Guangdong se encuentra en la costa sureste, con un clima templado y ricos productos. El pueblo Baiyue que vivió en Guangdong en la antigüedad era bueno en la agricultura y la pesca y era omnívoro. Después de las dinastías Qin y Han, influenciadas por la cultura de las Llanuras Centrales, la ley omnívora se desarrolló y perfeccionó aún más. En los tiempos modernos, absorbió las técnicas de la comida occidental y gradualmente formó una cocina única de estilo sureño: la cocina cantonesa. La cocina cantonesa está más desarrollada y nuevos estilos de cocina cantonesa se están extendiendo por todo el país. La cocina cantonesa se compone de la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. La cocina de Hong Kong también debería pertenecer a la cocina cantonesa.
2. Características de la cocina cantonesa
1. Amplia selección de ingredientes, sabor exótico y buen uso del marisco fresco. La cocina cantonesa tiene una amplia variedad de ingredientes, ocupando el primer lugar entre todas las cocinas chinas. No preguntes por pájaros, bestias, insectos y serpientes, cómelos todos. Por ejemplo, en términos de materias primas animales, además de los pollos comúnmente utilizados, también se utilizan bien patos, peces, camarones, cerdos, vacas, ovejas, serpientes, perros, mapaches, ratones y muchos otros animales. Hacer un buen uso de ingredientes frescos es una característica importante de la cocina cantonesa, y la cocina de Chaozhou es mejor con mariscos.
2. Las habilidades con el cuchillo son buenas para cortar mariscos crudos. Las técnicas son sencillas y naturales, a diferencia de otras cocinas.
3. Ligera y refrescante, la cocina de Guangzhou se caracteriza por la frescura, la frescura y la ternura, que es el sabor principal de la cocina cantonesa. Las características gustativas de la cocina de Dongjiang son saladas, ácidas y picantes, y en su mayoría son platos caseros.
4. Los métodos de cocción y los métodos de condimento son independientes. Muchos métodos de cocción de la cocina cantonesa se originaron en el norte o el oeste y se han mejorado continuamente para formar un sistema de cocción completo que es diferente de otras cocinas.
Los métodos de cocción son principalmente freír, freír, asar, guisar, guisar y cocinar al vapor.
La cocina cantonesa utiliza salsa de soja, zumo de frutas, zumo de limón, salsa de soja ligera, salsa de ostras, salsa hoisin, salsa de té de arena, salsa de pescado, castañas en polvo, natillas en polvo, ablandador de carne en polvo, maicena, mantequilla, etc. , estos no se utilizan o rara vez se utilizan en otras cocinas.
Los platos representativos de la cocina cantonesa incluyen el pollo Wenchang, el pollo salado Dongjiang, el pollo salteado con dos limones, el cerdo estofado con ciruelas, el filete de ternera estofado en una plancha de hierro, los langostinos nuevos hervidos y el pato estofado de los ocho tesoros. y pollo asado crujiente, cochinillo, salsa de tomate, lechuga estofada en salsa de ostras, anguila Teochew salteada, palometa al vapor, etc.