Pescado a la Parrilla de Wanzhou, un plato famoso en Chongqing, ¿cómo prepararlo de la forma más auténtica?
Hay mucho menos aceite y el color no es tan bonito, pero el sabor aún es mejor en mi propia cocina.
El pescado a la parrilla de Wanzhou viene en muchos sabores. Mi familia ha estado preparando un frasco de encurtidos de Sichuan durante mucho tiempo, así que hoy haré sabor a pimiento encurtido.
Sin la capa de aceite rojo del restaurante, aunque el precio no es tan bueno, sigue estando riquísimo si haces tu propia versión con menos aceite, podrás quedar satisfecho y comer más, sobre todo. los brotes de soja y el perejil por dentro súper delicioso...
Ingredientes
Ingredientes principales: Una carpa herbívora, 200 gramos de brotes de soja, 100 gramos de perejil, 100 gramos de maní. dos ajetes tiernos, un cilantro
Condimento: 50 gramos de pimiento encurtido, un trozo de jengibre, un trozo de cebolla de verdeo, una cantidad adecuada de pimiento verde, una cantidad adecuada de vino de cocción, una cantidad adecuada de jugo de vino de arroz, una cantidad adecuada de pasta de frijoles, una cantidad adecuada de aceite de colza y un poco de manteca de cerdo
Especias: dos hojas de laurel, una hierba, una anís estrellado, una cantidad adecuada de hinojo, una cantidad adecuada de cantidad de granos de comino, cantidad adecuada de galanga, cantidad adecuada de kaempferol
Pasos de preparación
1, Prepare las materias primas.
2. Limpiar la carpa herbívora, cortarle la cabeza y la cola, y sacarle los tendones, uno de cada lado.
Después de extraer este músculo, el olor a tierra del pescado se reducirá. Utilice un cuchillo para golpear el cuerpo del pescado y saque lentamente un músculo entero.
También hay que eliminar la película negra de la panza del pescado.
3. Rompa el pescado por el lado del vientre para que pueda quedar plano como se muestra en la imagen sin cortarlo por la mitad, y luego aplique un cuchillo para flores en ambos lados.
No cortes el cuchillo demasiado profundo, de lo contrario se romperá fácilmente durante el horneado.
4. Untar un poco de sal y vino de cocción uniformemente sobre el pescado, exprimir el jugo de la cebolla y el jengibre y gotear sobre el pescado, dejar marinar durante una hora.
5. Pincelamos el pescado con un poco de aceite y lo ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o papel de aluminio. Lo metemos en el horno precalentado a 200 grados y horneamos durante una media hora aproximadamente.
El tiempo de asado depende de la situación real. Asa el pescado hasta que la piel esté ligeramente carbonizada.
Si usas papel de aluminio, asegúrate de untar más aceite sobre el papel de aluminio y un poco de aceite sobre el papel engrasado, de lo contrario el pescado se pegará.
6. Agrega una cantidad adecuada de aceite de colza a la olla, caliéntalo hasta que humee un poco, luego enfríalo, luego agrega un poco de manteca, luego agrega la cebolla, el jengibre y todas las especias y sofríe a fuego lento. calor.
El auténtico pescado a la parrilla de Wanzhou se elabora triturando las especias hasta convertirlas en polvo según la proporción y añadiéndolas directamente a la base de la sopa hervida. Las hojas son una versión sencilla, y estas especias se fríen directamente para obtener un. Aroma fragante En cuanto a las especias, no seas demasiado exigente con las proporciones al prepararlo en casa, solo un poco de lo mismo servirá y no tienen que ser todas las especias.
7. Después de freír las especias hasta que estén un poco blandas, retire todas las especias, luego agregue la pasta de frijoles rojos finamente picada, agregue los pimientos picados y los granos de pimienta verde y sofría hasta que estén fragantes.
Luego agregue una cucharada de jugo de vino de arroz. El jugo de vino de arroz es la sopa en vino de arroz glutinoso (también llamado vino de arroz glutinoso o vino de arroz glutinoso). El jugo tiene un muy buen efecto al eliminar el olor a pescado y mejorar la frescura, un condimento natural saludable y delicioso.
Los pimientos encurtidos son relativamente salados, así que remójelos en agua con antelación. Los granos de pimienta verde frescos saben bien. Si no los tiene, utilice granos de pimienta comunes.
Para que la comida picante quede aún más picante, se recomienda añadir algunos chiles cortados en gajos. Esto no es obligatorio y dependerá de la situación real.
8. Agregue un plato de caldo. El llamado caldo no es el tipo de sopa especial que se prepara lentamente en los restaurantes, sino el tipo de sopa de pollo o sopa de huesos que se hace en casa. agua y cocine a fuego lento durante unos minutos.
9. Una vez cocido el pescado, retirar el pescado, poner el perejil picado, los ajetes tiernos y los brotes de soja blanqueados en la fuente para horno y luego cubrir con la base parcialmente preparada.
A la hora de blanquear los brotes de soja, ponerlos directamente en agua hirviendo y sacarlos rápidamente.
10. Pon el pescado asado en la fuente para horno y luego vierte el resto de la base de sopa.
Utiliza la mayor cantidad de sopa posible para que el pescado sepa mejor. Mi bandeja para hornear es relativamente grande, por lo que la sopa que preparé no fue suficiente.
11. Mételo en el horno, sube y baja el fuego, 180 grados, y continúa horneando durante unos diez minutos.
12. Espolvorea cacahuetes fritos, añade cilantro, gajos de cebollino y unas semillas de sésamo blanco fritas.
Entonces comamos rico.