Pinyin shǔtiao
[Editar este párrafo] Descripción general
Las papas fritas son papas cortadas en tiras y luego fritas. Es una de las comidas rápidas más comunes y popular en Estados Unidos y Europa.
[Editar este párrafo] Nutrición de las patatas fritas
Opinión negativa
Durante muchos años ha sido controvertido si la acrilamida causa cáncer. La pregunta es, incluso si McDonald's pierde el caso y pone una etiqueta de advertencia en las papas fritas como si fueran cigarrillos, ¿la gente abandonará las papas fritas? Como símbolo de la comida rápida estadounidense, las patatas fritas vuelven a ser noticia. La última vez que las patatas fritas llamaron la atención de todo el mundo fue durante la guerra de Irak de 2003. Debido a la oposición de Francia a la guerra, algunos estadounidenses enojados y "agresivos" quisieron eliminar todos los nombres relacionados con Francia e incluso sugirieron cambiar "French Fries" por "Liberty Fries", lo que se convirtió en el hazmerreír por un tiempo.
Esta vez, las patatas fritas provocaron un debate sobre el cáncer. El 26 de agosto, el Fiscal General de California, Bill Lockyer, presentó una demanda contra nueve conocidas cadenas de restaurantes de comida rápida y fabricantes de alimentos, pidiendo al tribunal que los obligara a utilizar etiquetas de advertencia para indicar el contenido de propileno en sus patatas fritas y patatas chips.
Esta es la primera vez que los fiscales estadounidenses procesan a las patatas fritas por contener carcinógenos. Una vez que se gane la demanda, el empaque de las papas fritas y las papas fritas deben ser como cajas de cigarrillos, con etiquetas llamativas que adviertan: "Este producto contiene acrilamida. El exceso de acrilamida puede causar cáncer. Los restaurantes de comida rápida acusados por Lockyer incluyen McDonald's y KFC". , Burger King, Wendy y col. , todos usan papas fritas como refrigerio principal en la comida rápida. Los proveedores de alimentos incluyen a Procter & Gamble y PepsiCo, que también fabrican y venden papas fritas Pringles y Jolly.
La “Proposición 65” de California (el equivalente a la ley) aprobada en 1986 estipula que las empresas deben etiquetar “clara y razonablemente” las sustancias potencialmente peligrosas en sus productos para el público. Este es el punto principal de la demanda de Lockyer. . de acuerdo con.
El fiscal principal de California dijo que no estaba animando a la gente a no comer patatas fritas, pero que los consumidores tienen derecho a saber que las patatas fritas que comen contienen cantidades excesivas de carcinógenos. "No le estoy diciendo a la gente que no coma papas fritas y chips. Por mi experiencia de vida personal, sé que estos bocadillos pueden no ser una parte necesaria de una dieta saludable, pero saben bien. Pero yo y todos los consumidores deberíamos tener The información necesaria para emitir juicios informados sobre los alimentos que comemos."
En 2002, los científicos suecos confirmaron por primera vez que los alimentos ricos en almidón, como las patatas, producen cantidades excesivas de acrilamida cuando se cocinan y fríen a altas temperaturas. hizo que se reconocieran por primera vez los riesgos para la salud de las patatas fritas y las patatas chips. Sin embargo, la mayoría de los estadounidenses siguen prefiriendo las patatas fritas y las patatas chips, como la "quintaesencia" de la comida rápida estadounidense.
Esta vez, Lockyer citó datos de la Oficina de Evaluación de Riesgos para la Salud Ambiental de California en la acusación, diciendo que el contenido de acrilamida en las papas fritas de los restaurantes de comida rápida alcanzó un promedio de 1,25 veces el contenido de advertencia requerido por la ley de California. ; ventas en supermercados El contenido de acrilamida en las patatas fritas es 75 veces el nivel de advertencia.
En los últimos años, varios grupos de consumidores han demandado a restaurantes de comida rápida y fabricantes de alimentos por acrilamida. Según la Proposición 65 de California, los fiscales tienen derecho a presentar procesamientos repetidos en tales casos (los procesamientos públicos se iniciarán después de que los grupos civiles presenten demandas). Por ejemplo, en casos contra empresas tabacaleras, ambos grupos de consumidores presentaron demandas y los fiscales iniciaron procesos públicos.
Opinión positiva
En cuanto a la demanda, las cadenas de comida rápida y los fabricantes de alimentos y sus abogados defensores presentaron tres contraargumentos: en primer lugar, las patatas fritas en los restaurantes de comida rápida sólo pueden venderse en supermercados Las etiquetas de las patatas fritas pueden ser engañosas. Los consumidores pueden pensar que sólo las patatas fritas y las patatas chips elaboradas en restaurantes de comida rápida contienen acrilamida, pero, de hecho, incluso si los consumidores cocinan sus propias patatas a altas temperaturas, pueden contener acrilamida. Procter & Gamble declara: "La acrilamida siempre ha estado presente en estos alimentos. Ya sea en restaurantes, hogares o en la industria alimentaria, nuestros productos son más seguros que nunca".
En segundo lugar, pequeñas cantidades de acrilamida en los alimentos. son nocivos para los efectos cancerígenos en los seres humanos aún no se han demostrado. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) está estudiando los efectos de la acrilamida en los alimentos en el cuerpo humano.
"Grandes cantidades de acrilamida pueden causar cáncer en animales de laboratorio, pero las cantidades en los alimentos son mucho menores", dijo la FDA en un informe de marzo. "No está claro si los alimentos que contienen cantidades tan pequeñas de acrilamida pueden causar cáncer en humanos".
En tercer lugar, la Oficina de Evaluación de Riesgos Ambientales de California está estudiando cómo abordar la acrilamida en los alimentos según la Proposición 65. Alan Hirsch, subdirector de la oficina, reveló que se podrían eliminar las etiquetas de advertencia si los niveles de acrilamida natural durante la cocción se mantuvieran al mínimo. Es difícil entender que se presente una demanda antes de que salga a la luz este plan.
Los californianos tuvieron muchas reacciones ante este procesamiento: algunos aplaudieron al Fiscal General, algunos intentaron defender la "esencia de las patatas fritas", algunos pensaron que el Fiscal General era inconstitucional y algunos incluso cuestionaron el gusto de Lockyer.
Por ejemplo, el San Francisco Chronicle, un influyente periódico local, comentó en una columna que Estados Unidos ya es un lugar repleto de etiquetas de advertencia. Poner una etiqueta de advertencia en las patatas fritas de comida rápida es como poner un cartel en la frontera de California que diga "Comer en California es perjudicial para la salud". El Fiscal General Lockyer debería encontrar algo más digno para los contribuyentes que litigar y lograr que los estudiantes de secundaria sepan la verdad. El debate sobre la acrilamida se prolonga desde hace varios años. Incluso si Rocker gana el caso y las patatas fritas y las patatas fritas están etiquetadas con advertencias como los cigarrillos, las personas que deberían comerlas seguirán masticándolas, pero las etiquetas de advertencia son ineficaces.
Enlace: La acrilamida se puede absorber en la leche materna.
La acrilamida se utiliza ampliamente en la industria para la purificación de agua, el procesamiento de pulpa y el revestimiento interior de tuberías. Es una sustancia cristalina de color blanco precursora de la poliacrilamida y ampliamente utilizada en la producción de productos químicos desde la década de 1950. La acrilamida puede ser absorbida por el cuerpo humano a través de múltiples vías, entre las cuales la absorción es más rápida a través del tracto digestivo y se distribuye ampliamente en varios tejidos del cuerpo, incluida la leche materna. Los estudios epidemiológicos de personas expuestas a la acrilamida en el lugar de trabajo y de personas expuestas accidentalmente a la acrilamida a través de accidentes han demostrado que la acrilamida tiene efectos neurotóxicos.
Experimentos con animales muestran que los ratones expuestos a altos niveles de acrilamida desarrollarán cáncer del sistema reproductivo. En humanos, no hay evidencia suficiente para relacionar la ingesta de acrilamida a través de los alimentos con el desarrollo de ciertos tumores humanos. Sin embargo, basándose en los resultados de experimentos con animales, la ley de California lo clasifica como "carcinógeno" desde 1990.
El Departamento de Marketing de Papas Fritas de California en China (en lo sucesivo, Bayberry Shengjia Company) cuenta con una inversión de Bayberry Shengjia (International) Co., Ltd.. California Company es una de las empresas de alimentos a base de papa más grandes del mundo. Las papas fritas de California son una marca estadounidense debido a su imagen de alta gama, rica nutrición, empaque exquisito, sabor crujiente y suave, comodidad para comer y otras características importantes y una cultura de consumo única, son adoradas por los consumidores de todo el mundo y se han convertido en. una marca de renombre internacional. Es un actor importante en el mercado internacional. Los productos del monopolio se venden en todo el mundo. También aporta enormes beneficios a los distribuidores.
A principios de 2004, con la mejora de la cultura de los snacks en China y la mejora del mecanismo de competencia del mercado, California French Fries cambió su enfoque de inversión al mercado chino. Al mismo tiempo, a través de varios canales, promocionamos vigorosamente las papas fritas de California, brindamos a los distribuidores chinos las políticas de franquicia más generosas, establecemos el sistema de servicio posventa más completo, "apoyamos plenamente el desarrollo de los distribuidores chinos" y atendemos a los consumidores chinos. y deja que China ¡El consumo de patatas esté totalmente en consonancia con el mundo!
[Editar este párrafo] Cómo hacer patatas fritas
Llevo toda la vida comprando patatas fritas en el supermercado. Busca una cesta para freír y vierte en ella las patatas fritas crudas. La temperatura del aceite para las patatas fritas debe ser de unos 170 grados. Debido a que las papas fritas están congeladas, cuando estén fritas durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos, levante la canasta para freír, agítela unas 5 veces, póngala en la sartén y fríala durante 2 minutos, y luego controle el aceite. Coloca las patatas fritas en un bol y espolvorea con sal.
Ejercicio 2
Las patatas fritas son deliciosas y fáciles de hacer. Lavar y pelar las patatas grandes con pulpa dorada, cortarlas en tiras de unos 8×8 mm y remojar las tiras cortadas en agua con sal durante una hora. Después del remojo, sáquelo para que se seque. Recuerda sacar el agua, de lo contrario se escapará el aceite al freír. Freír a fuego medio, retirar, calentar nuevamente el aceite, freír las patatas fritas hasta que estén crujientes, retirar y controlar el aceite.
Nota:
No pongas demasiadas fichas, ya que demasiadas fichas se pegarán.
Preparar una maceta de fondo redondo con una malla semiesférica. El aceite para patatas fritas puede ser aceite o aceite de cacahuete, preferentemente aceite aromático purificado. Utilice aceite de sésamo para mantener el sabor original de las patatas. Al freír papas fritas, el aceite no debe estar demasiado caliente, ya que esto puede hacer que las papas fritas se rompan. El aceite no debe estar demasiado caliente, ya que esto puede hacer que se endurezcan; Toma un palillo e insértalo verticalmente en el fondo de la olla. Cuando las burbujas y las salpicaduras de aceite suben a lo largo de los palillos, la temperatura del aceite es la adecuada. Esto lo enseñó un chef de Xi'an y el efecto es muy bueno.
Hay un truco para las patatas fritas: freírlas juntas. Al freír, juntarlos y esparcir los fideos de la olla. Es mejor usar menos que más, de modo que cada papa frita quede empapada para controlar el calor cuando las papas fritas estén doradas y listas para sacar. debe moverse rápidamente. Si vas demasiado lento, te saldrán puntos negros y la cara negra. Luego usa un colador para sacarlo.
Las patatas fritas se pueden comer con sésamo, pimienta, sal o ketchup, y tienen un sabor único cuando se comen solas. La sal y la pimienta de sésamo son fáciles de preparar. Moler las semillas de sésamo y la pimienta con un molinillo de café, sofreírlas con partículas gruesas de sal, convertirlas en polvo y ponerlas en un pimentero de madera para su uso posterior. La salsa de tomate también funcionará.
[Editar este párrafo] Receta de patatas fritas
Nombre del plato: rollito de patatas fritas
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características: crujientes por fuera, tiernos por dentro, y nutritivos algas, espárragos, etc.
Ingredientes: 100g de patatas fritas, 3 trozos de lechuga, 2 trozos de algas, 2 cucharadas de aderezo para ensalada de 15 condimentos de espárragos, 1 cucharada de semillas de sésamo blanco.
Proceso de elaboración
1 Lavar y escurrir la lechuga. 2. Coloque las papas fritas en el horno y hornee durante 12-15 minutos, hasta que tengan un aspecto ligeramente dorado. Deje enfriar y reserve, corte las rodajas de algas en forma diagonal. 3. Coge un trozo triangular de alga y alísalo. Primero ponga las hojas crudas en el medio, luego agregue en secuencia las papas fritas, los espárragos, el aderezo para ensaladas, las semillas de sésamo blanco, etc. El método de envoltura es enrollar de izquierda a derecha. Tenga en cuenta que el material del medio debe enrollarse firmemente. Después de meter el borde del alga hasta el final, enrollar un trozo de alga de derecha a izquierda y ponerlo en el plato. Finalmente es comestible. Puede ajustar los ingredientes y la cantidad en los panecillos para encontrar su sabor favorito.