Desde el nacimiento de la olla caliente, se ha convertido en una característica importante de China. Otra cosa es que la olla caliente se originó en Chongqing. La olla caliente de Chongqing es famosa por su popularidad y aún mantiene las características de la olla caliente tradicional. La historia será recordada, pero la cultura de la olla caliente siempre se transmitirá de generación en generación, y la olla caliente de Chongqing es la más singular.
El desarrollo de la olla caliente en la antigüedad
En la "Biografía de Han Shi" está registrado que los antiguos sacrificios o celebraciones debían concentrarse en el trípode, la gente se reunía alrededor del trípode, y la carne de res y de cordero se cocinaría en el trípode y se compartiría. Este es el comienzo del estofado. Después de la evolución de las dinastías Qin, Han y Tang, no fue hasta la dinastía Song que hubo registros reales de estofado.
El poeta de la dinastía Song, Lin Hong, mencionó el consumo de estofado y su llamado culto a las olas estrechas en el "Festival Qingming de la Residencia de Montaña". Vio que tenía una isla de imitación de piedra en la montaña Wuyi e hizo un conejo en la nieve. Solo usó nueve gotas de la fina piel de Shi Yunshan, se la entregó a Wo Zhi, la colocó sobre la mesa con una estufa, la mezcló con agua y esperó a que sonara una taza de sopa. Después de eso, agregó Tang Boshu con sus palillos, pero sabía que podía tomar todo el tiempo que quisiera.
Desde la perspectiva del método de alimentación, es similar al actual estofado de carne de conejo. No fue hasta las dinastías Ming y Qing que el estofado realmente floreció. El décimo día del primer mes lunar del cuadragésimo octavo año del reinado de Qianlong en la dinastía Qing, el emperador Qianlong organizó un banquete de estofado en palacio con 530 mesas, que era el más grande del país en ese momento.