La razón por la que se inventó originalmente el estofado Jiugongge fue para facilitar la contabilidad.
En el pasado, en el muelle de Chaotianmen, algunos vendedores inteligentes dividían una olla caliente en nueve compartimentos para facilitar el consumo de los diferentes comensales. Una mesa de los Ocho Inmortales con diferentes clientes en los cuatro lados, una persona tiene dos cuadrados.
Después de realizar el pedido, puedes lavarlo en tu propia rejilla. Después de servirlo, simplemente calcula el dinero según la rejilla. De esta manera, no solo se reduce el costo del vendedor ambulante y se expande el negocio, sino que también los clientes pueden comer de manera saludable, económica y asequible. A partir de esto, el estofado Jiugongge se extiende gradualmente.
La "Rejilla de Nueve Gongs" también aporta un beneficio adicional: las áreas de las ollas están separadas y las temperaturas en diferentes áreas son diferentes. La rejilla con una temperatura alta en el medio puede quemar platos fácilmente cocinados. y aquellos que necesitan cocinarse durante mucho tiempo se pueden cocinar temprano. Coloque los elementos con una temperatura más baja a su alrededor, como naohua, xuewang, bolas de cilantro, etc. Estos estarán listos para comer después de que se terminen las verduras calientes. están perfectamente conectados.
Tipos de estofado
1. Estofado de Chongqing: presta más atención al picante del cannabis. El material base debe freírse con una gran cantidad de mantequilla, para que el sabor sea más picante. Se puede mejorar el picante de los pimientos, pimientos y otras especias. El sabor se sella y luego se mezcla con el caldo de estofado de carne, exudará un aroma fuerte e integrado.
2. Estofado de Sichuan: prestando atención al sabor picante y delicioso, el estofado Maodu, espeso y graso, representa mejor el carácter típico del estofado picante de la cocina de Sichuan. Primero ponga la mantequilla en una olla y hiérvala, luego vierta los berros y cocine a fuego lento en aceite de soja rojo, sofría la pimienta hasta que esté fragante, luego agregue el caldo de res, el tempeh, el azúcar de roca, el jengibre, la sal y el arroz glutinoso fermentado. y ají pequeño y cocine a fuego lento hasta que el color esté fragante y fragante Todo.
3. Olla caliente antigua de Beijing: basada principalmente en sopa clara, la más famosa de las cuales es la olla caliente antigua de cordero de Beijing. Agrega rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, bayas de goji, dátiles rojos, camarones secos y. sopa de champiñones al agua clara Eso es todo, el sabor que sale al final es toda la fragancia del cordero y las verduras, sin ningún otro olor.
4. Olla caliente de Guangdong: puede entenderse como olla caliente de mariscos, olla caliente Doulao, olla caliente Chaoshan. Los ingredientes son particularmente especiales. Se cocina con huesos de cerdo y pollo durante varias horas. El caldo se combina con materiales medicinales chinos y es apto para todas las edades.
5. Olla caliente de Yunnan: La olla caliente estilo Dian tiene el sabor más típico de Yunnan. Se caracteriza por tener verduras frescas como ingrediente principal. Debe haber rodajas de jamón en la olla caliente. servido con finas rodajas de carne de res, cerdo, pollo y pescado y champiñones, hongos, azucenas, etc., hacen que la olla caliente sea deliciosa en color y sabor.