① Respira.
La respiración se refiere al proceso en el que las sustancias energéticas de los organismos vivos se degradan gradualmente en sustancias simples y liberan energía bajo la acción de las oxidorreductasas. La respiración es el fenómeno fisiológico más común de los organismos biológicos y la actividad fisiológica más básica de los alimentos frescos.
② Maduración posterior.
La posmaduración es la continuación del proceso de maduración de los alimentos vegetales frescos después de la cosecha. Ocurre principalmente en el almacenamiento y transporte de frutas, frutas y verduras.
③Germinación y floración: La germinación y la floración son cambios que ocurren cuando los vegetales bienales o perennes rompen su estado latente y pasan de la fase de crecimiento vegetativo a la fase de crecimiento reproductivo.
④ Rigidez: La rigidez es un cambio bioquímico tras la muerte del ganado, las aves y los peces. Se manifiesta en que los músculos pierden su suavidad y elasticidad originales y se vuelven rígidos.
⑤Ablandamiento: El ablandamiento es un cambio adicional en el ganado, las aves y los peces después de la rigidez, que se manifiesta cuando el músculo cambia de duro a blando y recupera la elasticidad debido a la descomposición de la proteína y el trifosfato de adenosina, el músculo; Se vuelve jugoso, produciendo un olor y olor aromático.
(2) Cambios causados por microorganismos en el almacenamiento de alimentos
Los alimentos son ricos en nutrientes y son una buena condición para la reproducción microbiana. En el Tíbet, los cambios microbianos como la putrefacción, el moho y la fermentación a menudo ocurren debido a la contaminación microbiana.
①Corrupción: La corrupción ocurre principalmente en alimentos animales ricos en proteínas, como carne, aves, pescado, huevos, etc. , y los productos de soja en los alimentos vegetales también son propensos a deteriorarse.
2 Moho: El moho es el resultado de la multiplicación del moho en los alimentos.
③ Fermentación: La fermentación se usa ampliamente en la industria de la fermentación de alimentos, pero puede causar el deterioro de los alimentos durante el almacenamiento.
(3) Cambios de color durante el almacenamiento de los alimentos.
① Decoloración de los pigmentos animales: La miosina (Mb) y la hemoglobina (Hb) en la sangre residual están presentes en la carne de ganado, la carne de aves y algunas carnes de pescado rojo.
② Decoloración de pigmentos vegetales: Los pigmentos vegetales incluyen principalmente clorofila, carotenoides y antocianinas.
③Dorado: El dorado es un fenómeno de decoloración común en los alimentos, especialmente en los alimentos naturales que son propensos a dorarse debido a daños mecánicos durante el procesamiento, almacenamiento y transporte.
(4) Oxidación de grasas y enranciamiento durante el almacenamiento de los alimentos.
La grasa está ampliamente presente en los alimentos y los alimentos a menudo se deterioran debido a la rancidez oxidativa durante el almacenamiento.
(5) Cambios físicos en el almacenamiento de alimentos
Además de los cambios anteriores, los alimentos también sufrirán cambios en su forma, estructura y forma debido a los cambios de temperatura y humedad del lugar. ambiente externo y mal empaquetado y apilamiento cambios físicos como el peso, como la evaporación y sudoración de los alimentos, la absorción de humedad, la fusión, el secado y la aglomeración de los alimentos, el envejecimiento del almidón, etc.