El pescado con chucrut es un delicioso y picante plato auténtico de Sichuan. El pescado de este plato está riquísimo y no tiene ningún olor a pescado porque los pepinillos se lo quitan. Aquí hay algunos métodos para presentarle.
Ejercicio 1
Materiales
5 g de pimiento rojo seco, cantidad adecuada de pimiento, 650 g de pez mandarín, 1, 300 g de col encurtida, 2 cilantro, 2 raíces de cebolla verde , 1 jengibre, 2 ajos, 6 pimientos encurtidos, 2 cucharaditas de sal, 10 ml de vino blanco, 80 ml de aceite de cacahuete.
Métodos de trabajo
1. Reducir el fuego y limpiar, o pedir directamente al vendedor de pescado que le ayude a limpiar. Después del lavado, corte las espinas grandes en rodajas, corte las espinas del pescado en trozos pequeños y corte la cabeza del pescado por la mitad.
2. Luego prepara una cantidad adecuada de sal y vino blanco, y marina los filetes de pescado procesados de manera uniforme durante unos 10 minutos.
3. Lavar el resto de ingredientes, cortar el chucrut en diagonal en trozos pequeños, cortar el cilantro y la cebolla de verdeo en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm, triturar el jengibre, aplanar y picar los ajos, cortar los chiles secos. y los pimientos encurtidos por la mitad.
4. Calentar la sartén, añadir 30ml de aceite y sofreír, añadir el jengibre y el pimiento encurtido, añadir la cabeza y la cola de pescado y sofreír.
5. Verter el chucrut y sofreír durante medio minuto, añadir unos 600ml de tres tazones de agua, tapar y llevar a ebullición, luego añadir las espinas de pescado.
6. Cuando la sopa esté hervida hasta que esté blanca como la leche, saca toda la sopa excepto la sopa y ponla en un bol grande.
7. Continuar hirviendo la sopa en la olla, añadir los filetes de pescado y cocinar, retirar y esparcir en el bol. Vierta la sopa en tazones y espolvoree con cilantro y cebolla.
8. Calentar 50 ml de aceite en la olla, agregar el ajo y sofreír hasta que esté fragante, agregar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, bajar el fuego y sofreír el aceite rojo lentamente y espolvorear uniformemente. la superficie del pescado en escabeche.
Ejercicio 2
Materiales
1200 g de carpa herbívora, 400 g de chucrut de Sichuan, cebollas verdes, rodajas de jengibre, ajo, pimiento rojo seco, granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, pimientos rojos encurtidos, cilantro, vino de cocina, pimienta, almidón, clara de huevo, sal, azúcar, esencia de pollo, cebollino, pimienta.
Método de trabajo
1. Matar una carpa herbívora fresca; lavar la col encurtida de Sichuan y cortarla en trozos pequeños.
2. Retire la cabeza y las espinas del pescado, retire el pescado limpio de ambos lados y abra la cabeza del pescado por la pieza central.
3. Picar las espinas del pescado en trozos de 2 cm. Utilice un cuchillo para cortar el pescado en rodajas en forma de mariposa en dirección a la cola.
4. Poner los filetes de pescado cortados en un bol grande, añadir un poco de sal, pimienta, vino de cocción, clara de huevo (un poco) y agua fécula al gusto.
5. Cuando la olla esté caliente, agregue aceite, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los pimientos rojos secos, saltee la cebolla, el jengibre y el ajo, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y los pimientos rojos encurtidos y saltee hasta que estén fragantes.
6. Sofreír la comida de Sichuan, añadir un poco de vino de cocción y azúcar y añadir suficiente agua.
7. Añade las cabezas y espinas de pescado, lleva a ebullición, retira la espuma, cocina durante unos 10 minutos y añade la esencia de pollo.
8. Después de reducir el fuego al mínimo, introducir los filetes de pescado en la olla uno a uno y cocinar a fuego medio. Después de que los filetes de pescado se pongan blancos, viértalos en la olla y espolvoree con cebolletas y cebollino en la superficie.
9. Añade una cantidad adecuada de aceite al wok y añade el pimiento rojo seco, las rodajas de ajo y los granos de pimienta de Sichuan al aceite tibio.
Sofreír el pimiento rojo seco hasta que esté crujiente y verterlo sobre la superficie del pescado en escabeche mientras aún esté caliente.