Fideos significa "longevidad", por lo que los habitantes de Beijing tienen fideos de longevidad en sus fideos. De hecho, en Beijing hay un dicho: "Hay tres aspectos de la vida, a saber, lavar los tres aspectos, el aspecto de la longevidad y conectar los tres aspectos".
El llamado "lavado de los tres aspectos" significa realizar un "lavado de tres aspectos" el tercer día después del nacimiento del niño. Durante la ceremonia, familiares y amigos vienen a comer los fideos del niño y le desean "larga vida" cada año después de su cumpleaños, él come "fideos de la longevidad"; " y "chooseshou", que significa desearle "larga vida"; muerte. El tercer día después de la muerte, familiares y amigos comerán "tres fideos" para expresar sus continuos sentimientos por el fallecido.
En realidad, no es sólo eso. En la vida diaria, a los pekineses también les gustan mucho los fideos. Hay varias formas de comer fideos, como los fideos fritos y los fideos estofados. Hablemos aquí de los antiguos fideos Beijing y Zhajiang.
Los habitantes de Beijing generalmente solo comen ramen y fideos raspados.
Para hacer fideos hechos a mano, coloca la masa mezclada en la tabla de cortar y enróllala en trozos grandes con un rodillo grande. Luego, el productor sostiene el cuchillo en su mano derecha para cortar en tiras y empuja con su mano izquierda, para que algunos fideos secos se peguen a los fideos cortados para que no se peguen entre sí. Finalmente, júntelo en un puñado, sosténgalo con ambas manos, corte la conexión entre los dos extremos e inmediatamente póngalo en la olla hirviendo.
En cuanto a los fideos raspados, primero enrolle la masa en rodajas finas, luego espolvoree con fideos secos, apílelos capa por capa y córtelos en tiras. Después de que los fideos estén cocidos, agregue los "ingredientes" y revuelva, luego estará listo para comer.
A la hora de comer fideos fritos, lo más habitual son los fideos fritos con carne de cerdo picada. Al comer, preste atención a comer fideos calientes cuando hace frío y fideos fríos cuando hace calor. Agregue platos de temporada para hacer "fideos" según la temporada.
"Face Code" tiene diferentes temporadas, cada una con su propio énfasis. A principios de la primavera, son los brotes de soja y las borlas de rábano a los que se les quitan todas las cabezas; a finales de la primavera, son los ajetes verdes, los brotes de toon chino, los brotes de frijol mungo, etc. A principios del verano, se trata de ajo fresco, pepinos rallados, lentejas ralladas y puerros.