Vitamina A
La vitamina A proviene de alimentos de origen animal, la mayoría en el hígado, pero también en los huevos, la leche y otros órganos internos. El caroteno proviene de alimentos vegetales y es más abundante en las zanahorias y otras verduras de colores y en las patatas, pero menos en los cereales.
Vitamina B1
La vitamina B1 se encuentra ampliamente en alimentos vegetales, incluidos cereales y verduras. El mayor contenido se encuentra en la corteza y el germen del arroz y el trigo. Los alimentos de origen animal contienen mayores cantidades de carne magra, despojos y yemas de huevo.
Vitamina B2
La vitamina B2 se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos. Diversas verduras, frijoles, maní, cereales, etc. en alimentos vegetales. En particular, la piel y las partes embrionarias de los cereales tienen un alto contenido. Los alimentos de origen animal contienen mucha carne magra, despojos y yemas de huevo. Aunque la vitamina B2 está presente en muchos alimentos, su contenido es generalmente pequeño. Especialmente cuando hay pocos alimentos de origen animal, la vitamina B2 suele ser insuficiente.
Vitamina C
Las verduras y frutas contienen más vitamina C, como los pimientos, el melón amargo, los ajetes, las hojas de rábano, la colza, el cilantro, los tomates, etc.
Cuerpo humano Requerimientos vitamínicos diarios:
Vitamina A 0,8-1,1 mg; provitamina A o previtamina A 2 mg; vitamina B1 1,4 mg; p > Vitamina B12 1 microgramo; Vitamina C 60 mg; Vitamina E 10 mg; Ácido fólico 200 microgramos;
La vitamina C apoya los sistemas de defensa y los tejidos conectivos del cuerpo. Se excretará del cuerpo con el sudor durante el ejercicio y deberá reponerse a tiempo.
La vitamina E protege el cuerpo humano de los entornos externos hostiles, especialmente el exceso de trabajo y el estrés, los daños ambientales y el entrenamiento. Al mismo tiempo, favorece la absorción de oxígeno por los músculos.
Para cubrir las necesidades de vitaminas del organismo, sólo se puede conseguir consumiendo alimentos frescos ricos en vitaminas, como frutas, verduras y productos integrales. Quienes suelen tener una ingesta insuficiente de vitaminas y una dieta desequilibrada, pueden tomar suplementos vitamínicos.
Referencia: /wd/hy2rtmt.htm
Vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgánicos con estructuras complejas que son necesarios para el crecimiento biológico y el metabolismo. Su efecto sobre el cuerpo humano es diferente al del azúcar, las proteínas y las grasas. No proporciona energía al cuerpo ni es un componente de los principales tejidos del cuerpo humano. Las necesidades de vitaminas del cuerpo humano son tan pequeñas que sólo pueden calcularse en miligramos o microgramos. Aunque la cantidad es pequeña, el efecto es enorme. Su función fisiológica es dominar la distribución de nutrientes en el cuerpo, regular las funciones fisiológicas del cuerpo, actuar como enzima auxiliar, promover el buen progreso de diversas reacciones bioquímicas en el cuerpo y promover el crecimiento y desarrollo del cuerpo humano. Una vez que el cuerpo carece de vitaminas, provocará trastornos del metabolismo material y ciertas enfermedades. En 1498, una expedición rusa de 160 personas navegó en barco hacia la India. Durante el viaje, la falta de verduras durante mucho tiempo provocó una falta de vitaminas (especialmente vitamina C) en el organismo, lo que provocó que la mayoría de las personas murieran de escorbuto.
Existen más de 20 vitaminas conocidas. Los humanos y los animales no pueden sintetizar vitaminas por sí mismos y deben ingerirlas de las plantas. Además de satisfacer las necesidades de crecimiento y metabolismo, también se almacenarán algunas de las vitaminas que el cuerpo ingiere. Por tanto, algunos animales también contienen vitaminas. Para satisfacer la demanda de vitaminas de la gente, algunas vitaminas no sólo se pueden extraer de materias primas naturales, sino que también algunas vitaminas se pueden sintetizar artificialmente.
Las vitaminas se pueden dividir en dos categorías: hidrosolubles y liposolubles en función de su solubilidad. Luego, agrupe aquellas con funciones similares en un grupo. Cuando un grupo contenga varias vitaminas, márquelas con números como 1, 2 y 3 según sus estructuras. Las vitaminas liposolubles incluyen las vitaminas A, D, E, K, etc. Las vitaminas solubles en agua incluyen B1, B2, B6, B12 entre las vitaminas del grupo B, así como la vitamina C, la vitamina L, la vitamina H, la vitamina PP, el ácido fólico, el ácido pantoténico, la colina, etc. Debido a los complejos nombres químicos de las vitaminas, los nombres comunes se utilizan a nivel internacional.
Por ejemplo, la vitamina B1 también se conoce como tiamina, la vitamina B2 también se conoce como riboflavina, etc.
Algunas personas piensan que, dado que las vitaminas son muy beneficiosas para el cuerpo humano, deberían consumir más vitaminas. Esto está mal. La falta de vitaminas es perjudicial para el crecimiento y desarrollo humanos, y comer demasiadas determinadas vitaminas también puede afectar la salud. Por ejemplo, una sobredosis prolongada de vitamina D puede provocar hipercalcemia, endurecer los tejidos blandos y provocar fácilmente fatiga, dolor de cabeza, poliuria y otros síntomas. Aunque algunas vitaminas no dañarán tu salud si comes en exceso, se descompondrán y excretarán después de su absorción, provocando desechos. Por lo tanto, no se deben tomar vitaminas en exceso.
Vitamina A
También conocida como alcohol anti-sequedad ocular, es una vitamina liposoluble. La función de la vitamina A es mantener la visión en la oscuridad. La falta de vitamina A provoca ceguera nocturna. La vitamina A puede promover el crecimiento y desarrollo normal de los niños. Su deficiencia puede provocar una disminución de la función reproductiva, un crecimiento óseo deficiente y un retraso en el crecimiento y el desarrollo. La vitamina A también puede mantener la salud de los tejidos epiteliales y aumentar la resistencia a las enfermedades infecciosas. La falta prolongada de vitamina A puede provocar atrofia, queratinización o necrosis de las células epiteliales de la piel y las mucosas.
La vitamina A sólo existe en los tejidos animales. Las yemas de huevo, la leche, la mantequilla, el aceite de hígado de bacalao y los hígados de animales contienen más vitamina A. La siguiente tabla enumera los alimentos ricos en vitamina A.
Nombre del alimento
Contenido de vitamina A
(Unidades internacionales/100 g)
Nombre del alimento
Vitamina Contenido A
(Unidades internacionales/100 g)
Hígado de cerdo
8700
Yema de huevo
3500
Hígado de pollo
50900
Huevos de pato
1380
Hígado de pato
8900
Leche en polvo
1400
Cangrejo de río
5960
Crema
2700
Huevos
1440
Crema fresca
830
Aunque no hay vitamina A en las plantas, eso El β-caroteno que contiene se puede convertir en vitamina A bajo la acción de la caroteneasa en el hígado y la pared intestinal de humanos y animales. Por lo tanto, comer más verduras y frutas rojas, amarillas y verdes que contengan betacaroteno, como zanahorias, calabazas, amaranto, espinacas y puerros, también puede garantizar una cantidad suficiente de vitamina A. Debido a que la vitamina A y el caroteno no son solubles en agua pero sí en grasas, tomar alimentos que contengan vitamina A y betacaroteno junto con grasas puede promover su absorción.
Vitamina B1
También conocida como tiamina o vitamina antiberiberi. Es una vitamina soluble en agua, estable en soluciones ácidas, pero que se descompone fácilmente en soluciones neutras y alcalinas. La función principal de la vitamina Bl es regular el metabolismo de los carbohidratos en el organismo. Si falta, el sistema nervioso, que depende de la energía producida por el metabolismo de los carbohidratos para mantener su funcionamiento, se ve primero afectado, produciendo síntomas como polineuritis, beriberi, parálisis de las extremidades inferiores, edema y agrandamiento del corazón. Además, la vitamina Bl también puede promover la motilidad gastrointestinal, mejorar la función digestiva y promover el desarrollo humano.
Existen dos fuentes alimentarias principales de vitamina Bl. En primer lugar, abunda en las cáscaras y gérmenes de cereales, frijoles, frutos duros y levadura seca. Por tanto, el arroz integral y la harina de salvado contienen cantidades mayores que el arroz blanco. En segundo lugar, es rico en vísceras animales (hígado, riñón), carnes magras y yema de huevo. La siguiente tabla muestra el contenido de vitamina B1 en algunos alimentos comunes.
Contenido de vitamina B1 en alimentos habituales (unidad: mg/l 00 g)
Nombre del alimento
Contenido
Nombre del alimento
Contenido
Arroz índica (integral)
0,34
Grano de maní (crudo)
1,07
Arroz índica (refinado)
0,15
Hígado de cerdo
0,40
Polvo de Fuqiang
0,13
Cerdo
0,53
Polvo estándar
0,46
Corazón de cerdo
0,34
Mijo
0,57
Yema de huevo
0,27
Maíz (amarillo, fresco)
0,34
Leche
0,04
Soja
0,79
Levadura (seca)
6.56
Dado que la vitamina Bl se descompone fácilmente en soluciones neutras o alcalinas, la mayor parte o incluso la totalidad se descompondrá cuando se calienta cuando el pH es superior a 7. Por tanto, se perderá mucha vitamina B1 en los alimentos fritos, horneados o ahumados a altas temperaturas. Según las mediciones, la pérdida de B1 en el pan es del 20 al 30%. En galletas y pasteles horneados con agentes leudantes alcalinos, la vitamina B1 se destruye casi por completo.
Vitamina B2
También conocida como vitamina G o riboflavina. El químico británico Bruce lo descubrió por primera vez a partir del suero en 1879, y el químico estadounidense Golberg lo extrajo y purificó de la leche en 1933. La vitamina B2 es un cristal amarillo en forma de aguja, ligeramente soluble en agua y se descompone fácilmente cuando se expone a álcalis y a la luz. Después de que la vitamina B2 ingresa al cuerpo humano, se fosforila, se convierte en fosfato de riboflavina y dinucleótido de flavina adenina y se combina con proteínas para convertirse en una deshidrogenasa que regula el proceso de oxidación-reducción. El dehidroalcohol es una sustancia importante que mantiene la respiración de las células de los tejidos. Sin él, el metabolismo de las sustancias en el cuerpo se alterará, lo que provocará estomatitis angular, dermatitis, glositis, dermatitis seborreica, conjuntivitis y queratitis.
Las principales fuentes alimenticias de vitamina B2 incluyen el hígado, los riñones y otros órganos internos de los animales, así como la levadura seca, la leche, los huevos, las judías, las frutas duras y las hortalizas de hoja. La siguiente tabla enumera los alimentos ricos en vitamina B2.
Tabla de alimentos ricos en vitamina B2 (mg/100 g)
Nombre del alimento
Contenido
Nombre del alimento
Contenido
Hígado de cerdo
2,11
Queso
0,50
Riñón de cerdo
1.11
Levadura
3.25
Hígado de pollo
1.63
Soja
0.25
Anguila
0.95
Habas
0.27
Huevos
0,31
Cacahuetes
0,14
Huevos de pato
0,37
Semillas de girasol
0,20
Leche fresca
0,13
Setas (secas)
2,53
Leche en polvo
0,69
Pórfido
2,07
Vitamina B12
También conocida como cobalamina, la científica estadounidense Xiao Bo encontró en 1947 en infusión de hígado de res. Es un compuesto orgánico complejo que contiene cobalto. Algunas personas lo llaman vitamina hematopoyética porque contiene el elemento metálico cobalto. Cuando el cuerpo humano tiene deficiencia de cobalto, puede provocar síntomas como pérdida de apetito, piel pálida, mareos y anemia. La vitamina B12 interviene en la síntesis de ácidos nucleicos, ácido cólico y metionina y en el metabolismo de grasas y azúcares. Tiene cierto efecto sobre las funciones del hígado y del sistema nervioso. Por tanto, además de tratar la anemia, la vitamina B12 también se utiliza para tratar la hepatitis infecciosa y restablecer la función hepática normal.
El adulto medio necesita 12 microgramos al día. Las personas que beben regularmente grandes cantidades de alcohol y no comen productos lácteos ni huevos deben consumir más vitamina B12.
La vitamina B12 es relativamente estable en soluciones neutras, se descompone fácilmente en soluciones ácidas o alcalinas y pierde actividad cuando se expone a la luz solar. Por lo tanto, al procesar alimentos que contienen B12, no se pueden agregar vinagre o álcali.
Los hígados, riñones, leche, queso y huevos de animales contienen más vitamina B12.
Vitamina C
También conocida como ácido ascórbico. Fue descubierto en el jugo de limón por el químico noruego Holst en 1907. El producto puro se obtuvo en 1934. Es un cristal incoloro, una vitamina soluble en agua, fácilmente soluble en agua y la solución acuosa es ácida, por eso se llama ácido ascórbico. Estable en soluciones ácidas, se descompone fácilmente por oxidación en soluciones neutras o alcalinas. Los iones metálicos como el hierro y el cobre pueden acelerar su tasa de oxidación.
Las principales funciones de la vitamina C en el cuerpo humano son: participar en el proceso redox del organismo, favorecer el crecimiento y desarrollo del cuerpo humano, potenciar la resistencia del organismo a las enfermedades, favorecer la formación de colágeno. en la matriz intercelular y el mantenimiento de los dientes, la función normal de los huesos, vasos sanguíneos y músculos, y una mayor capacidad de desintoxicación del hígado. Cuando el cuerpo humano carece de vitamina C, se producirán síntomas como sangrado de encías, dientes flojos, huesos frágiles, fácil sangrado de las membranas mucosas y tejidos subcutáneos y dificultad en la cicatrización de heridas. En los últimos años, los científicos también han descubierto que la vitamina C puede evitar que los nitritos y las aminas secundarias se combinen en el estómago para formar carcinógenos, las subaminas, reduciendo así la incidencia de cáncer.
Según las mediciones, los hombres adultos necesitan unos 65 mg de vitamina C cada día, y las mujeres adultas unos 60 mg de vitamina C cada día. Dado que la vitamina C se encuentra en muchas frutas y verduras frescas, siempre que coma más verduras todos los días, podrá satisfacer las necesidades de su cuerpo. Sin embargo, es necesario prestar atención a las siguientes cuestiones.
En primer lugar, debido a que la vitamina C es fácilmente soluble en agua, las verduras frescas no deben dejarse en remojo en agua durante mucho tiempo. Se debe lavar antes de cortar para evitar la pérdida de vitamina C.
En segundo lugar, debido a que los iones de cobre tienen un efecto catalítico en la descomposición oxidativa de la vitamina C, se debe intentar evitar el contacto entre las verduras y los utensilios de cobre durante el procesamiento.
En tercer lugar, la vitamina C en las plantas a menudo coexiste con las enzimas de la vitamina C. Cuando la enzima vitamina C entra en contacto con el aire, promueve la oxidación de la vitamina C. Este efecto es más fuerte cuando la temperatura es más alta. La vitamina C es originalmente relativamente estable cuando se calienta, pero también puede destruirse por la acción de las enzimas de la vitamina C a altas temperaturas. Por lo tanto, al freír verduras, es mejor freírlas rápidamente a fuego alto. Un período tan corto de temperatura alta ayudará a proteger la vitamina C para que no se destruya.
Existen muchos alimentos que contienen vitamina C, siendo el kiwi y el pimiento los más abundantes. La siguiente tabla muestra el contenido de vitamina C en varios alimentos animales y vegetales comunes.
Contenido de vitamina C en alimentos habituales (mg/100 g)
Nombre del alimento
Contenido
Nombre del alimento
Contenido
Kiwi (jugo)
150～400
Calabaza
4～14
Pimiento rojo
159
Pepino
4～12
Pimiento verde
89
Pomelo Shatin
12.3
Melón Amargo
84
Espino
8.9
Castaña (cruda)
60
Dátiles frescos
5.4
Fresa
35
Guanggan
5.4
Rábano blanco
11～30
Apio (tallo)
6,0
Col china
20
Rape
5,1
Melón de invierno
16
Yali
4
Vitamina D
El químico Karl la extrajo por primera vez del aceite de hígado de bacalao en 1926. Es un cristal de color amarillo claro, insoluble en agua, soluble en disolventes orgánicos como el éter.
La vitamina D también se llama vitamina del sol. ¿Por qué se llama así? Esto se debe a que existe una especie de 7-dehidrocolesterol en la piel humana, que se convierte en vitamina D bajo los rayos ultravioleta del sol. Por lo tanto, si participa regularmente en actividades al aire libre o toma el sol, el sol sintetizará vitamina D para el cuerpo humano.
Los principales elementos que forman los huesos humanos son el calcio y el fósforo. La absorción del calcio y el fósforo por parte del organismo debe depender de la vitamina D. Si hay falta de vitamina D en el cuerpo, incluso si hay suficiente calcio y fósforo en la dieta, los huesos no se calcificarán normalmente, lo que los debilitará y se doblará y deformará fácilmente, lo que provocará piernas enrolladas, pechugas de pollo y raquitismo. bajo la presión del cuerpo.
El cuerpo humano debe absorber unos 25 mg de vitamina D cada día. Si es deficiente, provocará raquitismo. Sin embargo, una ingesta excesiva aumentará la absorción de calcio en los intestinos y depositará calcificación en los tejidos blandos. Tejidos como el corazón y los túbulos renales. Provocará sed excesiva, debilidad, estreñimiento, hipercalcemia y otros síndromes. Por lo tanto, mientras insista en realizar actividades al aire libre, no es necesario complementar la vitamina D. El aceite de hígado de bacalao es un alimento que contiene más vitamina D. La vitamina D también se encuentra en varios pescados, yemas de huevo, leche e hígado.
Vitamina E
Descubierta y extraída del aceite de germen de trigo por el químico estadounidense Evans en 1922, también recibe el nombre de tocoferol. Es una vitamina liposoluble. Debido a que puede promover la secreción de progesterona en el cuerpo humano y tiene actividad antiinfertilidad, también se la llama vitamina antiinfertilidad. Es relativamente estable a los ácidos, álcalis y al calor, y no se destruye fácilmente cuando se calienta a altas temperaturas, pero puede destruirse con los rayos ultravioleta. Sensible al oxígeno, se oxida fácilmente en el aire para formar quinonas, que son antioxidantes naturales que previenen el rancidez de los ácidos grasos. Puede prevenir la oxidación de los ácidos grasos insaturados en el cuerpo humano y proteger las células del daño. Tiene un efecto significativo en la prevención de la arteriosclerosis, la hemorragia cerebral y el antienvejecimiento del cuerpo humano.
Un artículo reciente publicado en una revista estadounidense afirmaba que la vitamina E puede prevenir y tratar la diabetes. Los científicos inyectaron vitamina E en ratones diabéticos e inhibieron el crecimiento de una proteína llamada PKC en el 90% de los ratones enfermos. La PKC es la "culpable" de las concentraciones anormales de azúcar en sangre en el cuerpo humano.
La vitamina E existe principalmente en alimentos vegetales y es abundante en el aceite de semilla de algodón, aceite de maíz, aceite de maní, aceite de sésamo, espinacas, hojas de lechuga, batatas y otros alimentos. La siguiente tabla muestra el contenido de vitamina E en los alimentos comunes.
Contenido de vitamina E en alimentos comunes (mg/100 mg)
Nombre del alimento
Contenido
Nombre del alimento
Contenido
Aceite de semilla de algodón
90
Hígado de res
1,40
Aceite de maíz
p>87
Zanahoria
0,45
Aceite de cacahuete
22
Tomate
0.40
Boniato
4.0
Manzana
0.31
Crema fresca
2.4
Pollo
0.25
Leche entera
0.036
Plátano
0,22
Frijoles
2,10
Pan
0,15
Huevos
2.0
Patata
0.06
Referencia: http://202.121.7.7/person/chem2001/life/wss.htm