Al cocinar, bátelo repetidamente para quitarle los tendones, luego cocínalo en una olla, quita la membrana de la carne y amasa la carne hasta que esté suave. Se desarrolló a partir de "Daozhen". salsa de este plato, tiene una larga historia Durante el Período de los Reinos Combatientes, había una sopa agridulce en el estado de Wu que era famosa en todo el mundo. El "cerdo agridulce" es un plato tradicional local. sabor en el noroeste de China, con el mismo nombre que su sabor e ingredientes.
El "cerdo picante y amargo" elaborado por el chef Tianshui es crujiente, tierno y delicioso, amargo y picante.
El estallido del lomo es espectacular.