Método:
1. Limpiar el ganso después del sacrificio, retirar los órganos internos del ano, cortar las patas y las puntas de las alas y enjuagar la cavidad abdominal del ganso con agua limpia. . Mezcle jengibre picado, ajo picado, cebolla verde picada, sal refinada, azúcar, vino para cocinar, vino rosado, glutamato monosódico y cinco especias en polvo para hacer dos tipos de sopa; además, mezcle miel, vinagre blanco y agua de manera uniforme para hacer dos tipos de sopa; agua crujiente.
2. Vierta el jugo de sabor en la cavidad abdominal del ganso desde el ano y luego cosa la abertura con aguja e hilo para evitar que el jugo de sabor se escape.
3. Gire la cabeza del ganso hacia arriba, luego inserte la boquilla de aire de la pistola de aire desde el cuello del ganso en la cavidad del cuello, luego sostenga el cuello y la boquilla de aire juntos con la mano izquierda y luego presione la pistola de aire. Con la mano derecha, inyecte aire lentamente entre la grasa subcutánea y el tejido conectivo del ganso para llenarlo. Saque la boquilla de aire, pellizque el cuello del ganso con las manos, luego ponga el ganso en una olla con agua hirviendo y cocine durante aproximadamente medio minuto, luego vierta agua fría sobre la piel del ganso para enfriarlo un poco, luego cepille el crujiente. Riegue uniformemente sobre la piel del ganso y luego cuelgue el ganso en un lugar fresco y ventilado para que se seque.
4. Cuelga la carne seca de oca en el horno y ástala lentamente a fuego medio con carbón de frutas. Cuando el ganso esté cocido, ase la piel del ganso a fuego alto hasta que esté crujiente, sáquela, vierta la salsa de la panza del ganso, pique el ganso, vierta la salsa encima y sirva con salsa de ciruelas agrias.
El ganso asado, plato tradicional estrella, pertenece a la cocina cantonesa. El ganso asado se originó a partir del pato asado. Los gansos negros y marrones de Qingyuan, pequeños y medianos, son los mejores. Retire las alas, las patas y los órganos internos del ganso entero, límpielo, aplique cinco especias, cosa, escalde la piel con agua hirviendo, pele la piel uniformemente con agua fría y agua azucarada, déjela secar al aire, luego deje marinar y finalmente colgarlo en el horno o al fuego, girarlo y hornearlo, cortarlo en trozos y servir. El ganso asado es de color dorado y delicioso. Hay muchos restaurantes de ganso asado en Guangzhou, los más famosos son el "Yu Ji Roast Goose Hotel" de Chang Di y el "Shenjing Roast Goose" en Changzhou, distrito de Huangpu.
El “ganso asado” es un plato tradicional de la cocina cantonesa, que se elabora asando un ganso entero. El color del plato es rojo dorado, la carne de ganso es regordeta, la panza contiene adobo y el sabor es suave. Picar el ganso asado en trozos pequeños para que la piel, la carne y los huesos no se separen y se separen en la boca. Tiene las características de piel crujiente y carne tierna, huesos fragantes, grasos pero no grasosos. Si se combina con salsa de ciruelas agrias, será más distintivo.
El plato cantonés "Roast Goose" está elaborado con la especie de ganso de alta calidad "Wuma Goose" producida en Guangdong. Esta especie de ganso tiene un período de crecimiento corto, es de tamaño mediano, tiene carne gruesa, huesos pequeños y una grasa deliciosa. Es una excelente materia prima para hacer "ganso asado". Por supuesto, si no hay gansos de melena negra en el lugar del lector, puede elegir otras variedades de gansos de alta calidad.
Hablando de cerdo asado, ganso asado, pato asado, cerdo asado, costillas de cerdo y alitas de pollo cuelgan en las brillantes vidrieras de las casas de té, restaurantes y mercados de Guangzhou. Ya sea un banquete para invitados o una rutina, a los habitantes de Guangzhou les gusta agregar ingredientes y platos en los restaurantes de barbacoa que salpican las calles y callejones de Lingnan. El cerdo asado se combina con ganso asado, cerdo asado, cochinillo asado y pollo hervido.