El origen histórico de Maoxuewang: en la década de 1940, un carnicero Wang Xing en la costa de la antigua ciudad de Ciqikou, Shapingba, procesaba los restos de carne picada a bajo precio todos los días. La nuera de Wang, Zhang, sintió que era una lástima, por lo que instaló un puesto de venta de sopa de despojos en la calle. Utiliza carne de cabeza y huesos de cerdo, agrega jengibre, granos de pimienta de Sichuan y vino para cocinar, lo cuece a fuego lento, agrega guisantes para hacer sopa y agrega hojas de pulmón de cerdo e intestinos de cerdo. Por casualidad, Zhang puso sangre de cerdo fresca directamente en la sopa de despojos y descubrió que cuanto más se cocinaba la sangre de cerdo, más tierna se volvía y cuanto más sabía, más fragante se volvía. Este plato se hierve con sangre cruda y se come ahora, de ahí el nombre Maoxuewang. "Mao" es un dialecto de Chongqing, que significa áspero y descuidado. También hay despojos como las hojas de callos como ingrediente principal.
Cómo hacer Maoxuewang 1: Ingredientes: sangre de pato, callos cocidos, callos, jamón salado, brotes de soja. Accesorios: condimento Maoxuewang, sal, vino de cocina, azúcar, salsa de soja, cilantro, cebolla, jengibre, ajo, aceite de sésamo, brotes de ajo, semillas de sésamo cocidas. 1. Prepare todos los materiales. 2. Lavar y cortar en trozos la sangre de pato, cortar en tiras las rejillas y los callos de ternera y lonear el jamón. 3. Hervir el agua en la olla, añadir la lumbrera, blanquear los callos y reservar. 4. Hervir la sangre de pato otros 5 minutos, sacarla y reservar. 5. Vierta aceite en el wok y saltee la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes. 6. Sofríe el condimento hasta que adquiera su aroma. 7. Agregue los brotes de soja y saltee. 8. Agrega la cantidad adecuada de agua y un poco de azúcar. 9. Agregue el vino para cocinar. 10. Agrega un poco de salsa de soja. 11. Cocine durante 5-8 minutos, luego agregue la sangre de pato y continúe cocinando durante 5-8 minutos. 12. Añade las persianas y los callos. 13. Después de hervir, agregue sal y esencia de pollo al gusto. 14. Finalmente agrega el jamón y enciende el fuego alto. 15. Sacar el Maoxuewang, ponerlo en una olla, añadir aceite de sésamo y calentar. 16. Vierta aceite caliente sobre Maoxuewang. 17. Espolvorea con ajo, cilantro y semillas de sésamo cocidas.
Método 2: Ingredientes: 1 sangre de pato (tamaño tofu), 300 g de brotes de soja, medio jamón de lunch, 200 g de garganta amarilla, 200 g de lumbrera negra. Accesorios: 1 base de olla caliente Chongqing (del tamaño de media palma), 2 cucharadas de berros Pixian, 10 pimientos rojos secos, 1 rodaja de jengibre.
Pasos: 1. Cortar la sangre de pato y el jamón en trozos grandes de unos 5 cm de grosor, lavar las rejillas, cortarlas en alambres en forma de peine y cortarlas en trozos pequeños de garganta amarilla. Lave los brotes de frijol, corte los chiles secos en trozos pequeños, vierta las semillas, pique las chalotas y corte las chalotas en cebollas verdes picadas y en gajos de cebolla verde. 2. Ponga una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue las cebolletas y las rodajas de jengibre y deje hervir. Agregue las rodajas de sangre de pato, las rodajas de garganta amarilla y las persianas venecianas y hierva durante aproximadamente 1 minuto. 3: Cuando el aceite del wok esté 50% caliente, agregue la cebolla verde picada y sofría hasta que esté fragante, luego agregue los brotes de soja y la sal 1 y sofría hasta que los brotes de soja estén cocidos. Sácalo y ponlo en un recipiente para hacer una base. 4. Ponga un poco de aceite en la olla, caliéntelo, ponga los ingredientes de la base de la olla caliente de Chongqing en la olla, sofría a fuego alto, agregue vino de arroz y sopa de pollo (o agua), deje hervir y luego agregue Almuerzo lonchas de jamón, lonchas de sangre de pato, lonchas de pimiento amarillo en secuencia Hervir las lonchas de garganta durante unos 4 minutos, luego añadir las persianas venecianas, cocinar durante aproximadamente 1 minuto, luego apagar el fuego y verter la sopa en un recipiente con agua. 5 : Vierte 3 cucharadas de aceite en el wok. Cuando esté ligeramente caliente, agregue los chiles secos y la pimienta. Ponga a fuego lento y saltee lentamente hasta que esté fragante. Luego apaga el fuego, viértelo sobre el Xuewang preparado y espolvorea con un poco de cebollino picado.
Características del plato: Maoxuewang también se llama "Maoxuewang". Tiene un sabor entumecido, picante, fresco y fragante. El término "xueman" se refiere al tofu de sangre, que generalmente se elabora con sangre de pato y algo de sangre de cerdo útil. Los ingredientes principales incluyen filete de anguila, lomo de ternera, calamares, salchichas, fiambres, etc. Tiene un sabor muy picante. Picante y fragante, jugoso y lleno de sabor. Sabor: La sopa es de color rojo brillante, picante y tierna, y tiene un sabor rico que puede estimular el apetito al comer. Vista: Mira la cueva, un "mar rojo". Para el auténtico Maoxuewang, el aceite rojo en la palangana no será menos de la mitad, y el aceite estará húmedo y translúcido, no turbio ni turbio. La sopa es de color rojo brillante, picante y fragante, y tiene un rico sabor. Menos aceite no sólo afecta el sabor y la textura, sino que tampoco favorece la conservación del calor. En cuanto al orden, se recomienda comer primero carne y luego repollo, fideos y otras cosas.
Debido a que las hojas de vegetales son fáciles de volverse "grises", tienen un sabor picante. Ve paso a paso y empieza con algo que no sea demasiado picante.