Ejercicio 1:
Materiales: grasa de gallina (1500g) y cerdo (400g).
Complementos: Carne de Cerdo (magra) (100g) Mollejas de pollo (50g) Gambas (50g) Champiñones (pollo fresco) (25g) Jamón (25g).
Condimento: cebolla de verdeo (50g), aceite de sésamo (50g), jengibre (10g), salsa de soja (250g), cebolla de verdeo (25g), clavo (5g), vino de arroz (50g), sal (5g), nuez moscada (1g), azúcar (20g) y salsa dulce de tallarines (50g)
Proceso de elaboración
1. Lavar el magro de cerdo y cortarlo en trozos Cortar en dados;
2. Lavar las mollejas de pollo;
3. Lavar el jengibre y cortarlo en trozos;
Materiales de elaboración (17 fotos)
4. Quitar las raíces de la cebolla, lavar y cortar en cebolletas picadas;
5. Quitar los tallos a los champiñones, lavarlos y cortarlos en dados; el jamón cocido en cubitos 7. Cortar la nuez moscada en polvo
8. Lavar los camarones y escurrirlos
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8. Corte las plumas y las patas del pollo, haga una pequeña abertura de unos 3 cm de largo debajo de la axila izquierda, extraiga los órganos internos, saque la tráquea y el esófago, lave la sangre y limpie. retire el agua;
9. Rompa los huesos de las alas de pollo, las piernas y el cuello con el dorso de un cuchillo, póngalos en un bol, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja y 25 g de vino de arroz. , y sal refinada, marinar durante 1 hora y sacarlos;
10 Muela los clavos y el anís estrellado hasta convertirlos en polvo. Agregue el cardamomo y mezcle bien, limpie los trozos de pollo;
11. Calentar la sartén a fuego alto, echar la manteca de cerdo cocida, cuando esté 50% caliente, agregar la cebolla verde picada, el jengibre picado y el pollo mendigo con anís estrellado y sofreír;
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12. Luego agregue los camarones, la carne cortada en cubitos, las mollejas de pollo cortadas en cubitos y el jamón cortado en cubitos y sofría. Hervir 25 g de vino de arroz, agregar 25 g de salsa de soja y azúcar blanca y sofreír hasta que se deshaga el relleno. piezas.
13. Después de enfriar, llene la panza de pollo con el relleno de la incisión debajo de la axila del pollo, coloque la cabeza del pollo en la incisión, coloque 1 diente debajo de cada axila y envuelva bien el cuerpo del pollo con manteca.
14. Primero envuélvalo con 1 hoja de loto, luego envuélvalo con celofán, envuélvalo por fuera con 1 hoja de loto y átelo formando un círculo con una fina cuerda de cáñamo; 15. Colocar el altar de 3000 gramos. Moler el barro hasta convertirlo en polvo, agregar agua y mezclar bien. Envolver el barro sobre el pollo de aproximadamente 1,5 cm de espesor y luego envolverlo con papel de regalo;
16. pollo envuelto en barro al horno y hornear por 40 segundos Minutos, dependiendo si el barro está seco y agrietado, rellenar los huecos del barro;
17. Después de hornear a fuego alto durante 30 minutos, hornear. a fuego lento durante 1 hora y 20 minutos, y finalmente hornear a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos;
18. Sacar, quitar el barro, desatar la cuerda, quitar las hojas de loto y. celofán y vierta el aceite de sésamo.
Ejercicio 2
Elaboración de los ingredientes
Una gallina tierna pesa dos kilos, una cebolla de verdeo, 50 gramos cada uno de jengibre, cebolla de verdeo, ajo y cilantro, cinco especias Polvo, salsa de soja, sal, aceite de oliva, vino para cocinar y miel en cantidades adecuadas.
Proceso de elaboración
1. Se sacrifica una gallina joven, se limpia y se extraen sus órganos internos.
2. Cortar el jengibre, la cebolla, el ajo y el cilantro. Llamado Pollo 3. Cubra uniformemente el interior y el exterior del pollo con sal y cinco especias en polvo, luego agregue jengibre, cebollas verdes y ajo, cebollas verdes y cilantro, salsa de soja, miel y vino de cocción, y deje marinar el pollo durante 4 horas.
4. Envuelva el pollo con una hoja de loto, introduzca jengibre, cebollas verdes y otros ingredientes en la panza del pollo y luego envuélvalo en dos capas con papel de aluminio.
5. Coloca el pollo envuelto en el horno y hornea a 250 grados durante 30 minutos y 180 grados durante 2 horas.
6. Simplemente corta el pollo asado en papel de aluminio y hojas de loto.
Consejos de preparación
1. Para hacer pollo mendigo conviene elegir el pollo tres amarillos, una especialidad de Yushan, de cabeza grande, gordo y tierno. es decir, boca amarilla, pies amarillos y cabello amarillo. 1 pollo de mendigo pesa unos 1500 gramos.
2. Al romper los huesos de las alas, las piernas y el cuello con el dorso del cuchillo, no dañe la piel del pollo y manténgala intacta.
3. Envolver las hojas de loto en aceite absoluto es para evitar que el pollo se queme y aumentar la fragancia de las hojas de loto.
4. Cuando utilices un frasco de barro para machacar el pollo, extiende el barro sobre un paño húmedo de aproximadamente 1,7 cm de espesor, luego coloca el pollo en el medio del barro, recoge las cuatro esquinas. el paño húmedo y envuélvalo bien para que el barro se pegue bien, luego retire el paño húmedo y envuélvalo en papel de regalo.
A la hora de hornear, algunos utilizan el horno y otros utilizan el fuego de carbón. Si el pollo se asa a la parrilla sobre carbón, generalmente se coloca sobre una rejilla, cerca de la parrilla de carbón, y se le da vuelta cada media hora. Se necesitan aproximadamente 4 horas para hornearlo completamente.