Preparación de alimentos: harina, ciruelas pasas, grasa de cerdo picada, semillas de sésamo, fideos fermentados, aceite vegetal, agua con caramelo, sal refinada, fideos alcalinos.
Preparación de alimentos
Harina blanca 5,75kg
Fideos alcalinos 7,5g.
1,5kg de aceite de colza
50g de aceite de pimienta de Sichuan
Pasos de práctica
1 Crujiente: Poner 250g de aceite de colza Poner. Ponlo en la olla, caliéntalo, retíralo del fuego, vierte lentamente 750 gramos de harina blanca y revuelve uniformemente.
Coloca la olla en un recipiente y reserva. 2. Mezcle la harina: vierta toda la harina blanca restante en un recipiente; use 2,15 kg de agua (60% agua fría, 40% agua hirviendo) para cocinar los fideos alcalinos, primero vierta 60% de agua alcalina y amase los fideos repetidamente. luego vierta un 25% de agua tibia y amase hasta obtener una superficie lisa. Haga una masa dura y brillante, luego espolvoree el agua alcalina restante y apriete la masa con el puño para permitir que el agua alcalina penetre en la masa. Luego pasa la masa a la tabla y amasa fuerte hasta que esté firme, luego estírala formando una tira larga, luego aplica aceite transparente y agrega 100 trozos de masa que pesen unos 65g. Para evitar la adherencia, puedes aplicar un poco de aceite en cada preparación facial por separado y luego amasarlas una a una hasta formar tiras largas de unos 12 cm. 3. Hacer el bizcocho: Triture las tiras largas, luego use un rodillo pequeño para enrollarlas hasta formar una masa de unos 5 cm de ancho, esparza 7,5 gramos de ghee una por una, espolvoree con 0,5 gramos de pimienta y sal, recoja la cantidad adecuada. cabeza de masa con la mano derecha y gírela hacia afuera. Tire de ella, luego dóblela en tres pliegues, cada pliegue mide unos 20 cm de largo y luego extiéndalo de derecha a izquierda. Al extender la masa, use los dedos derechos para tirar de la masa ligeramente a su ancho y los dedos izquierdos para sostener ambos lados de la masa. 4. Recubrimiento: Presione la masa hasta formar una pequeña torta redonda con un centro ligeramente fino y un diámetro de unos 7 cm. Vierta 50 gramos de aceite en la olla y coloque los pequeños pasteles redondos en la olla uno por uno para que el calor en el fondo de la olla se distribuya uniformemente. Esparcidos por todas partes. El fuego del tabaco se concentra en el centro del tabaco, levantando así el corazón de la galleta y haciendo que se expanda. Después de unos 3 minutos, retira la bandeja para hornear, vierte 50 gramos de aceite transparente sobre las galletas de mantequilla y cambia las posiciones una a una según el color del fuego para evitar que se queme. Luego tapa la bandeja para hornear. Voltee las galletas de mantequilla y cambie de posición. El color del fuego es uniforme y ambos lados están crujientes y dorados.