1. El chucrut registrado en libros antiguos
La historia de la formación del "chucrut" se remonta a la dinastía Zhou Occidental, hace miles de años. atrás. Según los registros de "Li Zhou", el chucrut también se llama "熆醆", que significa verduras encurtidas o verduras encurtidas. "Alimentar con frijoles es en realidad semillas de girasol", esta es también la forma en que Li Zhou expresa chucrut.
También está "Guan Liang Zi Jia": "Por favor, reduzca su salario y hierva agua para hacer sal", sin embargo, "Shi Ming" explica "uno" más detalladamente, y "uno" también es un; obstáculo. Si es cerveza cruda, el frío y el calor la bloquearán y no se echará a perder. "De hecho, esto también describe el método específico de encurtir chucrut.
"Sheng Yong" se refiere a convertir el repollo chino fresco directamente en chucrut agrio y fresco. Y "no se pudre tanto en frío como en caliente" se refiere a chucrut encurtido Al cocinar, se debe colocar en un lugar frío o caliente para que la comida encurtida no se pudra. Además, el sabor no solo es muy ácido y refrescante, sino también muy crujiente. Un tipo de repollo encurtido "granos fermentados", que es el repollo chino común. Este trabajo agrícola integral no solo presenta en detalle los procedimientos y métodos de los antiguos que usaban el repollo chino y el repollo encurtido, sino que también señala que el repollo encurtido es el tipo más popular. de repollo encurtido en el norte. Un alimento indispensable en la dieta humana.
Como alimento tradicional que ha existido durante más de 3.000 años, el chucrut no sólo es testigo de la historia del desarrollo de la antigua cultura alimentaria, sino que también demuestra su importancia. hasta cierto punto, las personas que vivían en la región norte. Las costumbres alimentarias de los ancestros antiguos. La razón por la que la gente encurtía chucrut estaba en realidad estrechamente relacionada con la baja productividad y los hábitos alimentarios de la gente en ese momento. historia de la gente del noreste comiendo chucrut.
También hay un dicho en "El Libro de los Cantares" que dice que "hay una cabaña con techo de paja en el medio del campo y un melón en el campo de batalla, que se llama el antepasado del emperador". " Desde esta perspectiva, las verduras encurtidas aparecieron en el período anterior a Qin. Durante la dinastía Han, hace miles de años, la gente del noreste comía verduras encurtidas.
Xu Shen de la dinastía Han del Este dijo en "Shuowen Jiezi": "Las verduras fermentadas también se encurten". Significa volverse amarga cuando es "Qiang".
Además, "Li Zhou" también mencionó "Shu Qi", que significa "puerros, repollo". y taro." , girasol, apio, brotes de bambú ". Estas siete verduras no solo eran platos caseros en la sociedad de esa época, sino también la principal materia prima para hacer chucrut, especialmente durante la dinastía Wei del Norte. sobre el chucrut en "Qi Yao Min Shu" confirma que la gente del noreste come chucrut
Porque la dinastía Wei del Norte era un régimen minoritario establecido por el pueblo Xianbei, y el área en ese momento era vasta. Como agrónomo de la dinastía Wei del Norte, Jia Sixie registró el conocimiento agrícola en "Qi Yao Min Shu", también debe ser una costumbre dietética en el noreste, por lo que después de muchos estudios, se puede saber que la gente del noreste debería hacerlo. ser los antepasados de comer chucrut
2. La costumbre de encurtir chucrut.
La gente generalmente opta por encurtir chucrut a finales de otoño y principios de invierno, porque este período es un buen momento para hacerlo. cosechar repollo. El invierno en el norte es frío y largo, y la tecnología de invernadero no estaba disponible en la sociedad en ese momento, por lo que la gente que vivía en el norte tenía que comer vegetales. No hacemos todo lo posible para inventar tecnología de almacenamiento de vegetales.
El "chucrut" es un alimento especial elaborado con col china. No sólo es muy sencillo de preparar, sino que la col china encurtida en chucrut se puede conservar durante mucho tiempo. invierno, y se ha convertido en una costumbre dietética como especialidad del noreste de China.