En la dinastía Han, hoy en día existía el "vino de salsa de calabaza" en la ciudad de Maotai. "Zunyi County Chronicle" registra: La salsa de calabaza es el comienzo del vino. Sima Qian registró en "Registros históricos" que en el sexto año de Jianyuan (135 a. C.), el emperador Wu de la dinastía Han ordenó a Tang Meng que fuera como enviado a Nanyue. Tang Meng bebió el vino para hacer salsa producido en Nanyue (ahora). Condado de Renhuai, donde se encuentra la ciudad de Maotai) y lo trajo de regreso a Chang'an. Para rendir homenaje al emperador Wu de la dinastía Han, el emperador Wu de la dinastía Han bebió "dulce" y dejó que "Tang Meng bebiera el vino de salsa". se convirtió en el comienzo del licor Moutai que salió de las montañas y se hizo famoso como homenaje a la corte.
Datos ampliados
El sorgo utilizado en la producción de Moutai es sorgo glutinoso, comúnmente conocido localmente como sorgo borla rojo. A diferencia del sorgo en el noreste y otras regiones, este tipo de sorgo tiene granos sólidos, llenos y uniformes, un espesor de piel pequeño, un contenido de amilopectina de más del 88% y una sección transversal vítrea, lo que favorece el horneado repetido de Moutai. , haciendo Moutai todos los días hay un rango razonable de consumo de nutrientes en una ronda.
Moutai utiliza sorgo de piel gruesa y rico en taninos de 2-2,5. Durante el proceso de fermentación, se forman sustancias precursoras como catequina, vainillina y ácido ferúlico y, finalmente, se forman los compuestos aromáticos y polifenoles únicos de Moutai. La formación de estas sustancias orgánicas está estrechamente relacionada con el sorgo y la flora microbiana local de Moutai. También son factores importantes que hacen que Moutai tenga un regusto elegante, delicado, suave y prolongado. Cabe mencionar especialmente que Moutai es rico en ciertos polifenoles y beberlo con moderación no dañará el hígado.
Enciclopedia Baidu-Kweichow Moutai