1. El ácido glutámico participa en la desaminación articular centrada en la glutamato deshidrogenasa (el ácido glutámico se desamina).
2. En el transporte de amoníaco en sangre, la glutamina sintetasa cataliza la combinación de glutamato y amoníaco para generar glutamina. La glutamina es neutra y no tóxica, fácilmente permeable a través de las membranas celulares y es la principal forma de transporte de amoníaco.
3. En la vía del ciclo glucosa-alanina, la glutamato deshidrogenasa en el músculo cataliza la combinación de α-cetoglutarato y amoníaco para formar glutamato, que luego se convierte en glutamato mediante la alanina aminotransferasa. con piruvato para formar α-cetoglutarato y alanina.
4. En la vía metabólica de las sustancias biológicamente activas, el glutamato en sí es un neurotransmisor excitador y está ampliamente presente en el cerebro y la médula espinal. El ácido gamma-aminobutírico formado por la descarboxilación del glutamato es un neurotransmisor inhibidor sexual. Los neurotransmisores están ampliamente presentes en los organismos.
5. En la vía de síntesis de aminoácidos, el ácido glutámico es un precursor importante para la síntesis de glutamina, prolina, arginina y lisina.
6. En la vía del ciclo de la ornitina (síntesis de urea), la glutamato deshidrogenasa en las mitocondrias elimina el grupo amino del glutamato para proporcionar amoníaco libre para la síntesis de la carbamoil fosfato en el citoplasma; grupo del ácido glutámico al oxaloacetato, que luego forma aspartato y entra en el ciclo de la ornitina. El ácido glutámico proporciona indirectamente el segundo grupo amino del ciclo.