El método de la salsa sólo utiliza materias primas, limitándose a materias primas ganaderas y despojos. Los materiales utilizados para el marinado son muy diversos: se pueden encurtir tanto materias primas como clinker, además de aves y despojos, también se encuentran huevos, productos de soja, setas, mariscos, etc.
2. Las especias y los condimentos son diferentes
Las especias que se usan comúnmente en la sopa de miso son especias básicas y las especias que se usan para cocinar la salmuera son muy complejas. Además de las especias habituales, a menudo se añaden hierba de limón, gecko y galanga.
En cuanto a la elección de los condimentos, los condimentos para hacer sopa de miso son sal simple, azúcar, salsa de soja y pollo en polvo, mientras que los condimentos para hervir salmuera son relativamente complicados. Además de la sal, se agregará azúcar, salsa de soja y pollo en polvo, salsa de pescado, Diaojiu e incluso salsa de abulón y salsa de costillas de cerdo, según los ingredientes.
3. Diferentes tipos de sabor
El aroma de la sopa de miso es relativamente simple, es decir, salado, salado y cinco sabores. La salmuera se divide en salmuera blanca y salmuera roja, que exhiben sabores más ricos según los condimentos.
Datos ampliados:
Guiso de olla de hierro de Sichuan
Además de ser ligeramente picante, el estofado de Sichuan tiene dos características principales. En primer lugar, el color es fuerte y el sabor es fuerte. Independientemente del sabor del estofado o de la salsa, el color general va del burdeos al rojo oscuro. Esto se debe a que el proceso de marinado de estos alimentos estofados lleva mucho tiempo y el color se vuelve más espeso después de que el aroma se infiltra por completo, y el sabor picante y delicioso es muy obvio.
Otra característica importante es el alto contenido de medicina tradicional china. Además de la sopa vieja, también se utiliza una bolsa de medicina china especial para encurtir. Por un lado, tiene un efecto nutritivo y, por otro, también fortalece el aroma.