Los despojos de vacuno, también conocidos como “despojos de vacuno”, son los despojos y la carne picada del ganado vacuno. Es una comida tradicional que se originó en la antigua zona de Guangzhou y comenzó durante el período Guangxu de la dinastía Qing. Entre ellos, los callos se refieren al estómago de res y las vacas tienen cuatro estómagos, a saber, rumen, retículo, omaso y abomaso. El corazón de res se refiere al corazón de vaca, que es rico en proteínas, grasas, calcio, fósforo, hierro, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, niacina y otros nutrientes.
La rejilla de res es el estómago valvular entre los cuatro estómagos del ganado vacuno; el intestino de vaca se divide en intestino grueso, intestino delgado y cabeza intestinal. El más delgado es el intestino delgado y el más gordo es la cabeza intestinal. La forma de cocinar los intestinos de res en la cocina de Hunan es salteándolos.
El origen histórico de los despojos
Despojos, abreviatura de despojos, son los despojos y la carne picada del ganado vacuno. Según investigaciones de expertos, el consumo de despojos comenzó en Guangzhou durante el período Guangxu de la dinastía Qing. A finales de la dinastía Qing, se utilizaba ganado para arar los campos, y sólo se mataban para alimentarse búfalos viejos, débiles, enfermos y discapacitados. Fue en este contexto que se extrajeron los despojos de carne y se convirtieron en alimento para la gente común.
Los despojos de res que se servían a finales de la dinastía Qing llegaron un poco tarde porque el sabor de los despojos de res era realmente difícil de manejar. Durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, un maestro llamado Liang Zhuhou hizo salsa Zhuhou en Sanpinlou, cerca del salón ancestral de Foshan, que no solo cubrió el olor a pescado de los despojos de res, sino que también los condimentó.