1. Lavar las gambas con cáscara, cortarles los bigotes, las patas y las armas de gamba, y utilizar una brocheta de bambú para sacar los sacos de arena y los hilos de gamba.
2. Calentar la cuchara, añadir aceite de cebolleta a calentar, sofreír el jengibre rallado unas cuantas veces, luego añadir las gambas, presionar ligeramente la cabeza de las gambas con la cuchara, para que fluya el aceite rojo. del cerebro de gambas. Sigue girando. Cuando los langostinos estén dorados, cocine el vino de cocción, agregue el caldo, la sal, el glutamato monosódico y el azúcar al gusto. Cuando la sopa hierva, tape y cocine a fuego lento durante 10 segundos.
3. Cocine bien las gambas y controle la sopa de la cuchara al bol. Mezclar bien con una cuchara, verter el aceite de cebolla por encima y revolver unas cuantas veces. Cuando el jugo de los camarones se haya secado, agréguelos a un plato. Vuelve a encender la cuchara, vierte el aceite de la sopa de gambas del bol en la cuchara, escurre el agua y viértela sobre las gambas.