Oficina de Correos es el nombre de un lugar, una ciudad en la Zona de Desarrollo Económico de Chongqing Shuangqiao. Ubicada en el cruce del oeste de Chongqing y el este de Sichuan, es el cuello de botella entre Chengdu y Chongqing. En los viejos tiempos, era la única estación de Chongqing a Chengdu. Según registros históricos relevantes, las "tiendas" y las "oficinas de correos" eran puntos de entrega o estaciones de transferencia para la entrega de servicios y documentos postales en la dinastía Qing. Mientras entregaban servicios y documentos postales, estas oficinas de correos y tiendas también se convirtieron en importantes lugares de reunión para que los comerciantes descansaran, tomaran té y comieran. Una oficina de correos es uno de esos lugares, que lleva el nombre de la función de una oficina de correos.
El quiosco postal originalmente se llamaba "Estación Postal", pero en la historia se llamó "Tienda Quiosco Postal" y "Correo Quiosco Postal". Debido a la existencia de personas, la oficina de correos dio origen a algunas industrias de servicios alimentarios. Además, Youting es rico en carpa cruciana, que es muy popular entre los clientes después de ser guisada y condimentada, por lo que existe la "carpa cruciana de Youting" que lleva el nombre del lugar. Algunos pescadores locales inteligentes confían en los quioscos postales para abrir tiendas de carpa cruciana en las carreteras donde cocinan sopa de carpa cruciana y carpa cruciana para comodidad de los transeúntes. Inesperadamente, la carpa cruciana cocinada aquí ha ganado un gran reconocimiento por su textura deliciosa y tierna. Poco a poco, la reputación de la "carpa cruciana" se extendió por todas partes y el negocio prosperó.
Después de la década de 1980, la "carpa cruciana" se convirtió gradualmente en un plato especial famoso en Bashu y las regiones del suroeste. Alrededor de 1990, un torbellino de "carpa cruciana" estalló en los mercados de catering de algunos condados y ciudades de Chongqing, Chengdu, Sichuan y Chongqing. Parece que de la noche a la mañana aparecieron decenas de restaurantes que sirven carpa cruciana postal. El impulso es tan fuerte que los jefes de la industria de la restauración no se lo esperaban. Como resultado, la "carpa cruciana" comenzó a hacerse popular en todo el país.
En Rongchang, Yongchuan, Tongliang, Bishan, Anyue, Nanchong, Mianyang y otros lugares cerca de Youting Town, se pueden ver carteles con las palabras "Youting Crucian Carp" por todas partes. Especialmente en Chongqing, la carpa cruciana de Youting es más popular que el pollo primaveral, el pollo asado y otros platos. Hay más de una docena de quioscos postales grandes y medianos y tiendas de carpa cruciana alrededor de Binjiang Road en Chuqimen, distrito de Yuzhong. Miles de comensales acuden aquí todos los días y el negocio continúa hasta primera hora de la mañana siguiente. En Chengdu también hay muchos grandes restaurantes de estofados y restaurantes chinos que se han convertido en puestos postales y restaurantes de carpa cruciana.
Por ejemplo, muchos restaurantes en Wenhua Road, Yulin Community, Dongjiachang y otros lugares han cambiado sus banderas y han colgado el letrero "Cross Carp". En Judah Road, que va desde la calle Shuanglu hasta Youting Town, hay una "calle Youting Crucian Carp Street" de casi dos kilómetros de largo. En esta calle hay más de 100 restaurantes que llevan el nombre de la carpa cruciana. Los más famosos son la "carpa cruciana Liu Sanjie", la "carpa cruciana auténtica Yangmen" y la "carpa cruciana Youting Chen".
De hecho, la historia de la carpa cruciana no es larga y es ampliamente conocida desde hace sólo 20 años. Según los datos, la carpa cruciana Houting fue inventada por primera vez en 1992 por un hombre de 60 años llamado Xiang de la ciudad de Zhuxi, distrito de Dazu. El primer trabajo del anciano fue "Xianglao Crucian Fish" en Gaojiadian, en las afueras de Youting Town, pero con el paso del tiempo, este restaurante había decaído hacía mucho tiempo. Más tarde, el anciano fue invitado por el dueño de "Liu Sanjie Crucian Carp Shop". En "Liu Sanjie Crucian Carp Shop", la "Youting Crucian Carp Shop" que cocina es deliciosa y deliciosa, y muchas personas a las que les gusta cocinar han venido aquí para aprender de ella. Han pasado más de 20 años. Aunque el anciano falleció hace mucho tiempo, su "Cross Carp" tiene una amplia circulación.
La preparación de la carpa cruciana de Youting no es diferente de la cocina común de Sichuan. El propietario de "Sanjie Liu's Crucian Carp Shop" dijo que el método general es limpiar primero la carpa cruciana, reemplazarla con un cuchillo horizontal y luego agregar jengibre, cebollas verdes, sal y vino para cocinar. Remojar el pimiento rojo y los berros Pixian, picarlos en trozos, lavar y cortar el apio en gajos. Después de freír el pescado en la sartén de aceite hasta que esté dorado, calentar el aceite en el wok al 50%. Agregue pimiento rojo remojado, berros Pixian, chile en polvo, arroz con jengibre, ají, etc. , saltee hasta que el aceite se ponga rojo, luego agregue sopa fresca, vino de cocción y rábano, y cocine para resaltar el sabor. Luego ponga la carpa cruciana frita y el apio en el wok y cocine hasta que el pescado esté cocido, y luego transfiera la esencia de pollo a la mesa de la olla caliente La carpa cruciana estará llena de color y fragancia. Al comer, no es necesario encender la olla caliente, se encenderá cuando se termine el pescado y se agreguen otros platos.
En comparación con la olla caliente de Chongqing, la forma de comer carpa cruciana en el puesto trasero es nueva.
Cambió los platos de aceite fresco y los platos de aceite seco que eran necesarios para la olla caliente en el pasado, y los cambió por arroz partido con maní, arroz partido con mostaza encurtida, cebolla verde picada y otros condimentos. El comensal saca la carpa cruciana entera de la olla caliente y la pone en un plato, agrega varios condimentos según sus preferencias personales, luego toma una cucharada pequeña de sopa caliente, la mezcla bien y comen juntos. Cuando se come carpa cruciana como esta, resulta picante y tierna, complementada con el aroma de maní crujiente, mostaza suave en escabeche y chalotas, y el sabor es de primera clase en la boca. Después de comer el pescado, si no estás agotado, también puedes pedir unos callos peludos y verduras de temporada como cambio de mesa y platos.
¿Por qué este delicioso plato con carpa cruciana como ingrediente principal ha podido florecer durante décadas? Chen Qinghe, heredero del patrimonio cultural intangible municipal de Chongqing "Tie Crucian Carp", dijo que a mediados de la década de 1980, "Laifengyu" se hizo popular, seguido de la pólvora negra "Taianyu", y luego Yuxi y Qiuxi, así como también. Pescado beidu, pescado de agua, pollo picante, pescado de primavera, Maoxuewang, sopa de tela de ganso, cangrejo picante. La historia entre él y la carpa cruciana postal también comenzó en esa época turbulenta. La habilidad de cocinar carpa cruciana en la cabina postal la heredó su padre.
“La comida favorita de este anciano es el pescado, por lo que, naturalmente, tiene buenas habilidades para cocinar pescado. En ese momento, a los restaurantes privados solo se les permitía abrir, así que quería usar las habilidades del anciano para establecerlos. Un puesto para vender pescado. Al principio vendía principalmente estofado y carpa cruciana. Posteriormente, el número de clientes que comían carpa cruciana aumentó y el primer puesto era similar a los puestos de comida actuales. , con un total de cuatro mesas todos los días”.
En aquella época, la mayoría de los restaurantes todavía servían pescado que pesaba más de medio kilo. La carpa cruciana Houting cocinada con carpa cruciana del tamaño de una palma se precipitó a la llanura de Chengdu durante la noche y llamó a la puerta de la ciudad montañosa. Como una oficina de correos de la noche a la mañana, comiendo carpa cruciana en mil restaurantes. Se informa que "Youting Chen Crucian Fish", cuya tienda principal está ubicada en Youting, ha establecido varias cadenas de tiendas en más de 10 provincias y ciudades de todo el país, con sucursales en Chongqing, Sichuan, Hubei, Hunan, Tíbet, Guizhou, Xinjiang, Shanghai, Beijing y otros lugares.
En comparación con otros platos de Jianghu en declive, ¿por qué la carpa cruciana se ha desarrollado tan bien? Además de estar ubicado en una vía de transporte, impulsado por la cultura turística local, la promoción vigorosa de los gobiernos locales también es crucial. En 2010, el gobierno de la ciudad de Youting celebró el Festival de Cultura Alimentaria "Youting Crucian Carp" para aumentar la promoción de la cultura alimentaria. Para promover aún más el desarrollo de la carpa cruciana Houting, el gobierno local también construyó una base de piscicultura ecológica para proporcionar alimento a la carpa cruciana Houting. En la cultura culinaria de Youting Crucian Carp, no nos atenemos a las convenciones e insistimos en la innovación del sabor. Hoy en día, el restaurante Houting Crucian Carp, que funciona bien, no solo ha mantenido el sabor especial del Houting Crucian Carp, sino que también ha desarrollado nuevos platos basados en la mentalidad de los comensales de "comidas nutritivas, novedosas y de sabor temprano", como los fritos. sopa de carpa cruciana con huevo, carpa cruciana crujiente y salchicha grasa, etc., para satisfacer los gustos de diferentes grupos de personas.
La carpa cruciana del Pabellón Postal de Jiuzhou se ha convertido ahora en la tarjeta de presentación característica de Shuangqiao.