1. Croquetas secas
(1) Ingrediente principal: carne de cerdo.
(2) Complementos: champiñones, jengibre, cebolletas, huevos camperos, almidón.
(3) Condimento: aceite de cacahuete.
(4) Enjuague los champiñones secos y déjelos en remojo con antelación. Lavar la carne de cerdo, cortarla en trozos pequeños y luego picarla.
(5) Picar la cebolla y el jengibre en trozos finos. Escurre el agua de los champiñones remojados y pícalos en trozos finos. Mezcle los ingredientes anteriores, agregue los huevos, el almidón y el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico, la salsa de soja ligera y el aceite de sésamo y revuelva uniformemente.
(6) Exprime el relleno de carne preparado en albóndigas del mismo tamaño, calienta la sartén con aceite, cuando el aceite esté entre un 70% y un 80% caliente, agrega las albóndigas y fríe a fuego medio. Cuando las albóndigas estén doradas las sacamos para controlar el aceite y las ponemos en un plato.
2. Ternera salteada con kale
(1) Ingredientes: kale.
(2) Complementos: ternera, jengibre, ajo, almidón.
(3) Condimentos: salsa de soja oscura, salsa de soja clara, salsa de ostras, sal, aceite de cocina, pimienta.
(4) Quitar las hojas del kale. Las hojas se pueden saltear solas o con otros ingredientes. Lavar los tallos del kale y cortarlos en rodajas. Añadir un poco de sal y pimienta. No es necesario que el sabor base se absorba por completo, luego use un poco de almidón para separarlo completamente y luego use una cantidad adecuada de aceite para sellar el aceite.
(5) Hervir agua en una olla, añadir unas gotas de ajo, blanquear los plantones de kale y retirarlos inmediatamente. Caliente el aceite en un wok, saltee el ajo picado y el jengibre hasta que estén fragantes, agregue la col rizada y saltee brevemente, agregue un poco de sal para darle sabor base.
(6) Continúe calentando el aceite en el wok, agregue la carne, revuelva bien, sofría hasta que la carne cambie de color, agregue un poco de salsa de soja clara y unas gotas de salsa de soja oscura.
(7) Regresar el kale a la olla y sofreír, agregar una cucharada de salsa de ostras y sofreír uniformemente antes de servir.
3. Costillas de Cerdo Picantes a la Naranja
(1) Ingredientes: Costillas de Cerdo.
(2) Accesorios: naranja.
(3) Condimentos: salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocina, almidón, sal, aceite de maní.
(4) Picar las costillas en trozos pequeños.
(5) Lavar y remojar en agua tibia durante 1 hora.
(6) Escurrir el agua y marinar con una cucharada de salsa de soja oscura, media cucharada de salsa de soja ligera, vino de cocción y la cantidad adecuada de maicena durante media hora.
(7) Coger el zumo de dos naranjas, quitarles la parte blanca de la piel de la naranja, cortarlas en tiras finas y reservar.
(8) Calentar el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente, agregar las costillas marinadas, freír a fuego lento por 4 minutos, luego subir a fuego alto y freír por 1 minuto.
(9) Después de freír, sacar y escurrir el aceite.
(10) En otra olla calentar un poco de aceite, verter las costillas fritas, luego verter el jugo de naranja fresco, tapar la olla y llevar a ebullición.
(11) Añade un poco de sal y piel de naranja rallada, sofríe hasta que esté fragante, luego sácalo de la sartén y sírvelo en un plato.