No hace mucho, en la Conferencia de Intercambio de Alimentos de Shaanxi a la que asistieron 76 hoteles, Xie Feng, de 40 años, ganó el segundo lugar con su "Banquete de salud Wang Yao". Actualmente, se está preparando para el "Festival de la Salud Wang Yao" en la ciudad de Tongchuan. "¿Cómo podemos hacer que el banquete de salud sea innovador y darle la connotación de la cultura de la salud y las características de Tongchuan?" Los ojos de Xie Feng estaban llenos de expectación.
Hace veintidós años, era un niño pobre de la montaña, tímido al ver la ciudad.
Basado en su determinación
En 1989, Xie Feng abandonó la escuela secundaria en la aldea de Heigou, municipio de Limiao, Shangzhou, provincia de Shaanxi. "La familia es demasiado pobre, con 5 personas y 4 acres de tierra pobre, y no hay suficiente comida".
La esperanza de los montañeses está fuera de las montañas. A través del contacto de su tío, llegó al equipo de trabajadores inmigrantes de construcción de carreteras en el condado de Yijun, ciudad de Tongchuan, con 15 yuanes de gastos de viaje prestados y un petate a la espalda. Sacar tierra, palear arena y mezclar tierra son tareas monótonas que no tienen otra opción. Siete meses después, recibí 800 yuanes. "Puedo soportar las dificultades, pero tengo que trabajar más de diez horas al día por 4 yuanes. ¿Cuándo?", Xie Feng le pidió a su tío que discutiera: "Coolie no es tan bueno como la artesanía. La radio dijo que hay un entrenamiento de chef". clase en Tongchuan y quiero aprenderlo."
Este joven ambicioso causó una profunda impresión en su tío. Xie Feng llegó a la ciudad de Tongchuan, apretó los dientes, pagó la matrícula de 500 yuanes y comenzó su estudio de tres meses. Era el primero en llegar todos los días. Se apresuraba a hacer todo el trabajo sucio, incluido matar peces, lavar platos, encender fuegos, limpiar y aprender todo el trabajo sucio. Por la tarde, fue al hotel para realizar una pasantía. De hecho, a la gente no se le permitía empezar, por lo que los estudiantes sólo podían mirar. Mucha gente no fue. Va allí todos los días, toma la iniciativa de charlar con los maestros y los ayuda con las tareas ociosas que están fuera de lugar en el mundo. Después de la expiración, solo Xie Feng quedó en el hotel.
De hecho, como aprendiz, ayudar al maestro es el comienzo del verdadero aprendizaje. "Normalmente lavo verduras y empaco cajas. Cuando no estoy ocupado, corto cosas y practico habilidades básicas. Más tarde, el maestro abrió un restaurante y me convertí en chef. Unos años más tarde, Xie Feng obtuvo un certificado de chef intermedio". .
Sin embargo, la implantación de Xie Feng en esta ciudad comenzó cuando su maestro le recomendó trabajar como chef en el restaurante Tongchuan. En ese momento, el negocio del restaurante era muy pobre y solo podía vender uno o dos mil yuanes al día. A veces no hay invitados y no es necesario ir a clase. El chef Xie Feng celebró varias reuniones a finales de año. Hizo lo mejor que pudo. "Hace más de un mes que no tengo un día libre y he desarrollado muchos platos nuevos". El mercado reaccionó de inmediato. Los clientes quedaron sorprendidos por el nuevo panorama gastronómico de este hotel estatal y la facturación casi se duplicó. mes. Medio año después, la facturación mensual superó los 6,5438+5 millones de yuanes.
Pero Xie Feng está sobrio, todavía es un retoño en esta ciudad. Hu, propietaria del catering, también sabía que el departamento de catering que contrató estaba lejos de tener una posición firme en el mercado. "La presión era muy alta en ese momento. Lo llevaba a estudiar dondequiera que hubiera una oportunidad". Hu recuerda:
En el hotel Defachang en Ann, Hu limpió la oficina del gerente y fue a la patio trasero para matar peces. Todas las noches, Hu le preguntaba qué había aprendido; Xie Feng decía que todavía estaba matando peces. Finalmente, un día, Xie Feng dijo emocionado: "Hoy estaba en la estufa... pero la gente arrancó las etiquetas de la caja de especias". "¿Qué debemos hacer?". "No es nada, recuerdo el sabor". Con el sabor en la memoria, Xie Feng fue a la calle Tanshi y encontró varias especias.
La primera vez que comí langosta, Hu trajo silenciosamente medio trozo para poder distinguir el umami...
En 1999, Xie Feng y su manager alquilaron una furgoneta para asistir el Concurso de Habilidades de la Conferencia Provincial de Shaanxi para empleados hoteleros extranjeros. Después de varios días de competencia teórica y práctica, Xie ganó el primer lugar. Cuando se anunció la lista, varias personas se abrazaron y lloraron.
La cocina ha avanzado a pasos agigantados en aprendizaje y conocimiento. En una competición nacional en Beijing, cuando el anfitrión anunció que Xie Feng del hotel Tongchuan había ganado el campeonato, mucha gente no sabía dónde estaba Tongchuan.
Xie Feng no solo obtuvo la calificación de técnico superior de cocina, sino que también se convirtió en una gran figura en la industria. Maestro de cocina chino, uno de los diez mejores gerentes de tiendas en la industria de servicios comerciales del país... hay dos bolsas de certificados honoríficos. Se ha desempeñado como árbitro y árbitro principal muchas veces en competencias de cocina en Tongchuan, Shaanxi e incluso en todo el país. En 2008, como trabajador migrante, fue nombrado trabajador modelo en la ciudad de Tongchuan, provincia de Shaanxi. Al mismo tiempo, el catering del hotel Tongchuan se ha convertido gradualmente en el líder. Ahora la facturación mensual ha alcanzado los 2 millones de yuanes y se han programado banquetes de bodas desde junio de 2014 hasta junio de 2018.
De pie
Al principio, Hu Xiahai se hizo cargo del departamento de catering del hotel Tongchuan y su maestro lo recomendó para convertirse en chef. Hu planeó un salario mensual de 1.500, pero el maestro insistió en 1.600: "Vale la pena gastar este dinero, solo resuelve el problema".
Hu pronto sintió: "En ese momento, era una estufa de carbón. Xie Feng lo apuñaló él mismo. Nunca pretende ser chef ", dijo el gerente Li Dangshuan: "Es muy bueno con sus empleados. A veces, cuando está nervioso por comer, deja que los empleados coman primero, dejándolos a él y a su aprendiz solos. "
Síguenos. A medida que sus habilidades seguían mejorando, Xie Feng pensó en ayudar a más trabajadores inmigrantes como él a aprender y lograr una carrera.
Desde 65438+2007, Xie Feng ha reunido a más de 500 discípulos, más de 30 de los cuales comenzaron como artesanos, y 8 discípulos destacados ganaron medallas de oro y plata en la competencia nacional de cocina. En el primer Concurso de Habilidades de los Trabajadores celebrado en la ciudad de Tongchuan en 2010, cuatro de los cinco primeros en el concurso de cocina eran aprendices de Xie Feng.
"Nunca soy conservador, solo tengo miedo de que no aprendan y nunca aprendan cosas nuevas." Esta es la razón fundamental por la que puede producir muchos discípulos y grandes discípulos.
Xie Feng se convirtió en un famoso chef y maestro chino, pero nunca olvidó la amabilidad de su maestro. En 2008, cuando el chef celebró su 70 cumpleaños, Xie Feng invitó a chefs de los principales hoteles y a otros chefs a cocinar el plato él mismo y preparó una mesa para 13 personas, lo que se convirtió en una comidilla en la industria. El año pasado, Xie Feng ganó otro premio. La forma en que celebró fue especial. Invitó al viejo chef a regresar y se puso solemnemente el sombrero de copa que simbolizaba el rango del chef. El maestro estaba tan emocionado que rompió a llorar: "¿Cómo puedes tratarme así?", Dijo Xie Feng: "Sin el maestro, hoy no habría Xie Feng. Todos mis honores también pertenecen al maestro". p>
El catering del restaurante está en el área local. Ha alcanzado su punto máximo, pero Tongchuan es pequeño después de todo. Con la reputación, las habilidades y la capacidad actuales para movilizar mano de obra y capital, a Xie Feng no le resultaría difícil ir a cualquier gran ciudad o montar su propio negocio, pero nunca abandonó el hotel Tongchuan. Hu dijo: "Lo vi crecer como un árbol joven". Xie Feng dijo: "Siempre siento que crecí con el hotel".
Ahora, Xie Feng compró una casa y se convirtió en una familia. . Su hijo tiene 10 años y se ha convertido en nativo de Tongchuan.
Toma una decisión, haz una declaración
Dedicado al estudio de la cocina, Xie Feng encontró tanta alegría que renunció a muchas oportunidades, como convertirse en gerente. "Cada vez que se reconoce la investigación y el desarrollo de nuevos platos, esa pequeña sensación de logro es la más feliz".
Además de suscribirse a libros y revistas sobre catering, Xie Feng también presta especial atención a adquirir conocimientos. participando en diversos concursos de banquetes. Durante más de diez años, pasó más de tres meses estudiando y compitiendo en otros lugares, y gastó al menos 654,38 millones de yuanes. "Necesitas comprar tus propios materiales para competir y eres reacio a gastar dinero en ropa. No importa lo caros que sean los materiales, tienes que comprar unos buenos... No puedes pensar en algo que no hayas visto". Una vez que lo veas, a menudo sacarás conclusiones y te inspirarás."
Recuerdo que una vez participé en un concurso nacional de cocina. Las obras de Xie Feng son hermosas cuando se hacen por primera vez. Cambian de color después de un tiempo, pero el color permanece durante mucho tiempo. Fue a contarles a los demás que el secreto era añadir un poco de cola de pescado al espesar.
A Xie Feng le gusta viajar. Lo que más le gusta de viajar es comer la "mejor comida" del área local. Siempre ganará algo. Una vez, cuando fue a Chengdu y descubrió la olla caliente de la mamá de Huangcheng, se fue inmediatamente. La comida resultó ser menos de 150 y el taxi costó 200. Allí se inspiró y volvió para preparar un nuevo plato utilizando col china, bacterias y algunas bayas de goji. Es hermoso, refrescante y sigue siendo popular.
Xie Feng tiene conocimientos únicos sobre la innovación de platos. Le dijo a su aprendiz: "¿Qué es la innovación? Es cambiar las cosas más velocidad". El aprendiz estaba muy confundido. Dijo: "Siempre y cuando te atrevas a pensar primero y luego hazlo lo antes posible".
El año pasado, de junio a octubre de 2018, Xie Feng y sus amigos hablaron sobre los peligros del glutamato monosódico. y esencia de pollo mientras come. Cuando regresaron esa noche, estaban pensando en cómo eliminar el glutamato monosódico sin dañar el sabor de la comida. No tardó mucho en lograrlo: reemplazó el glutamato monosódico y la esencia de pollo por una sopa cocinada a fuego lento hecha con las sobras, que no sólo era más nutritiva y saludable, sino que también reducía los costos.
Ahora, ha comenzado a recopilar información sobre los exquisitos platos elaborados a lo largo de los años y se prepara para publicar un libro. “Quiero transmitir mis ideas, experiencia, conocimientos y tecnología para influir en más personas”, afirmó.