El vino amarillo en un sentido amplio se refiere a diversos vinos elaborados a partir de arroz y arroz glutinoso mediante fermentación, incluidos los licores, el vino de arroz amarillo y el vino de arroz.
Esta imagen te muestra el origen del vino de arroz, que se deriva paso a paso.
El arroz glutinoso fermentado dulce, también conocido como arroz glutinoso, convierte principalmente el almidón del arroz (arroz glutinoso) en glucosa, que es un proceso de sacarificación.
A partir del vino de arroz dulce fermentado, al vino de arroz se le añade un proceso de alcoholización. Tras la alcoholización, se filtra y esteriliza directamente.
El vino de arroz es vino destilado, no hace falta explicar demasiado.
2. Características y aroma del vino de arroz.
"El arroz es suave, el sorgo es fragante, el maíz es dulce, el arroz glutinoso es suave y el trigo es limpio." El arroz/arroz glutinoso tiene una textura pura y es bajo en proteínas y grasas. El vino elaborado es suave y refrescante, con un aroma especial a arroz.
Los cuatro tipos de licores con aromas básicos son el de salsa, el de sabor fuerte, el de sabor ligero y el de sabor a arroz.
El tipo de aroma de vino de arroz más estrechamente relacionado es el tipo de aroma de arroz, y su vino representativo más típico es el vino Guilin Sanhua.
Hablando de vino de arroz, me gustaría presentarles otro licor con sabor a arroz que es muy conocido en la industria, pero desconocido para la mayoría de los entusiastas de la bebida: el vino de arroz con sabor a langosta de Guangdong.
El licor con sabor a Maotai es una extensión del licor con sabor a arroz. Su característica más importante es que el vino de arroz al vapor se envejece con grasa de cerdo. El vino es claro y transparente y tiene un aroma a salsa duradero.
3. ¿Qué proceso de fermentación es el adecuado para el vino de arroz?
Los procesos cerveceros más comunes incluyen materias primas líquidas, clinker líquido, clinker semisólido semilíquido y clinker sólido.
Los diferentes granos tienen diferentes características, diferentes estructuras moleculares y diferentes procesos de fermentación adecuados.
El arroz tiene una textura pura, bajo en proteínas, bajo contenido en grasas y alto contenido en almidón.
Si los cultivos con alto contenido de almidón se fermentan en estado sólido, el volumen y la permeabilidad al aire serán deficientes y la temperatura será difícil de controlar. Por lo tanto, el arroz es más adecuado para la fermentación líquida de materias primas, la fermentación líquida de clinker y la fermentación semisólida.
En cuarto lugar, el proceso tecnológico específico del vino de arroz.
1. Fermentación de la materia prima
100 kilogramos de arroz, 220-250 kilogramos de arroz, 0,7 kilogramos de levadura de destilería de alto rendimiento. El orden es primero agua, luego koji y. luego grano.
2. Fermentación líquida y semisólida del clinker
Proceso de fermentación líquida completa: arroz al vapor - añadir 150 kg de agua - añadir 0,5 kg de koji de alto rendimiento - fermentación - vino al vapor.
El flujo del proceso de fermentación semisólida es: arroz al vapor - añadir 0.
5 kg de vino koji-sacarificación-adición de agua-fermentación-vapor de alto rendimiento.
5. Cosas a tener en cuenta.
Grano al vapor: Lo importante es dispersarlo. La evaporación del arroz es beneficiosa para el flujo y el intercambio de enzimas y microorganismos durante los procesos de enfriamiento del arroz, mezcla de koji y fermentación.
Principio de la mezcla del koji: La temperatura de la mezcla del koji es un indicador clave. La temperatura más baja debe controlarse entre 25 y 28 grados en verano, entre 30 y 33 grados en primavera y otoño y entre 33 y 36 grados en invierno.
Vino al vapor: Prestar atención a controlar la temperatura al destilar, cocinar los granos fermentados a fuego alto, llevar el vino a fuego medio y poner al día el fuego. Además, preste atención a pellizcar el principio y el final.