1. Chiles: La olla caliente con aceite transparente no persigue el sabor picante, por lo que cuando se trata de elegir chiles, los pimientos picantes medios son los principales. Pimientos, de piel gruesa y pocas semillas, rojos y brillantes y untosos. Antes de preparar una olla caliente con aceite transparente, se quitaron las semillas, se lavaron y se hirvieron dos chiles de barra dorada para hacer chiles de pastel de arroz glutinoso frescos, picantes y brillantes.
2. Zanthoxylum bungeanum: Elige el mejor pimiento verde fresco. Los chiles frescos son verdes, aceitosos y picantes, y combinados con chiles Bazin refinados, el picante es rico pero no seco. Bajo el ajuste del sabor suave del aceite claro, el sabor entumecido, picante, fresco y fragante del fondo de la olla se unifica y es armonioso, refrescante y no grasoso.
3. Aceite base: Utilice aceite de colza, que es de calidad ligera y de fragancia moderada. Se elabora seleccionando materias primas de alta calidad de primer grado, agregando pimientos verdes originales de Jiangjin, agregando varias especias, aceite de colza 100 de primer grado y cocinándolo a la temperatura adecuada. Comparando los sabores de diferentes lugares del este, oeste, norte y sur, después de comerlo, tendrás una nueva sensación de fragancia duradera, sabor picante y refrescante. El estofado de aceite transparente es un nuevo tipo de estofado saludable. Proporción de materia prima: 500-1500 g de pimiento Bazhan (agregado según los diferentes gustos locales), 100-150 g de pimiento verde (agregado según los diferentes gustos locales), 3 kg de aceite de colza, 100 g de cebollas verdes, 50 rodajas de jengibre.
Proceso:
1. Primero, remoje los pimientos verdes en una pequeña cantidad de vino de cocción durante aproximadamente 6 horas, lo que puede evaporar mejor el olor adormecedor de los pimientos verdes. La proporción de vino de cocción y pimienta es 1: 1. 2. Coloque el aceite de colza en la olla, cocine a fuego lento, elimine el olor a pescado del aceite de colza, enfríe hasta que esté 70% caliente, luego agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre. y los dientes de ajo a fuego lento sofreír hasta que estén cocidos y sacar. Luego agregue la pasta de frijoles y el pimiento de pastel de arroz glutinoso, primero use aceite a fuego medio para hervir, luego fría lentamente a fuego lento durante aproximadamente media hora, hasta que la fragancia se desborde y esté completamente seca. Al cocinar, asegúrese de usar una cuchara o espátula para revolver constantemente los ingredientes para que se calienten de manera uniforme y eviten que se peguen a la sartén. A continuación, agregue el pimiento verde y una bolsa de especias que contenga 30 gramos de especias, cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que esté fragante, retire el residuo y conviértalo en aceite viejo, y póngalo en un recipiente para que se enfríe.
3. Ponga 2,5 kilogramos de aceite viejo enfriado en la olla, agregue el caldo y revuelva uniformemente, agregue la esencia de pollo, el glutamato monosódico, la sal, 50 gramos de pimiento verde y 5 gramos de especias en polvo (usted). No es necesario quitar estas especias, muela hasta convertirlas en polvo), cocine a fuego lento para formar el fondo de la olla. Puedes enjuagar varios ingredientes después de servir.
Puntos técnicos:
1. Preparación de los pimientos Ciba: Quitar los tallos de los pimientos Ciba, lavarlos, remojarlos en agua durante 20 minutos (se puede utilizar agua caliente urgentemente), luego sáquelos y use agua hirviendo. Remoje durante aproximadamente 1 minuto. Después de sacarlo, añadir una cantidad adecuada de jengibre lavado y dientes de ajo para hacer terciopelo, es decir, pastel de arroz glutinoso.
2. Preparación de especias en polvo: tomar 20 gramos de anís estrellado, 5 gramos de kaempferia, 5 gramos de clavo, 65.438 05 gramos de hinojo, 20 gramos de canela, 25 gramos de hinojo, 65.438 05 gramos. de cardamomo e incienso 5 gramos de hojas y 65.438 00 gramos de frutos de hierba. Romper los ingredientes anteriores en trozos pequeños o romperlos con un cuchillo y envolverlos en una gasa.
Características: cáñamo puro, fragante, no grasoso y no provoca calor interno después de un consumo prolongado.