1. El tamaño del restaurante generalmente se calcula en función del número de camas en la habitación de huéspedes, con una cama y un espacio para comer, y cada espacio para comer tiene un promedio de 2 m2 (excluidos los multifuncionales). salones o grandes salones de banquetes). Dependiendo del entorno geográfico, si es necesario abrir a los consumidores de restauración fuera del recinto, la superficie de restauración se ampliará según las necesidades del mercado. El número de asientos en el restaurante para los residentes no debe ser inferior a 80 del número de camas. El diseño arquitectónico del restaurante también debe implementarse de acuerdo con las disposiciones de las normas de diseño de restaurantes vigentes en las normas de diseño de edificios de catering.
2. Los hoteles internacionales/de negocios deben tener una cafetería (restaurante de comida rápida), un restaurante chino y salones de banquetes o pequeños salones de banquetes, preferiblemente deben tener 1 o 2 restaurantes de sabor. Restaurante y bar occidental de tamaño decente. Es mejor que varios restaurantes se concentren en un área de comedor. Excepto en casos de necesidades especiales, el área de comedor generalmente se ubica en el primer o segundo piso del podio.
3. El área de la cocina generalmente representa alrededor del 30% del área del restaurante. La cocina y el comedor deben estar estrechamente conectados. Cuando las comidas se entregan desde la cocina a la mesa de los invitados, es mejor no exceder una distancia de 20 m sin equipo de preservación del calor. La cocina y el comedor deben estar al mismo nivel y no deben estar en niveles diferentes a menos que sea absolutamente necesario.
4. La cocina debe incluir las correspondientes salas de elaboración, salas de preparación, almacenes y cuartos de servicio de cocina, etc. El diseño de la cocina debe considerar la producción del catering, desde la compra, recepción, almacenamiento, almacenamiento y custodia de las materias primas hasta la entrega de salida, el procesamiento preliminar, el corte, la cocción y el emplatado. Preste atención a los siguientes aspectos: distribución según el orden de producción y entrega; evitar el cruce y reflujo de la logística entrando y saliendo de la cocina; evitar el cruce entre el flujo de personas y la logística, y el cruce entre el flujo de empleados y el flujo de pasajeros; y tratar de acortar la ruta a pie de los empleados que preparan los platos. Presta atención a las zonas limpias, sucias, crudas y cocidas. Todo el drenaje de la cocina debe estar separado del aceite por la trampa de grasa antes de descargarse.
5. La posición del conducto de extracción de humos de la cocina debe diseñarse teniendo en cuenta la dirección del viento para evitar que el humo del aceite fluya hacia la habitación de invitados después de ser descargado.