El exterior está carbonizado y el interior tierno, el relleno es delicado y la boca es refrescante y suave.
Pastel JD.COM
Comida musulmana. Características: color dorado, graso pero no grasoso, fragante y delicioso.
Pastel frito con orejas perforadas
El pastel frito es un snack tradicional en Tianjin, con muchos operadores. Hay una pastelería frita Er'anyan en Kinmen que ha sido famosa en el país y en el extranjero durante décadas. Insiste en una selección cuidadosa, presta atención a la artesanía y siempre antepone la calidad, lo que hace que opere cada vez más variedades de pasteles fritos. Junto con Goubuli Xiaolongbao y Guifaxiang Twist, también se le conoce como las "Tres Maravillas de Kinmen".
El pastel frito Er-eye se originó en el período Guangxu de finales de la dinastía Qing (1900). El comerciante de primera generación, Liu Wanchun (1874-1962), pasó de empujar un carro de avestruz por las calles a instalar un puesto callejero frente a la puerta norte de la entrada oeste de la calle Yuyi. Después de acumular algo de capital, se asoció con su sobrino Zhang en Beimen. Los pasteles fritos de Liu Wanchun tienen una excelente selección de ingredientes, excelente mano de obra, sabor delicioso y precios bajos. Se destaca entre muchos pasteles fritos y es único. Su negocio está en auge y se ha ganado la reputación de "Fried Cake Liu". Además, la pastelería frita está cerca de la calle Jing y de tiendas de tintes, casas de empeño, bancos y telas. tiendas y zapaterías y sombrererías en la calle Shenzhen. Los ricos celebran sus cumpleaños, la gente corriente celebra sus cumpleaños. Con la homofonía de la palabra "pastel", la pastelería frita de Liu Ji tiene un negocio próspero al hacer reservas con anticipación para comprar pasteles fritos. Debido a que la pastelería frita está ubicada cerca de un callejón estrecho, Erduoyan Hutong, que tiene solo 1 metro de ancho, la gente lo llama con humor Liuji Fried Cake Shop Erduoyan. Aunque pasó a llamarse "Zeng Shengcheng" durante el período de las marionetas japonesas, Erduoyan Fried Cake Shop se hizo cada vez más famosa. El bizcocho frito también se llama "pastel frito con orejas perforadas".
El tradicional pastel frito de Er'anyan está hecho con arroz amarillo y arroz glutinoso producido en Yangcun, Hexi, Wen'an y ocho condados a lo largo del Canal Norte. Se remoja en agua y se muele hasta obtener una papilla con un. Molino de piedra y poner en bolsas de tela. Se fermenta con agua y se mezcla con álcali para hacer una masa; luego los frijoles rojos escarlatas producidos en Tianjin se usan para hacer el relleno de pasta de frijoles, se agrega azúcar moreno de alta calidad, se hierve en una olla y se saltea. el relleno de pasta de frijoles. Después de enfriar, hacer el relleno, envolverlo en aceite caliente (130 ℃) y ponerlo en la olla. El bizcocho frito es de color dorado y "espinoso", tiene piel crujiente y carne tierna, suave por dentro y pegajoso por fuera, y el relleno de frijoles es dulce y refrescante. En 1987, ganó el Premio de Honor Especial en el Concurso de Alimentos de Tianjin Qunxing Cup. En 1989, fue aprobado como alimento de alta calidad por el Ministerio de Comercio y ganó el Premio Trípode de Oro. Ganó el Oro de la Industria de Catering de Tianjin. Premio por muchos años consecutivos. En 1997, la Asociación de Cocina China lo nombró un refrigerio chino famoso.
Honey Twist
Honey Twist, también conocida como oreja de azúcar, recibe ese nombre porque parece una oreja humana. En el pasado había un poema: "¿Se pueden comer las orejas? A menudo hago giros de miel con mi compañero, Lao Sheng.
¿Quién es mejor? Señale el segundo autobús de enfrente. "Los giros de miel deberían consumirse en otoño, invierno y primavera. Como el verano es relativamente caluroso, el almíbar se cae fácilmente y no es fácil de comer.
Método de elaboración:
Añadir álcali a un trozo de harina fermentada y añadir azúcar moreno al otro trozo de harina. Al hacer, dividir la harina fermentada en dos trozos. Después de extender un trozo, untarlo con harina mezclada con piloncillo, luego extender otro trozo de harina fermentada y untarlo sobre la harina de piloncillo, formando así dos capas de harina fermentada y una capa de azúcar glass.
Utiliza un cuchillo para cortar en tiras largas de unos 5 cm, adelgaza un lado de la tira en forma de pendiente, junta los lados fino y grueso y luego corta en trozos pequeños de unos 40 gramos. Corta un cuchillo en el medio del trozo pequeño, luego ábrelo, gira el lado delgado hacia adentro y dobla el lado grueso para formar un espacio en blanco con forma de oreja.
Cuando el aceite de cacahuete esté al 50% caliente, lo ponemos en la cacerola y sofreímos la masa por tandas. Cuando esté dorado, retirar y escurrir el aceite. Mientras aún está caliente, remoje en el caramelo tibio durante un minuto para permitir que la miel se derrita. Después del remojo, sácalo en un plato y déjalo enfriar.
Honey Twist tiene una mantequilla de color marrón brillante, una textura suave y es dulce y deliciosa. Los giros de miel del restaurante Nanlaishun en Beijing son los más famosos. En 1997, fue calificado como "bocadillo famoso de Beijing" y "bocadillo famoso chino". Similar a los giros de miel, tiene una rejilla para miel. La preparación de la materia prima es exactamente la misma que la de la miel, pero la forma es diferente. Consta de tres capas planas, con varios trazos verticales en el medio, fritas y melosas. Además, hay azúcar en polvo y azúcar en polvo de hibisco. Los giros de azúcar seco no son miel, y el azúcar seco de hibisco no es miel. En cambio, se enrolla encima una capa de azúcar en polvo mezclada con fideos cocidos y azúcar blanca, que también tiene las características de dulzor, crujiente y crujiente.
Torta de castañas maduras Snack de Tianjin
La materia prima es harina de arroz, mezclada con agua y apilada en un recipiente. Aplique un poco de aceite al recipiente de piedra, use una cuchara pequeña para alisar la harina de arroz en el recipiente de piedra y luego colóquela en el orificio de aire de la olla a presión. Colocar las cocidas en el plato de tarta y las crudas encima. Varios cuencos pequeños seguían girando.
Al cocinarlo al vapor, puedes mojarlo en salsas, como chocolate, pasta de frijoles, kiwi, fresa, naranja y frutos rojos.
Dieciocho Calle Mahua
Los fundadores de Guifaxiang Mahua son Fan Guicai y Fan Guilin. Una vez abrieron tiendas Guifaxiang y Guifacheng Mahua en la calle 18 de Dagu South Road en Tianjin, respectivamente. Debido a que la tienda está ubicada en la calle 18, la gente solía llamarla 18th Street Twist. Eighteenth Street Mahua es una especie de flor de cáñamo con rellenos variados, que se inventó a través de repetidas exploraciones e innovaciones. Un relleno crujiente que contiene osmanthus, jengibre, semillas de melocotón y tiras de melón se intercala entre tiras blancas y tiras de sésamo, lo que hace que los giros fritos sean suaves y dulces. Se caracteriza por ser fragante, crujiente, crujiente y dulce, y no apestará, no se ablandará ni se deteriorará incluso si se coloca en un lugar seco y ventilado durante varios meses.
Panqueques, frutas y galletas de arroz
Los panqueques, frutas y galletas de arroz son exclusivos de Tianjin. Cuando se trata de bocadillos de Tianjin, siempre son las antiguas "tres especialidades": bollos al vapor, giros y pasteles fritos. De hecho, estos alimentos están disponibles en todas partes, pero la marca de Tianjin es más famosa. Hay dos bocadillos raros que realmente tienen un fuerte sabor local en Tianjin: panqueques de fruta y arroz crujiente. Su origen demuestra que la gente de Tianjin tiene un gusto especial.
Las tortitas y el arroz crujiente se consideran exclusivos de Tianjin. Incluso en la cercana Beijing, nunca tuvo éxito. Según los comensales de Beijing, la fruta para panqueques no apareció en Beijing hasta la década de 1980, pero el sabor está lejos del de Tianjin. Las tortitas que se venden en los puestos de harina de trigo de la calle son pegajosas y amargas en la boca. Los palitos de masa frita enrollados en el interior también son diferentes a los de Tianjin: son de color amarillo claro y no están completamente fritos. Hasta ahora es difícil ver platos estofados en Beijing.
Cuando la gente de Beijing viene a Tianjin y prueba panqueques y frutas, todos los elogian como "deliciosos". Probablemente la razón sea que el olor es demasiado fuerte. Pruébalo de vez en cuando y la gente te animará. Si comes lo más temprano posible todos los días, serás "demasiado". Esto es especialmente cierto en el caso de los platos de arroz crujiente. Basado en la experiencia de los forasteros, la primera vez que comí esta comida después de llegar a Tianjin, pedí perdón: el rico sabor salado en mi lengua, junto con el fuerte olor a cilantro y tofu en mi nariz, me golpeó la cabeza. Pero el viejo Tianjin es diferente. Tienes que comerlo cada pocos días para satisfacer tus antojos. También dijo que esto debe comerse con pan plano y que los bollos al vapor también son aceptables.
¿Cuál es el motivo? Como sugiere el nombre, el arroz crujiente no es un "arroz" para satisfacer las necesidades de una persona, sino un "plato" para comer. Su materia prima, el "arroz crujiente", es obviamente un alimento básico elaborado a partir de cereales, pero se determina que su nombre es "plato".
Si tienes muy poco apetito, un plato es demasiado "para una comida" y te saciarás después de unos pocos bocados, entonces no podrás apreciar plenamente las maravillas de las crujientes bolas de arroz. . Pero los barqueros de Tianjin que inventaron el arroz crujiente eran todos barrigones.
Fideos Guo Cai y Frijol Mungo
¿Cómo puede el Guo Ba elaborado a base de cereales convertirse en un "plato" para tu próxima comida? La clave es que el llamado "guoba" no es el arroz quemado en el fondo de la olla, sino las tortitas especialmente preparadas con harina de frijol mungo. Incluso los nombres son diferentes. Se llama "Gaba" en el dialecto de Tianjin, lo que muestra la diferencia con Guoba. Los frijoles mungo son un alimento extraño, con un fuerte sabor a "carne". Por ejemplo, las albóndigas fritas de frijol mungo son casi iguales que las albóndigas guisadas.
Según una investigación del folclorista de Tianjin Zhang Zhong, los panqueques utilizados en la "Cocina Gaba" provienen de Shandong. También citó la "Oda a los panqueques" de Pu Songling para describir la receta y las delicias de los panqueques de Shandong. La materia prima de los panqueques de Shandong es la harina de mijo. Los panqueques de Tianjin también se mezclaban con harina de mijo y harina de frijol mungo hace unos años, pero ahora se han convertido en harina de frijol mungo pura. Los frijoles mungo son más caros que el mijo, por lo que usar harina de frijol mungo es el resultado de la competencia por las delicias.
Para atraer a los comensales, algunos dueños de puestos incluso colocaron muelas eléctricas frente a sus puestos, moliéndolas y vendiéndolas frescas, y gritaban "harina pura de frijol mungo" para demostrar que no estaban siendo engañados. . La fruta frita originalmente enrollada en panqueques se ha modificado en la exclusiva "rejilla de fruta" frita, fina y crujiente de Tianjin.
La harina de frijol mungo tiene el sabor carnoso original, espolvoreada con deliciosos huevos y enrollada con aromáticas rejillas de frutas. Además, se agregan ingredientes picantes como cebolla verde picada, rebozado, sesos de tofu y salsa picante. El aroma picante se ha extendido con el viento durante el proceso de elaboración, haciendo que la gente saliva.
En los últimos años, la fruta de los panqueques de Tianjin también ha salido al extranjero, fragante en las calles de París y ha sido elogiada por amigos extranjeros.
Se puede decir que la fruta para panqueques y el arroz crujiente son hermanos: ambos son miembros de la familia de los panqueques, pero uno usa el rollo de panqueques entero y el otro usa estofado de panqueques picado, que incluye salsa y tofu. es compartido. El adobo de platos de arroz crujiente también presta atención al uso de caldo de pollo, que contiene directamente el componente "carne" y el condimento es principalmente cilantro, que también se utiliza para acompañar la carne.
¿Por qué las tortitas y las galletas de arroz tienen un sabor tan fuerte?
El sabor de las tortitas y del arroz crujiente es bastante fuerte, y ambos tienen la función de ser platos basados en la esencia de un alimento básico.
La comida china es deliciosa, pero nadie soporta comerla en cada comida, porque el origen de los alimentos es para cocinar, y la comida casera es principalmente arroz o pasta suave. Con el contraste del arroz resalta aún más el delicioso sabor del plato. La gente de Tianjin presta atención a comer panqueques y frutas, por lo que el sabor debe ser fuerte; los platos de olla son alimentos "delgados" y salados, por lo que deben comerse secos.
En los primeros años, los barqueros de los canales de Tianjin tenían un gran apetito y les gustaba comer deliciosos panqueques con panqueques y frutas, o partirlos en pedazos y remojarlos en verduras estofadas. Comer panes planos es una costumbre de los barqueros, lo que contribuye al rico sabor de los panqueques, las tortitas de frutas y los platos de arroz crujiente. El contraste de los panes planos simplemente refleja el "conocimiento del gusto" del pueblo de Tianjin.
El gusto de la gente de Tianjin también se refleja en su forma de comer.
Al igual que el plato de Tianjin de saltamontes salteados, los panqueques y la fruta se especializan en panecillos. Esta forma de comer consiste en mezclar pasteles insípidos con "comida salada" fragante durante la masticación, lo que produce sabores en constante cambio, como el "paisaje cambiante" al contemplar el jardín.
Esto es especialmente cierto cuando se come arroz crujiente. Cuando alguien lo compre, debe echarlo a la marinada, revolverlo dos veces y sacarlo inmediatamente. Algunos están encurtidos, otros secos y todos saben igual. Esta práctica, con el tiempo, hará que el sabor sea especialmente sensible y delicado.
Este es el origen del “conocimiento del gusto” del pueblo de Tianjin y la base de “comer en Tianjin”.
Pastel frito con fideos y sopa Luji
Establecido en 1918, está elaborado con harina de alta calidad, frijoles adzuki blancos y negros, azúcar blanca y aceite de maní. Después de siete pasos, el fuego se aumenta lentamente y se fríe hasta obtener un producto final plano, esférico y rojo.
Características: La piel exterior es crujiente y no pegajosa, y el relleno es dulce y refrescante, fragante pero no grasoso.
Goubuli
Una de las tres especialidades de Kinmen. Según la leyenda, durante el período Guangxu de la dinastía Qing, un granjero del condado de Wuqing, provincia de Hebei, tenía un hijo de cuarenta años. Para criarlo de forma segura, lo llamaron "Gouzi". Gouzi vino a Tianjin para estudiar arte durante 14 años y trabajó como camarero en un restaurante de comida al vapor. Es ingenioso, diligente y con muchas ganas de aprender, además ha practicado un buen oficio. No quiere depender de otros para montar un puesto de panecillos al vapor. Los bollos que elabora son únicos en color, sabor y forma. Gente de miles de kilómetros de distancia viene a comer bollos al vapor y el negocio está en auge. Gouzi está demasiado ocupado para tratar con los clientes. Como resultado, la persona que comía los panecillos dijo durante mucho tiempo: "El perro compró los panecillos y los ignoró".
Tangyuan con relleno de fruta fresca:
Snack estilo Tianjin. Se caracteriza por una fragancia refrescante, un polvo suave y terso, un rico aroma afrutado y un sabor único. El snack bar Bailou y el restaurante Jiang Nanchun en el área de Xiaobailou son los más famosos.
Pescado hervido con tortas pegajosas:
Manjar popular de Tianjin. Se caracteriza por su color dorado y su fondo crujiente. El pescado pequeño tiene un sabor delicioso y las espinas son tiernas y suaves.
Torta de Lama:
Merienda tradicional de Kinmen. El restaurante Jingjin en 144 Liaoning Road es el mejor, se caracteriza por su color dorado, sabor dulce, nutrición rica, suave y delicioso. Vegetariano, muy nutritivo.
Panza de Arhat:
Alimento con salsa de soja. Es desarrollado y producido por Tianjin Goubuli Steamed Bun Main Store utilizando métodos tradicionales de elaboración de salsa. Se llama así porque sus capas de piel se asemejan al vientre de un Arhat. Características: Firme, transparente y brillante, salado y delicioso, con suave sabor a salsa.
Vientre frito en agua de Zhiweizhai:
Los snacks de Tianjin se crearon en 1920. Características: callos frescos, crujientes, tiernos y refrescantes. Al comer, sumerja los ingredientes en él mientras esté caliente. Tiene un sabor suave y tiene el efecto de fortalecer el bazo y el estómago.
Baodou:
El tradicional restaurante gourmet de Tianjin se ha transmitido de generación en generación. Fundada en el período Jiaqing de la dinastía Qing. Características: Crujiente pero no pegajoso, no duro, sin colesterol, masticado durante mucho tiempo para formar una pulpa, rebosante de fragancia.
Guo:
Una tienda de alimentos consagrada con una historia de 160 años y transmitida a través de cuatro generaciones. Esta es una comida real llamada "Mi Zhang Gong". Los principales productos incluyen la serie de nueces Hangshuang.
Sopa de té Moji:
Snacks de Tianjin. Se originó a finales de la dinastía Ming. Características: color rosado, textura fina, dulce y húmeda.
Componentes del umbral de piedra:
Snacks tradicionales de Tianjin. Fue inventado por el restaurante Zhensuyuan junto al Palacio Tianhou a finales de la dinastía Qing. Características: Piel fina, relleno grande, bajo en grasas y alto en proteínas. El sabor es suave y claro.
Enfade Empanadillas al vapor:
Snack musulmán. Fundada en 1921 por Shi Wende. Pelar y quitar la pulpa de la calabaza lavada y blanquear la terciopelo de cordero en agua hirviendo. Agregue la salsa de soja, el aceite de maní, el aceite de sésamo, la sal refinada, la cebolla verde picada y el jengibre. Finalmente agrega el relleno de calabaza y mezcla bien. Exprima la masa enrollada hasta formar una bola de masa taoísta con forma de sombrero, colóquela en un cajón y cocínela al vapor a fuego alto. Características: Toma un bocado, no aceitoso, graso pero no grasoso, fresco y delicioso.
Pastel seco de Zhilanzhai:
Un snack famoso en Kinmen. Una marca consagrada con una historia de más de 60 años. Utiliza arroz estacionario y arroz glutinoso de alta calidad como ingredientes principales, complementados con frijoles adzuki, semillas de sésamo, semillas de melocotón, pasas, palitos de melón y naranjas de alta calidad. Características: Aspecto blanco, no pegajoso, no pelado, suave y sin gluten, y sabor único.
Mingshunzhai Shaobing:
Merienda tradicional. Fue producido y operado por Lu Fengxiang en "Juezhai" en la década de 1920. Se elabora mezclando aceite de sésamo caliente y harina con alto contenido de gluten, envolviéndolo con rellenos y horneándolo. Características: color amarillo albaricoque, piel crujiente, capa interior flexible y superficie suave.
Carne de Burro Caoji
Carne de Burro Caoji, que lleva el nombre del apellido Cao del fundador, tiene una historia de más de 200 años. Caoji Donkey Meat selecciona carne de burro fresca y de alta calidad, la mezcla con una variedad de condimentos y la cocina en una olla durante siete u ocho horas. La carne de burro Caoji es rica en proteínas, crujiente y masticable, deliciosa y famosa en todo el mundo.