso ligero. Es uno de los mejores materiales para almacenamiento en frío.
Función de refrigeración:
1. Unidad de refrigeración original perfecta, eficiente, ahorradora de energía y de excelente calidad
2. p>
3. Sistema de control por microcomputadora avanzado y método de control avanzado (estacionamiento con presión negativa);
4. Tablero de almacenamiento en frío de poliestireno de acero de color de doble cara de alta calidad, tamaño reducido y buen rendimiento de aislamiento térmico. ;
5. Más de 20 años de experiencia en diseño e instalación de almacenamiento en frío, un equipo técnico amplio y eficiente;
6. Maquinaria de construcción avanzada, tecnología de instalación avanzada;
7. Equipo de construcción profesional, cada miembro del personal de construcción tiene una larga experiencia en la construcción de proyectos de refrigeración, ha recibido una estricta capacitación laboral y posee un certificado para trabajar. La llamada congelación rápida se refiere a un método en el que los alimentos pasan rápidamente por su zona máxima de formación de cristales de hielo y se congelan cuando la temperatura media alcanza los -18°C. Los alimentos sufrirán diversos cambios durante el proceso de congelación, como cambios físicos (volumen, conductividad térmica, calor específico, consumo seco, etc.), cambios químicos (desnaturalización de proteínas, decoloración, etc.), cambios en el tejido celular, cambios en los organismos. y los microorganismos esperan. La característica de los alimentos congelados rápidamente es que mantiene al máximo el valor nutricional, el color y el sabor originales del alimento.
Es decir, durante el proceso de congelación se debe garantizar la máxima reversibilidad de los cambios en los alimentos antes mencionados.
La congelación rápida de los alimentos tiene las siguientes ventajas:
(1) Evita la formación de grandes cristales de hielo entre las células.
(2) Reduce las fugas de agua intracelular y reduce la pérdida de jugo durante la descongelación.
(3) El tiempo de contacto entre los solutos concentrados en los tejidos celulares y los tejidos alimentarios, los coloides y diversos componentes se acorta significativamente y se minimizan los riesgos de concentración.
(4) El alimento cae rápidamente por debajo de la temperatura de actividad de crecimiento microbiano, lo que es beneficioso para resistir el crecimiento de microorganismos y sus reacciones bioquímicas.
(5) El tiempo de residencia de los alimentos en el equipo de congelación es corto, lo que favorece la mejora de la utilización del equipo y la producción continua.
La mayoría de los alimentos comienzan a congelarse cuando la temperatura baja a -1°C, y la mayoría de los cristales de hielo se forman entre -1°C y -5°C. Esta etapa se llama etapa de cristalización de hielo más alta. La congelación rápida puede acortar en gran medida el tiempo de congelación en esta etapa y eliminar este calor lo más rápido posible, lo cual es de gran importancia para mejorar la calidad de los alimentos congelados rápidamente.
El almacenamiento en atmósfera controlada en almacén de congelación rápida a -35 ℃ (2 ℃/-2 ℃) es un nuevo método avanzado para mantener frescas las frutas y verduras. En esencia, el almacenamiento en atmósfera controlada tiene como objetivo aumentar la regulación de los componentes del gas sobre la base de la conservación. Al controlar la temperatura, la humedad, el dióxido de carbono, la concentración de oxígeno y la concentración de etileno en el ambiente de almacenamiento, se inhibe la respiración de frutas y verduras y se retrasa el proceso metabólico. En comparación con la refrigeración ordinaria, el almacenamiento en atmósfera controlada puede mantener mejor la frescura y la comercialidad de las frutas y verduras, y extender el período de almacenamiento y la vida útil de las ventas.
El almacenamiento en atmósfera controlada puede conseguir las condiciones más adecuadas para el almacenamiento de frutas y verduras, y sus efectos son los siguientes:
1 Inhibir la respiración, reducir el consumo de materia orgánica y mantener el excelente sabor y aroma de frutas y verduras.
2. Inhibe la evaporación del agua y mantiene frescas las frutas y verduras.
3. Inhibe la reproducción de bacterias patógenas, controla la aparición de algunas enfermedades fisiológicas y reduce la tasa de pudrición de la fruta.
4. Inhibe la actividad de ciertas enzimas posmaduración, inhibe la producción de etileno, retrasa el proceso de posmaduración y envejecimiento, mantiene la dureza de la fruta durante mucho tiempo y tiene una larga vida útil.
Almacenar frutas y verduras en un ambiente bajo en oxígeno puede inhibir el crecimiento de moho y la aparición de plagas y enfermedades, y evitar la producción de sustancias nocivas para el cuerpo humano.
En comparación con el almacenamiento en frío ordinario, el almacenamiento en atmósfera controlada tiene requisitos más altos en cuanto a la estructura del edificio y la instalación de equipos. Además de unas buenas prestaciones de aislamiento térmico, también requiere un estricto control del intercambio de gases dentro y fuera del almacén, la incorporación de capas y puertas estancas y una serie de equipos de aire acondicionado. En términos de tecnología de almacenamiento y conservación, también es superior al almacenamiento en frío ordinario.
Problemas a los que se debe prestar atención en el almacenamiento en atmósfera controlada de frutas y verduras y su aplicación:
1. Edificio de almacenamiento en atmósfera controlada
Almacenamiento en atmósfera controlada es la base de la refrigeración de frutas y verduras desarrollada. Por un lado, tiene muchas similitudes con el almacenamiento en frío de frutas y verduras, por otro lado, es muy diferente del almacenamiento en frío de frutas y verduras, principalmente en los siguientes aspectos:
(1) Atmósfera controlada; Tamaño del volumen de almacenamiento. Tome 30 ~ 100 t como bahía.
(2) El almacenamiento en atmósfera controlada debe tener una buena estanqueidad al aire. Dado que los componentes gaseosos requeridos deben formarse durante el almacenamiento en atmósfera controlada, los indicadores establecidos deben mantenerse durante un largo tiempo durante el almacenamiento de frutas y verduras, y el intercambio de gases dentro y fuera del almacenamiento debe reducirse, por lo que el almacenamiento en atmósfera controlada debe tener buena estanqueidad al aire.
(3) Seguridad del almacenamiento en atmósfera controlada. Dado que el almacén de atmósfera controlada es un almacén frigorífico cerrado, cuando la temperatura dentro del almacén sube y baja, la presión del gas también cambia, lo que a menudo resulta en una diferencia de presión entre el interior y el exterior del almacén. Por este motivo, normalmente se instalan una bolsa de compensación y una válvula de seguridad en el almacén de aire acondicionado para limitar la presión dentro del rango de seguridad diseñado.
(4) En circunstancias normales, los almacenes de atmósfera controlada deben construirse como edificios de una sola planta. Cuando las frutas y verduras se transportan, apilan y almacenan en almacenes, el suelo soportará una carga pesada. La altura de construcción de grandes almacenes con aire acondicionado es generalmente de unos 6 m.
2. Configuración de equipos frigoríficos y sensores de temperatura en el almacén climatizado.
(1) Sistema de refrigeración: el equipo de refrigeración del almacén con aire acondicionado utiliza principalmente un sistema de refrigeración por compresión de una sola etapa tipo pistón. El refrigerante es freón R22. El método de refrigeración en el almacén puede ser directo. enfriamiento por evaporación del refrigerante.
(2) Configuración del sensor de temperatura: durante el funcionamiento de un almacén con aire acondicionado bien diseñado, la diferencia de temperatura en el almacén puede ser inferior a 0,5 °C.
3. Equipos principales de climatización y equipos auxiliares del almacén de atmósfera controlada
(1) Generador de nitrógeno. Actualmente, existen dos tipos principales de generadores de nitrógeno que se utilizan para el almacenamiento en atmósfera controlada: generadores de nitrógeno con tamiz molecular de carbono por adsorción y separación y generadores de nitrógeno con membrana de fibra hueca y separación por membrana.
(2) Eliminador de CO2: El eliminador de CO2 se divide en dos tipos: tipo intermitente (generalmente llamado máquina de un solo tanque) y tipo continuo (generalmente llamado máquina de doble tanque).
(3) Eliminador de etileno. Existen dos métodos principales para eliminar el etileno: oxidación de permanganato de potasio y descomposición catalítica a alta temperatura.
(4) Dispositivo de humidificación. La humidificación por mezcla de humedad, la humidificación ultrasónica y la humidificación por atomización centrífuga son los tres métodos de humidificación comúnmente utilizados en el almacenamiento en atmósfera controlada.
4. Uso y gestión razonable del almacén en atmósfera controlada
(1) Uso razonable y eficaz del espacio
(2) Entrada y salida rápidas
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(3) Buena circulación de aire
La temperatura del almacenamiento en frío en atmósfera controlada (2 ℃ ~ 5 ℃) es generalmente de -22 ~ -25 ℃.
La temperatura del almacén de baja temperatura es inferior a -20 ℃, porque los mariscos y las bebidas frías deben estar por debajo de -20 ℃ para evitar su deterioro. Si no llegan a los -20°C, el sabor del marisco será completamente diferente. La característica de la preservación criogénica es que los instrumentos se almacenan gradualmente en frío de vez en cuando. Después de un período de tiempo, la temperatura del almacenamiento en frío alcanza los -20 °C. No existen requisitos especiales durante este período, pero los requisitos de temperatura de almacenamiento son estrictos. El almacenamiento típico a baja temperatura es entre -18 ℃ ~ -23 ℃, pero la temperatura de almacenamiento de bebidas frías que contienen productos lácteos debe establecerse en -20 ℃ ~ -28 ℃
La mayoría del personal de refrigeración profesional cree que la temperatura del congelador es Cuanto más baja sea la temperatura, mejor. La vida útil de los artículos congelados se puede extender, pero a veces debe determinarse en función de la temperatura de almacenamiento requerida para varios artículos. En el caso de frutas y verduras, las bajas temperaturas de almacenamiento pueden provocar fácilmente congelación, mientras que los productos cárnicos pueden almacenarse a bajas temperaturas durante mucho tiempo. Sin embargo, desde una perspectiva económica y energética, la elección de la temperatura de almacenamiento debería basarse en tiempos de almacenamiento más prolongados. Por ejemplo, la carne se puede almacenar a -18°C durante 4-6 meses y a -23°C durante 8-12 meses. Dado que la carne llegará a los consumidores en un plazo de cinco meses, a veces se considera la opción de una temperatura de almacenamiento de -23°C.
Método de preenfriamiento
Preenfriamiento del aire: el método de preenfriamiento del aire tiene las ventajas de un fácil ajuste de la temperatura y la humedad del aire y un bajo costo del equipo.
Preenfriamiento al vacío: De acuerdo con la propiedad física de que el punto de ebullición del agua disminuye a medida que disminuye la presión, el alimento preenfriado se introduce en un tanque de vacío y se evacua. Cuando la presión cae a un cierto valor, el agua en la superficie del alimento comienza a evaporarse, absorbiendo el calor latente de vaporización, y el alimento en sí se enfría mediante preenfriamiento al vacío.
Preenfriamiento por agua: el método de utilizar agua para reducir el enfriamiento de los alimentos desde la temperatura inicial hasta la temperatura final requerida se denomina método de preenfriamiento por agua.
Características del almacenamiento a baja temperatura:
1. Unidad frigorífica original perfecta, alta eficiencia, ahorro energético y excelente calidad.
2. Evaporador de techo de alta eficiencia;
3. Sistema de control por microcomputadora avanzado y método de control avanzado (estacionamiento de presión negativa); Tablero de almacenamiento en frío de poliestireno de acero de doble color, tamaño reducido, buen rendimiento de aislamiento térmico;
5. Más de 20 años de experiencia en diseño e instalación de almacenamiento en frío, un equipo técnico amplio y eficiente; >6. Maquinaria de construcción avanzada, tecnología de instalación avanzada;
7. Equipo de construcción profesional, cada trabajador de la construcción tiene una larga experiencia en la construcción de proyectos de refrigeración, ha recibido una estricta capacitación en el trabajo y cuenta con una certificado para trabajar.