Lao Tse, palabra que aparece a menudo en la literatura antigua, significa vino sin filtrar, que es lo que solemos llamar vino turbio. En la antigüedad, cuando la gente hacía vino, generalmente filtraban las lías, dejando solo vino blanco claro.
Pero también hay algunos lugares y etnias a los que les gusta conservar las lías, pensando que así pueden aumentar el sabor del vino. Por tanto, la palabra puré significa vino sin filtrar.
Existen muchos tipos de puré, entre ellos el vino de arroz, el vino de arroz y el vino blanco. Entre ellos, el vino de arroz glutinoso es una especie de puré que se elabora a partir de arroz glutinoso mediante fermentación, destilación y otros pasos. El vino de Jianghuang es uno de los vinos especiales tradicionales de mi país, con un sabor suave y rico en nutrientes.
Laozi es un licor milenario con una larga historia, diversas variedades y sabor único. Ya sea como bebida o como símbolo cultural, el puré aporta ricos colores a nuestras vidas.
El origen del puré
1. Origen: El origen del puré se remonta al Neolítico final, hace unos 6.000 años. Según la información del sitio excavada por los arqueólogos, la gente de esa época ya había comenzado a utilizar arroz glutinoso como materia prima para elaborar alimentos fermentados. Como antiguo alimento fermentado, el arroz glutinoso está estrechamente relacionado con el desarrollo de la nación china.
2. Desarrollo: Laozao tuvo una amplia difusión y desarrollo en la antigua China. Según los registros históricos, ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, el puré ya se había convertido en parte del palacio imperial. Durante las dinastías Tang y Song, el vino de arroz glutinoso se convirtió en un manjar en los banquetes populares. Durante las dinastías Ming y Qing, la tecnología de producción de arroz glutinoso maduró y las variedades se hicieron cada vez más ricas.
3. Proceso de producción: El proceso de producción del arroz fermentado es único y se divide principalmente en varios pasos: selección de material, remojo, cocción, enfriamiento por aire, inoculación, fermentación, filtración y almacenamiento.
4. Connotación cultural: Como alimento tradicional con una larga historia en China, la azufaifa tiene una rica connotación cultural. En la cultura tradicional china, el arroz glutinoso se utiliza a menudo para adorar a los antepasados, celebrar festivales y entretener a los invitados. Al mismo tiempo, el vino de arroz glutinoso también tiene cierto valor medicinal, como fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi y la sangre y calmar los nervios.