"Los crisantemos son fragantes, los dátiles son de color amarillo brillante y, bajo la luz de la luna, hay una cocina en el patio. Mezcle los ingredientes frescos y la sopa medicinal y observe cómo la estufa se pone roja. El chef está cansado y el segundo chef está ocupado. El kung fu de la generación mayor lo difunde la generación más joven, y lo aprenden y especializan en el norte y el sur. Cuídalo toda la noche, hasta que amanezca, el jugo está espeso. , el color es hermoso y el sabor es fragante ". Esta tarjeta de palabras es un poema de" Xing Xiangzi ", que describe el taller de carne con salsa en el antiguo callejón de Beijing.
La historia y leyenda del Cerdo en Salsa
En ese momento, un académico de Shandong vino a Beijing para realizar el examen, pero cuando llegó a Sunshan, los gastos de viaje casi se habían gastado. Así que hizo un trato para ganarse la vida mientras estudiaba y se hacía famoso, y abrió una tienda de carnes cocidas cerca de Xidan Archway. Gracias al buen gusto y la cantidad suficiente, el negocio de esta tienda es cada vez más próspero. También se casó con una esposa local. Una noche, la joven pareja estaba bebiendo y charlando mientras encendían la estufa para cocinar carne. Como el negocio iba bien y estaban contentos, bebieron un poco más y se quedaron dormidos sin saberlo. Cuando despertaron, la carne se había derrumbado en la olla. Cuando salió de la olla, la carne estaba tan suave como el barro. Al mirar el caldo que se había convertido en "jugo", su esposa pensó en una manera de untar la "salsa" sobre la carne, luego esparcirla en un plato para enfriarla y venderla. Después de que la gente la comió, sintieron que la carne sabía más deliciosa. A partir de entonces, se corrió la noticia, hubo cada vez más compradores y el negocio se volvió cada vez más próspero. Dos propietarios de tiendas se decidieron por este método de cocinar ingredientes cárnicos. Un día, Kangxi llegó aquí de incógnito. El olor a carne llegaba desde lejos, por lo que pidió a sus subordinados que compraran un trozo. Cuando la comió, la sintió tierna, bien cocida, grasa pero no grasosa, fina pero no seca. No pudo evitar exclamar: "Esta carne es excelente". Más tarde, llevó a la joven pareja al palacio y fue apreciado por el emperador Kangxi. Para poder comer a menudo una deliciosa carne de cerdo en salsa, me dieron una placa con las palabras "Shangpintang" escritas. Desde entonces, la carne en salsa se ha convertido en un plato real en palacio. En 1754, la pareja regresó a su ciudad natal en Shandong y sus descendientes fundaron Shangpintang basándose en su fórmula y tecnología de producción.