La montaña Bagong en el condado de Shouxian está ubicada en el centro de la provincia de Anhui, en la orilla sur del curso medio del río Huaihe y en el norte del condado de Shouxian. En la dinastía Han Occidental, Huainan era un país y el agua de manantial al pie de la montaña estaba llena de luz, clara y dulce. La zona de Shouchun es rica en soja. Desde la antigüedad, los aldeanos han utilizado el agua de manantial de las montañas para moler frijoles y beber leche de soja.
El rey de Huainan Liu An (177-122 a.C.) tenía una madre a la que le gustaba comer soja. Una vez, su madre no podía comer soja entera debido a una enfermedad, por lo que Liu An le pidió a alguien que moliera la soja hasta convertirla en polvo. Temiendo que la harina estuviera demasiado seca, le echó un poco de agua y la hirvió en leche de soja. Temiendo que no tuviera sabor, añadió un poco de salmuera. El resultado se convirtió en un bulto, es decir, pudín de tofu.
La madre del rey Huainan estaba muy feliz después de comerlo y su condición mejoró, por lo que el tofu pasó de generación en generación. La elaboración de tofu fue inventada por Liu An cuando organizó a los alquimistas para que hicieran alquimia. Los alquimistas utilizaban muchos minerales y sales inorgánicas en su alquimia y ocasionalmente encontraban yeso u otras sales que podían solidificar la leche de soja para hacer tofu.
Consejos para comprar tofu
Coge un trozo de tofu y obsérvalo directamente bajo una luz difusa. El tofu tradicional es incluso de color blanco lechoso o amarillo claro con un ligero brillo. Debido a que se agrega pigmento blanco al tofu sintético, es mucho más blanco y oscuro que el tofu tradicional. También puede haber líneas de agua, burbujas, pequeñas partículas, etc.
El tofu tradicional puede sentir cierta elasticidad al presionarlo con la mano, con dureza y suavidad moderadas. La superficie cortada del tofu sintético es rugosa, la textura no es fina, la elasticidad es pobre y no sale líquido de tofu blanco.
Huele directamente a temperatura ambiente. El tofu tradicional se elabora con soja y tiene sabor a soja. El tofu sintético está elaborado a partir de aislado de proteína de soja y tiene un sabor muy suave y uniforme.