La preparación enzimática se refiere a una clase de sustancias con propiedades enzimáticas extraídas de organismos. La preparación biológica enzimática es un tipo de catalizador biológico. La enzima es una sustancia coloidal orgánica, compuesta principalmente de proteínas, que cataliza los cambios bioquímicos. La fermentación depende de su función. La mayoría de las enzimas son proteínas. Algunas moléculas con funciones biocatalíticas no son proteínas. Las moléculas de ADN también tienen funciones catalíticas.