La conservación de alimentos es el uso de teorías y conocimientos básicos como la microbiología, la bioquímica, la física y la ingeniería de alimentos para estudiar las causas del deterioro de los alimentos y proponer una disciplina científica y razonable. que proporciona bases teóricas y técnicas para el almacenamiento y procesamiento de alimentos mediante la adopción de medidas preventivas.
La conservación de los alimentos es la teoría básica o base teórica para estudiar el almacenamiento de los alimentos y prevenir su deterioro. Responde a la pregunta de por qué los alimentos se echan a perder y por qué no se echan a perder en determinadas condiciones y controladas por determinadas tecnologías.
La importancia de la conservación de alimentos es matar o inactivar microorganismos y enzimas en los alimentos durante el proceso de producción y almacenamiento, prevenir la contaminación microbiana externa y prevenir la reproducción de microorganismos en los alimentos, y prevenir microorganismos enzimáticos y no enzimáticos. en los alimentos.Promueve reacciones químicas, manteniendo así la calidad de los alimentos y logrando el propósito de conservación de los alimentos.
La conservación de los alimentos puede reducir su deterioro. El deterioro de los alimentos generalmente significa que bajo ciertos factores ambientales, debido a la acción de microorganismos, los alimentos pierden su valor nutricional original, características estructurales, color, aroma y sabor, y se convierten en alimentos que no cumplen con los requisitos higiénicos. Como rancidez del pescado, frutas y verduras podridas, rancidez de los aceites, moho de los cereales, etc.
Hay muchas razones para el deterioro de los alimentos, que se pueden resumir de la siguiente manera: (1) El deterioro de los alimentos es causado por la reproducción de microorganismos debido a la acción del oxígeno en el aire, los ingredientes de los alimentos se oxidan y; arruinado.
Debido a la acción de la oxidasa, peroxidasa, amilasa y proteasa contenidas en los alimentos, se favorece el metabolismo de los alimentos, se produce calor, vapor y dióxido de carbono, lo que lleva al deterioro de los alimentos causado por la erosión de los insectos y; reproducción así como la contaminación directa e indirecta de sustancias nocivas. Entre los factores que causan el deterioro de los alimentos, la contaminación microbiana es el factor más activo y común, desempeñando un papel principal.